Праздничные торты и пирожные

стружкой. Выдержать 3—4 часа и подать на стол.

Торт «Виноградная лоза»

Требуется. 4 яйца , 2 желтка, 20 и 150 г сахара, 120 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 500 г творога, лимонный сок, 6 шт. желатина, ? л сливок, 300 г винограда (светлые и темные ягоды), 100 г миндальных хлопьев, 60 г крахмала.

Способ приготовления. Желтки растереть с сахаром, добавляя теплую воду, и смешать с белками, предварительно взбитыми с сахаром. Добавить смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Готовое тесто поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать 25—35 мин. Охлаждать торт не менее 2 часов. В творог добавить желтки, сахар и лимонный сок. Желатин развести в горячей воде. Взбить сливки, добавить желатин и смешать с творогом. Бисквитную основу торта прослоить творожным кремом и украсить ягодами винограда. Сверху посыпать миндальными хлопьями.

Торт «Санта-Лючия»

Требуется. 200 г муки, 100 г масла, 40 г сахара, 1 желток, щепотка соли, 1 ст. воды, 70 г мармелада абрикосового, 1 яйцо, 2 желтка, 250 г сахара, щепотка соли, 1 ст. л. муки, 300 г миндаля очищенного, 4 белка, 50 г масла.

Способ приготовления. В муку добавить сахар, желтки, соль, масло и воду. Готовое тесто охладить. Затем раскатать в пласт и выложить им форму. Мармеладом намазать дно теста. Для миндальной массы смешать яйцо, 50 г сахара, соль, 150 г муки, добавить два белка и растопленное масло. Выпекать 45 минут. Горячий торт украсить кремом и кокосовой стружкой.

Торт «Восточная сказка»

Требуется. ? л молока, 2 ст. л. сахара, ? ч. л. соли, 2 ст. л масла, 20 г дрожжей, 80 г миндальных хлопьев, 350 г муки , 1 яйцо, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. размягченного масла, 2 ст. л. сахара, ? ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. масла, 6 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 100 г миндаля.

Способ приготовления. В кипяченое молоко добавить сахар, соль, масло. Муку смешать с миндальными хлопьями, добавить дрожжи, подогретое молоко, изюм, яйцо и замесить тесто. Затем раскатать тесто в пласт, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть в рулет, разрезать на ломтики и скатать их в шарик. Для медового сиропа масло растопить с сахаром, медом и миндалем и вылить в форму. Шарики из рулета уложить в форму и выпекать торт 20—30 мин.

Торт «Зимняя свежесть»

Требуется. 500 г бисквитного печенья, 500 г сметаны, 1 ст. сахара, лимон, 1 ст. клубники из компота.

Способ приготовления. Во взбитую сметану с сахаром добавить ягоды, лимонную цедру и лимонный сок. Пласт печенья покрыть сметаной, взбитой с клубникой. Все это повторить несколько раз. Верхний пласт должен быть из сметаны. Украсить ягодами, кремом и кокосовой стружкой. Подавать охлажденным.

Торт «Жемчужина Востока»

Требуется. 8 яичных белков, 200 г сахара, 150 г сахарной пудры, 30 г крахмала, 250 г малины, 250 г смородины, ? л сливок, 2 ст. л. сахара, 20 г коньяка.

Способ приготовления. Сахар и белок взбить в тугую пену. Добавить сахарную пудру и крахмал. На противень, застеленный пергаментом, высадить безе и поставить в духовку на несколько часов (на слабый огонь). Готовое безе охладить. Взбить сливки с сахаром и подлить коньяк. Всю эту смесь размазать по поверхности торта и сверху украсить ягодами.

Торт «Апельсиновое небо»

Требуется. 100 г масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 50 г апельсинового джема, ? л сливок, 100 г сахара, 6 яиц, цедра от 3 лимонов, 1 апельсин, 50 г сахара, 2 ст. л. воды.

