Кулинарный ежедневник

Закуска из сельди с яйцом

4 яйца, 150–200 г сельди, 1/2 лимона, 150 г майонеза.

Подготовленное или готовое филе сельди нарезать наискось на продолговатые полосы шириной 1– 1,5 см и каждую полоску свернуть плотным валиком.

Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль и выложить на плоское блюдо желтками вверх. А для устойчивости немного подрезать низ белка.

На каждую половинку аккуратно положить свернутый валиком кусочек селедки, (если разворачивается, то закрепить шпажкой или зубочисткой), на рулетик положить майонез и по маленькому ломтику тонко нарезанного лимона.

Закуска из сельди с яйцом и луком

150–200 г сельди, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лимон, зелень по вкусу.

Подготовленное или готовое филе сельди нарезать поперек дольками.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Вареные яйца разрезать кружками. Так же нарезать лимон.

Выложить сельдь на плоское блюдо, имитируя целую тушку.

По бокам украсить яйцами, лимоном. Посыпать кольцами лука.

Сверху положить несколько веточек зелени.

Закуска «Чудо-брынза»

250 г брынза, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 50–70 г сметаны.

Брынзу размять вилкой, сверху уложить слой помидоров (порезанных кольцами). Залить все сметаной. Посыпать рубленой петрушкой и подавать к столу.

Закуска «Табит»

190 г помидоров, 150 г огурцов, 160 г редиса или 150 г редьки, 350 г картофеля, 1 яйцо, 30 г джусая, 20 г зелени, 50 г салатной заправки, 30 г чеснока, 100 г сметаны.

Для салатной заправки: 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток, 50 г патиссонов, сахар, соль, уксус, специи.

Подготовленные помидоры, огурцы, редис нарезать соломкой. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать. Желток вареного яйца растереть и развести в салатной заправке, добавляя мелко нарезанную зелень джусая.

Овощи заправить салатной заправкой, уложить горкой в салатник, полить сметаной, посыпать мелкорубленым белком яйца и оформить зеленью.

Закуска «Аппетитная»

250 г сыра, в вареных яиц, 150 г майонеза, зелень.

Измельченный на крупной терке сыр смешать с рублеными яйцами и заправить майонезом.

Подать, украсив яйцом и зеленью.

Закуска «Торопливый ножик»

200 г вареной колбасы или вареного мяса (лучше свинина, можно куриные грудки), 2 моркови, соевый соус или диетический майонез.

Колбасу нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле по отдельности. Все соединить, перемешать, заправить соевым соусом.

Колбасная закуска с помидорами

500 г колбасы, 3 помидора, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, зелень петрушки или укропа.

Можно использовать любительскую, молочную, докторскую и другие вареные колбасы.

Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать каждый пополам и посолить.

Хорошо разогреть с маслом сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать их натертым сыром и обжарить.

Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета (но не пережаривать).

Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, залить маслом, оставшимся от жарения, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Закуска из консервированной сайры

1 банка консервированной сайры в собственном соку (можно заменить скумбрией или сардинами), 3 яйца, 100 г зеленого лука, 100 г маслин без косточек, 2 ст. ложки лимонного сока.

Выложить рыбу из банки в салатник и слегка размять вилкой, отложив для украшения несколько кусочков. Нарезать кубиками 3 вареных яйца, 100 г маслин без косточек и 100 г зеленого лука.

Все смешать, заправить соком от консервов и лимонным соком.

Выложить салат горкой и украсить целыми кусочками сайры, целыми маслинами, кружочками яиц и полуколечками лимона.

Икра из баклажанов с творогом по-болгарски

2 баклажана, 2–3 зубчика чеснока, 250 г творога, 2 помидора, 100 г отцеженного кислого молока, 50 мл растительного масла, петрушка, соль по вкусу.