Праздничные торты и пирожные

ликером в соотношении 1:2, перемешайте с сахаром и закройте крышкой. Настаивайте два дня – и смесь готова для отделки пирожных.

Эти пирожные, перед подачей к столу, поставьте на несколько часов в холодильник.

«Август»

Требуется. 200 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г масла, соль на кончике ножа, ? чайной ложки соды.

Начинка: 100 г яблочного варенья или повидла, 250 г свежих нарезанных яблок, 100 г сахара.

Способ приготовления. В размягченное масло насыпьте сахар, добавьте взбитое с солью и содой яйцо, перемешайте. Всыпая пшеничную муку, замесите тесто, раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте острым ножом треугольники размером 7—10 см, положите их на сковороду, смазанную маслом. Сковороду поставьте в духовку и выпекайте при высокой температуре 5 минут. Вытащив сковороду, остудите полуготовые изделия. Соедините по 2 треугольника яблочной прослойкой, которую приготовьте так: смажьте один слой яблочным повидлом или жидким вареньем, на него уложите начинку из мелко нарезанных яблок, смешанных с сахаром. Накройте сверху другим треугольником. Теперь поставьте начиненные изделия в духовку на той же сковороде и доведите до готовности в течение 10—15 минут. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.

«Тещин язык»

Требуется. 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 1 лимон или апельсин.

Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте натертую цедру цитрусовых. Смешайте с мукой и добавьте в смесь крепко взбитые белки. Готовую массу переложите в продолговатые формочки, смазанные маслом, и выпекайте 20 минут. Готовое изделие можно украсить шоколадной или сахарной глазурью.

«Мадонна»

Требуется. 5 яиц, ? стакана сахара, 2 стакана муки, 1 крупное яблоко (протертое), ? стакана кукурузных хлопьев, 100 г шоколада.

Способ приготовления. Разотрите желтки с сахаром добела, добавьте натертое на мелкой терке яблоко, смешайте с мукой. Взбитые в густую пену белки введите, осторожно перемешивая тесто снизу вверх. Из готового теста сформируйте корзиночки: раскатайте пласт толщиной 5—7 мм, нарежьте квадраты, а каждый квадрат вложите в металлическую формочку и прижмите к стенкам формочки. Выпекайте при температуре 240—250°С. Готовые корзиночки наполните кукурузными хлопьями, а сверху полейте растопленным шоколадом. Затем еще раз присыпьте хлопьями и полейте шоколадом. Охлажденные пирожные подавайте к столу.

«Лапти лыковые»

Требуется. 350 г муки, 100 г молотой овсяной крупы, 150 г сахарной пудры, 200 г масла, 6 яиц, ? стакана протертых каштанов.

Для крема: 1 плитка шоколада, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливок или ? стакана молока.

Способ приготовления. Яйца, сахарную пудру и масло взбейте, добавьте пропущенные через мясорубку каштаны, всыпьте муку, смешанную с овсянкой, также пропущенной через мясорубку. Поставьте тесто на полчаса в холодильник, затем раскатайте на три лепешки круглой или овальной формы. Испеките на листе или в формочках. Крем варите так: тертый шоколад смешайте со сливками или молоком, маслом и сахаром. Смесь подержите на огне 10 минут, непрерывно помешивая. Не охлаждая, смажьте кремом слои пирожного, сверху посыпьте сахарной пудрой.

«Морской гребешок»

Требуется. 1 стакан сахара, 6 яиц, 1,25 стакана муки, ? лимона.

Для крема: 2 небольших яблока, 250 г молока, 2 банана, ? лимона, 50—70 г орехов.

Способ приготовления. Из сахара, яиц, протертого лимона и муки замесите тесто и испеките корзиночки, как для пирожного «Мадонна». Середину корзиночек наполните следующим кремом: протертые яблоки и бананы смешайте, добавьте сок ? лимона, мелко нарезанные орехи и разбавьте молоком. Эту смесь взбивайте в миксере 2—3 минуты. Сбоку начинку окантуйте крупными ядрами орехов.

«Генеральские погоны»

Требуется. 200 г масла, 5—6 яиц, 4 белка, 200 г крахмала, 200 г сахарной пудры, ванилин, цедра 1 лимона.

Способ приготовления. Разотрите масло до густоты сметаны и добавляйте желтки (по одному), постепенно растирая их с сахарной пудрой и крахмалом. Добавьте лимонную цедру и ванилин, влейте взбитые белки и выложите тесто в форму. Выпекайте 1 час в хорошо прогретой духовке; на дно формы положите белую бумагу, смазав ее жиром и посыпав мукой. Когда выпечка будет готова, острым ножом нарежьте длинные скошенные прямоугольники (в виде погон), смажьте их глазурью, посыпьте крошкой от обрезков выпеченного теста и украсьте фигурками из лимонной корки, консервированными или свежими ягодами, цукатами.

«Ярмарка»

Требуется. 1 стакан муки, 75— 80 г масла, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, немного ванилина, по 50 г различных ягод (вишни, малины, черешни, смородины, крыжовника).

Для желе: 1 стакан варенья, ? стакана сахара, 25 г желатина, 2 ст. л. коньяка или ликера.

Способ приготовления. В муке, насыпанной на стол горкой, сделайте углубление, положите туда яйцо, сметану, размягченное масло, сахар, ванилин и замесите тесто. Поставьте его на полчаса в холодильник. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см и нарежьте стаканом или круглыми формочками круги диаметром 7—8 см. Выложите их на смазанный маслом лист, слегка смажьте яичным желтком и выпекайте несколько минут в горячей духовке. Когда тесто подрумянится, убавьте жар в духовке и выпекайте изделия еще 5—7 минут.

На охлажденные кружки положите ассорти из свежих ягод (можете взять и консервированные) и залейте их фруктовым желе.

Для желе возьмите любое жидкое варенье без ягод или ягодный сироп, налейте в кастрюлю, добавьте сахар и желатин. Доведите массу до кипения, помешивая. Долейте ликер, процедите и слегка охладите.

Готовые пирожные подавайте к столу охлажденными.

«Турецкий султан»

Требуется. 1 стакан муки, 75 г масла, ? стакана сахара, 1 яйцо, цедра ? лимона, апельсина (или 1 мандарина), 50 г орехов или миндаля.

Для отделки: 150 г свежих спелых персиков или абрикосов, 50—70 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Сахар смешайте с мукой, добавьте масло (кусочками), яйца, цедру цитрусовых, натертую на мелкой терке. Заместите тесто и оставьте в холодильнике на 30-50 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте фигурки средней величины (кольца, завитушки, восьмерки и т. д.), выложите на лист, смазанный маслом. Сверху смажьте изделия взбитым яичным белком и украсьте смесью мелко нарезанных орехов (миндаля) и мелко нарезанных персиков или абрикосов, перемешанных с сахарной пудрой. Все это поставьте в духовку на 10—15 минут. Готовые изделия подавайте к столу охлажденными.

«Престолье»

Требуется. 2 стакана муки, 250 г