Кулинарный ежедневник

Выпечные изделия вообще предоставляют широкий простор для полета фантазии: по одному и тому же рецепту, в зависимости от начинки и украшения, можно изготовить пироги и для закусок, и для сладкого стола, и как самостоятельное блюдо (например, знаменитые русские кулебяки и расстегаи).

Ни один семейный праздник нельзя представить без торта. Даже если время и средства не позволяют приготовить торт, каждая хозяйка найдет возможность приготовить пирожные или печенье.

«Баба медовая»

1 кг пшеничной жуки, 500 г меда, 250 мл сливок, 400 г сливочного масла, 20 желтков, 300 г сахара, 70 г дрожжей, соль.

Мед осторожно вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить 3–4 стакана муки, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и оставшуюся муку.

Тесто тщательно взбить, положить в формы, смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины, дать подойти.

Выпекать при температуре 180 °C до готовности.

«Баба пуховая»

500 г пшеничной муки, 70 г дрожжей, 100 мл молока, 10 желтков, 1 стакан сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 50 мл рома, 100 г изюма, соль.

250 г пшеничной муки ошпарить кипящим молоком и очень тщательно растереть, чтобы не было комочков. Прикрыть и остудить.

Положить 70 г дрожжей, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбить венчиком до образования пышного крема. Взбитые желтки и еще 250 г муки добавить в опару и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавить растопленное сливочное масло, ром и щепотку соли.

Снова тщательно вымесить тесто, в конце замеса всыпать изюм. Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и дать подойти. Выпекать в хорошо нагретой духовке 50–55 мин.

Когда баба остынет, вынуть ее из формы и по желанию покрыть глазурью.

Ватрушки с творогом

700–800 г муки, 30–50 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 250 г сливочного маргарина, 3 ст. ложки сахара, творог, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Дрожжевое тесто разделить на куски массой 30–60 г, дать расстояться.

В середине деревянным пестиком сделать углубление и заполнить его творогом (15–30 г), дать немного расстояться.

Затем чего смазать яйцом и выпекать при температуре 200–230 °C до готовности.

Драчена деревенская

200 г пшеничной муки, 200 г ржаной жуки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соли.

Тщательно растереть добела отдельно масло и желтки с сахарной пудрой. Соединить обе растертые части, посолить и перемешать.

Постепенно всыпать в смесь предварительно перемешанную и просеянную муку и влить понемногу молоко, все время размешивая, до получения эластичного жидкого теста.

Накалить глубокую сковороду, смазать маслом, влить тесто и тотчас же поставить в хорошо прогретую духовку со средним нагревом на 30 мин.

Каравай «Праздничный»

2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 500 мл молока, 2 яйца, 1 желток.

Из указанных компонентов замесить достаточно крутое тесто, припорошить его мукой, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки. Когда тесто поднимется, подмесить его, вновь припорошить мукой, прикрыть и снова оставить для расстойки на 1–1,5 ч.

Когда тесто поднимется второй раз, выложить его на стол, тщательно вымесить и скатать в шар, который положить на противень, смазанный маслом.

Из куска теста скатать длинный тонкий жгут, разрезать на 2 равные части и сплести из них веревочку, которой обвить уложенный на противень шар, предварительно смазав его край желтком, прижать веревочку поплотнее к караваю и также смазать желтком.

Коврижка «Пряничная избушка»

1 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 3/4 стакана желе из красной смородины, 300 г сметаны, 1/3 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка корицы.

Приготовление пряничного теста. Мед растереть с желе красной смородины до получения однородной массы, добавить растопленное сливочное масло, корицу, сметану, соду, все перемешать, всыпать муку и замесить однородное пластичное тесто.

Дать ему полежать 15–20 мин под салфеткой. Затем раскатать тесто ровным слоем толщиной примерно 1,3–1,5 см, вырезать из раскатанного теста силуэт избушки, перенести на смазанный маслом лист, поверхность равномерно наколоть вилкой, после чего тщательно смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180–200 °C.

Испеченную и охлажденную коврижку-избушку аккуратно смазать густым джемом, втирая его в поверхность, затем разрисовать цветными глазурями, украсить меренгами, печеньями, пряничками различных форм, цветов и оттенков.

Кулебяка с мясом