жарения, и сметаны. Перед подачей на стол к соусу подмешать сырой желток. Подавать с отварным картофелем.
Суп чесночный мадридский
Бульон подогреть. Хлеб нарезать тонкими кусочками. Чеснок очистить, мелко порезать и размять с 1/2 ч. ложки соли. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него чеснок, но не дать ему поджариться. Обжарить хлеб с двух сторон до золотистой корочки, посыпать перцем, снять с плиты. Вскипятить 1 л воды, добавив оставшуюся соль и уксус. Яйца одно за другим вбить в чашку, положить их в слегка кипящую воду и дать затвердеть в течение 3–4 мин, при этом вилкой поместить белок на желток. Кусочки хлеба положить в горячую супницу и залить бульоном.
Готовые яйца вынуть шумовкой, положить в суп и посыпать зеленым луком.
Мясо пикантное
Крупно нарезанное мясо (по 50 г кусочек) вместе с нарезанным кольцами луком поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы продукты были только покрыты, и поставить варить. Добавить коренья, перец, соль, майоран и лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить содержимое до мягкости мяса.
Добавить каперс и нарезанные дольками огурчики. Блюдо загустить тертым хлебом (сухарями), предварительно обрезав корочку. Все вместе варить 5 мин, довести до вкуса. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель, картофельное пюре или картофельные клецки.
Особенности весенней кухни
Весенний воздух пропитан позитивом. Удлинение светового дня дает столько энергии, что ее количество влияет не только на настроение, но и на аппетит.
Весной хочется всего более легкого. Это подходящее время для постепенного изменения привычек в еде и обновления ежедневного меню. Весеннее настроение требует освежающих и оживляющих комбинаций продуктов — горечь заменить сладостью, жирное — постным. Блюда упрощаются и требуют меньше времени для приготовления в противоположность сложным зимним, а хрустящие свежие травы оживляют даже обычные блюда. Из-за уменьшающегося аппетита и упрощенного стиля приготовления блюд весна — хорошее время для очищения организма.
Общий подход к весенней очистительной диете — менее калорийная пища, меньше мяса и птицы, больше фруктов и овощей, много соков и травяных чаев. Следует отказаться от кофеина и избегать алкоголя. Важно сократить количество употребляемых простых углеводов, например белого хлеба и особенно сахара — во всех формах. Нужно избегать полуфабрикатов и есть много свежих овощей. Тем более что овощные грядки наконец-то начинают приносить свои долгожданные плоды: салаты, редис, помидоры и огурцы так и просятся в тарелку. С помощью молодых витаминных овощей, весенняя диета насыщает организм благополучием и здоровьем.
На весну приходится время православного Великого поста. Поститься сегодня модно, о религиозных основах этой традиции знают все, но знания эти подчас поверхностны. Не зря все православные посты гармонично вписываются в природный календарь. Так и Великий знаменует поворот природы к весне. В этот период простая постная пища снабжает организм минералами, клетчаткой, витаминами и другими веществами, необходимыми для поддержания иммунной системы.
Здоровому человеку временный отказ от животной пищи не только не навредит, но и поможет очистить и восстановить функции всех систем организма. Растительная пища позволяет вывести шлаки (продукты метаболизма, содержащие азот), снабжает организм витаминами, минералами и пектинами. Нерастворимая клетчатка (она максимально содержится в овощах и фруктах) выводит токсины, регулирует всасывание жиров. Можете не беспокоиться о том, что в постном меню недостает белка, ведь его достаточно в злаках.
Возможно, и наши кулинарные идеи смогут принести весну в ваш дом…
Март
Хотя раньше в народе говорили: «Март — не весна, а предвесенье», но долгожданная весна наконец пришла. Воздух стал другим, да и солнце все больше балует нас.
По народным представлениям, Бог создал мир и человека именно в это время — когда легко дышится и природа полна надежд. Человек — часть природы, поэтому и в его организме происходят похожие на природные процессы. Наш организм выходит из «зимней спячки» и готов к обновлению. Лучшими способами оздоровления являются пост и очищение.
На март выпадает повышенная активность печени и желчного пузыря. Это наиболее благоприятное время для их укрепления и очищения. В это время организм как никогда нуждается в витаминах. Листовые салаты по количеству витаминов (В, В2, В6, Е, Р, РР, К, С, провитамин А) и минеральных веществ, заряжающих на долгое время бодростью и энергией, удерживают бесспорное лидерство.
Помимо того, что его листья являются бесценным источником легкоусвояемых белков, калия и натрия, они содержат много ценных микроэлементов, включая бор, медь, молибден, марганец, железо, фосфор и йод.
Постоянное употребление листового салата способствует улучшению состава крови, регулированию водного обмена веществ, укреплению стенок кровеносных сосудов, снижению уровня сахара в крови, выводу холестерина и солей из организма. Кроме того, в зеленых листьях содержится большое количество фолиевой кислоты, которая стимулирует мозговую активность.
Видов салатов много: качанный, айсберг, руккола, латук, эндивий и многие другие. Есть салатные листья можно в неограниченном количестве. Ведь в 100 г салата содержится всего лишь 13 ккал! Легкий и полезный, он прекрасно сочетается с блюдами из мяса, птицы, рыбы и даров моря.
Это хорошая альтернатива сытным закускам и горячим гарнирам, особенно весной.
Суп с окороком по-испански
Мелко нарубить лук и чеснок, обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры и потушить. Капусту мелко нарезать, перемешать, залить водой, посолить, поперчить и отварить. Добавить овощи и окорок кубиками, слегка обжаренными в масле. Подрумянить на огне маленькие ломтики хлеба и залить их супом. Подавать, поперчив.
Брокколи с грибами
