Праздничные салаты и закуски

1/2 банки сгущенного молока, 1/2 стакана изюма (без косточек), ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

Творог протереть через сито, добавить сахар, масло, ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм. Перемешать. Массу положить в пасочницу, положить под гнет и поставить в холодильник.

Царская пасха

Требуется:

1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 2—3 стакана сахара, 2 стакана сметаны, по 1/4  стакана очищенного миндаля и изюма (без косточек), ванилин по вкусу,

Способ приготовления.

Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстро охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз и поставить в холодильник на сутки.

Пасха заварная

Требуется:

1 кг творога, 150 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 2 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить еще одно яйцо, приправить солью, перемешать массу до однородности и заполнить ею пасочницу. Прикрыть пасочницу блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на холод.