Чайная на Малберри-стрит

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

Растительное масло для смазывания формы

125 г орехового печенья с имбирем

65 г сливочного масла

Для начинки:

Зерна одного стручка ванили (можно заменить ванильным сахаром)

75 мл молока средней жирности

500 г обезжиренного натурального йогурта

100 г сахарной пудры

Сок и мелко натертая цедра 2 лаймов

1 пакетик желатина (замоченного в холодной воде)

150 г взбитых сливок

Верхний слой:

1 банка консервированной вишни (порезанной маленькими дольками)

1/2 пакетика желатина (замоченного в холодной воде)

1. Для приготовления теста измельчить печенье, растопить сливочное масло.

Добавить масло в печенье и как следует перемешать.

Разъемную форму диаметром 22 см смазать растительным маслом. Выложить смесь в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам. Поставить на 10 минут в холодильник.

2. Для приготовления начинки положить в кастрюлю с молоком зерна ванили (или ванильный сахар), подогреть, добавить желатин и сахарную пудру.

При быстром размешивании венчиком влить йогурт, добавить сок и цедру лайма. Полученную массу тщательно взбить.

3. Вылить начинку на тесто и охладить в течение одного часа (до застывания).

4. Для приготовления верхнего слоя измельчить в блендере вишню, добавить сахар по вкусу.

В кастрюлю влить 1 ст. ложку воды, добавить, помешивая, размоченный желатин и измельченную вишню. Полученную смесь вылить на начинку.

Форму поставить в холодильник на 2–3 часа до полного застывания верхнего слоя.

5. Снять форму и подавать чизкейк на блюде с соусом из малины, сахара, лимонного сока и ликера.

Рецепт предоставил Невен Магуайер, шеф-повар программы «Оупен Хаус» ирландской телерадиокомпании RTE и автор серии книг «Невен Кукс», опубликованных издательством «Пулберг».