Способ приготовления. Песочное тесто из муки, сахара, масла и желтка поместить в холодильник. Раскатать тесто в лепешку, выложить в форму и намазать апельсиновым джемом. Покрыть тесто массой из сливок, сахара, яйца, цедры и поставить в духовку на 50—60 мин. В горячий сироп, состоящий из воды и сахара, выложить дольки апельсина на несколько минут. Затем уложить апельсины на готовый торт и украсить его ягодами.

Торт «Сладкая мечта гурмана»

Требуется. 5 яиц, 4 ст. белого вина, 150 г сахара, тертая цедра лимона, 1 ч. л. лимонного сока, 125 г муки и молотый миндаль.

Для начинки: 20 г желатина, ? ст. белого вина, 2 кружочка лимона, 1 гвоздика, корица, 4 яйца, 175 г сахара, 8 г ванилина, щепотка соли, 400 г сливок.

Для украшения: 300 г винограда, ? лимона.

Способ приготовления. Желтки взбить с теплым вином, подмешав 100 г сахара и цедру лимона. Белки с лимонным соком взбить в пену, добавляя оставшийся сахар. Белковую смесь, муку, миндаль смешать с желтковым кремом. Заполнить массой форму и выпекать до 25—30 мин. в разогретой до 180 градусов духовке. Бисквит охладить и разрезать пополам.

Для начинки замочить желатин в воде. В подогретое вино добавить кружочки лимона и пряности и дать смеси настояться около 10 мин. Смешать яйца со 150 г сахара, добавив соль и ванилин, залить горячим вином (пряности и лимон предварительно вынуть) и взбивать крем до густоты около 2 мин. на водяной бане. Добавить желатин и как следует размешать. Крем на 30—40 мин. поставить в холодное место.

Незадолго до загустения крема добавить взбитые с сахаром сливки. Готовые коржи смазать кремом и выложить сверху виноградины, кружочки лимона (апельсина, манго, ананаса). Приготовить заливку из виноградного сока с сахаром и облить ею ягоды.

Перед подачей на стол края торта обмазать взбитыми сливками и посыпать лимонной цедрой. Украсить по желанию половинками вишен.

Торт «Натали»

Требуется. 1 ст. молотых сухарей, 5 шт. яиц, ? ст. сахара, сухари на посыпку формы.

Для крема: 2 яйца, 1 ст. л. муки, ? ст. л. сахара, 1 ст. молока, ? ст. орехов, 100 г масла.

Способ приготовления. Желтки растереть с сахаром, добавить молотые сухари. Взбить белки в густую пену, перемешать и выложить в форму, посыпанную сухарями. В течение 20—25 мин. выпекать в духовке. Готовый торт разделить на пласты, смазать кремом и сверху посыпать измельченными орехами.

Крем приготовить из яиц, муки, сахара, горячего молока и орехов. Все проварить до густой однородной массы, непрерывно помешивая. Массу охладить и добавить сливочное масло.

Торт «Кофейный»

Требуется. 125 г масла, 200 г сахара, соли, корицы, лимонной цедры (минимум), 6 желтков, 6 белков, 200 г муки, ? л молока, 1 ст. л. кофе растворимого, 150 г сахара, 250 г размягченного масла, 17 кофейных зерен, 50 г миндальных хлопьев.

Способ приготовления. Хорошо перемешать масло с половиной сахара, солью, корицей и цедрой, добавить желтки и растопленный шоколад. Белки взбить со второй половиной сахара и соединить с шоколадной массой. Добавить в муку, перемешать, выложить тесто в форму и поставить на 50—60 мин в духовку. Масло взбить в пену, добавляя порошок какао, до образования крема. Бисквит разрезать на пласты и обмазать кофейным кремом. Торт обсыпать миндальными хлопьями и кокосовой стружкой.

Торт «Испанская коррида»

Требуется. 150 г муки, 150 г сахара, 60 г марципана, щепотка соли, 1 яйцо, 6 желтков, 6 белков, 50 г крахмала, 60 г тертого шоколада,