| вязкая | 3,2 | 40 |
| жидкая | 4,2 | 50 |
| Манная | ||
| рассыпчатая | 2,2 | 30 |
| вязкая | 3,7 | 45 |
| жидкая | 4,7 | 55 |
| Пшеничная | ||
| рассыпчатая | 1,8 | 25 |
| вязкая | 3,2 | 40 |
| жидкая | 4,2 | 50 |
| Кукурузная | ||
| вязкая | 2,7 | 35 |
| жидкая | 4,2 | 50 |
| Саго | ||
| рассыпчатая | 3,3 | 40 |
| вязкая | 4,2 | 50 |
СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ
СОУСЫ, приправы, заправки
Соусы, подливы способствуют улучшению качества и повышению питательной ценности блюд. Поэтому от того, как правильно подобран соус к данному блюду, зависит его вкус.
Заправка без жира называется сухой. Для нее муку жарят, пока она не приобретает красный цвет.
Соусы белые обычно подают к мясу белого цвета (телятине, частиковой рыбе, птице и т. д.).
Соусы красные подают к мясу темного цвета (говядине, баранине, севрюге, дичи и т. д.).
Все соусы делятся на холодные и горячие. К холодным блюдам подают холодные соусы, к горячим — горячие, к сладким — сладкие.
Горячие соусы готовят из смеси масла, муки, картофельной муки и бульона или кипятка. Холодные — из смеси желтков, масла и сока, лимона.
Вы читаете 1000 кулинарных рецептов.
