Кальций выполняет важную роль как составная часть клеточного ядра. Важная роль принадлежит кальцию в осуществлении межклеточных связей и упорядоченного слипания при тканеобразовании. Московский профессор А. Маленков установил, что устойчивость организма к злокачественным образованиям зависит от силы сцепления клеток.
Ученые заметили еще две особенности, связанные с кальцием. Хороший резерв кальция в молодости долгие годы поддерживает организм в здоровом, моложавом состоянии. Чем выше концентрация кальция в сыворотке крови, тем больше у больного шансов выздороветь.
Таким образом, катион кальция является важнейшим регулятором обменных процессов и функций клеток. Он активизирует кальциевые каналы, входит в состав молекул-переносчиков, транспортирующих питательные вещества внутрь клетки из внеклеточной жидкости, активизирует ряд жизненно важных ферментов, отвечающих за свертываемость крови, участвующих в образовании молекул АТФ.
Кальций поддерживает тонус сосудов за счет влияния на тонус гладких мышц, расположенных в стенках сосудов. Контролирует сокращение и расслабление скелетной мускулатуры. Являясь антогонистом натрия (который задерживает воду в организме), он способствует выведению (вместе с водой) солей тяжелых металлов и радионуклидов. В дополнение к указанному, кальций является мощным антиоксидантом и антистрессором.
Признаки нарушения обмена кальция
Ученые насчитали около 300 различных отклонений, вызванных дефицитом кальция в организме. Вот наиболее серьезные из них:
• нарушение роста у детей;
• рахитические изменения пропорций черепа вследствие размягчения костей («башенный» череп, угловатый, с нависшими надбровьями и глубоко посаженными глазами и т. д.);
• уплощение костей таза с изменением его поперечных размеров, что может в будущем иметь тяжелые последствия для рожающих женщин и их детей из-за затрудненного прохождения головки ребенка через родовые пути;
• искривление позвоночника, костей нижних конечностей (О-образные или Х-образные ноги);
• высокая потливость, раздражительность, раннее облысение, тусклый цвет волос;
• склонность кожи к аллергическим сыпям;
• нарушение роста зубов, раннее разрушение эмали;
• плохая свертываемость крови, склонность к длительным кровотечениям;
• множественные синяки на теле вследствие кровотечений из капилляров тканей;
• склонность к судорожным реакциям, мышечным судорогам;
• у лиц пожилого возраста – склонность к переломам костей вследствие остеопороза, у молодых людей – склонность к судорогам икроножных мышц;
• частые запоры.
Прием продуктов богатых кальцием:
• способствует предупреждению остеопороза;
• возмещает запасы кальция у людей, страдающих рахитом, остеомаляцией;
• используется при лечении тетании (сильные мышечные спазмы), вызванные аллергической реакцией, отравлением свинцом;
• создает защиту от кислот в желудке;
• помогает регулировать ритм работы сердца, свертываемость крови, сокращение мышц;
• снижает концентрацию фосфатов у людей, страдающих заболеваниями почек;
• снижает кровяное давление;
• снижает риск образования камней в почках;
• облегчает икроножные судороги;
• лечит токсикоз у беременных;
• предупреждает рак ободочной кишки;
• способствует усвоению витамина В12.
Суточная потребность в кальции в зависимости от возраста
Дети 1–5 лет 800–900 мг
Дети 6–8 лет 1000–1200 мг
Большинство взрослых 800 мг
Беременные женщины 1000 мг
Кормящие женщины 1500 мг
На усвоение кальция отрицательно влияет избыток в пище фосфора, магния и калия, избыток или недостаток жира. При избытке жира кальций выходит из организма в виде кальциевых мыл.
Некоторые кислоты (инозитфосфорная, щавелевая) образуют с кальцием прочные нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом. В частности, кальций в составе хлеба, пшеницы, овса и других злаковых продуктов, содержащих значительное количество инозитфосфорной кислоты, плохо усваивается. А так как основной продукт у нас хлеб и изделия из муки, то не удивительно поголовное «страдание зубами». Плохо усваивается кальций из щавеля и шпината.
Поэтому организм усваивает только 20–30 % от принятого общего количества кальция.
Оптимальное усвоение кальция происходит при соотношении кальция и фосфора 1: 1,3 (по другим данным, 1: 1 и 1: 1,7) и соотношения кальция и магния 1: 0,5.
В дополнение приведу интересные данные из статьи В. Н. Федина «Чего нам не хватает?».
«На II Международном конгрессе по изучению влияния условий жизни и работы на здоровье врачи с удивлением констатировали, что населению Европы, Северной Америки и Океании мало 900 мг кальция в день (70–90 % его они получали с молоком и молочными продуктами, то есть, по современным представлениям, в самой усвояемой форме!). В Италии и Аргентине хватает 650–800 мг кальция (50–70 % из молочных продуктов), а японцы, большинство индусов, жители Чили, ЮАР, Турции живут на 300–350 мг кальция в сутки, причем молока в их рационе всего 10–30 %, остальное – злаки, плоды, орехи, рыба. У этих народов ниже выведение из организма неиспользуемого кальция и выше уровень его усвоения».
До недавнего времени считалось, что наилучшими источниками кальция являются молоко и сыр. В настоящее время известно, что молоко содержит такой кальций, который несвойствен человеческому организму. Для того чтобы его усвоить, требуется затратить много энергии, в том числе и часть собственного запаса кальция.
Сыры, как правило, продукт переваренный, перенасыщенный жирами, поваренной солью и красителями. Поэтому основными источниками кальция следует считать естественные продукты: печень рыб, морепродукты, сырой яичный желток, бобы, капусту, сельдерей, творог, абрикосы, смородину, виноград, апельсины, ананасы, петрушку, шпинат. Эти продукты содержат не только кальций, но и фосфор, а также витамины D, С, В.
Итак, мы знаем вещества, которые отрицательно влияют на усвоение кальция организмом, а также знаем продукты, наилучшие для удовлетворения потребности организма в кальции.
Что еще можно предпринять, чтобы кальций усваивался полнее, ведь 70–80 % его, поступающего с пищей, выводится с калом, а c мочой – еще 150–350 мг?
1. Перенос кальция внутрь организма через кишечную стенку сопряжен с затратой энергии. Для этого необходимо насыщать организм кислородом и легко перевариваемыми углеводами.
2. Обеспечить организм витамином D и иметь здоровые почки. В почках образуется из витамина D вещество, которое транспортирует кальций в тонком кишечнике.
3. Оздоровить слизистую тонкого кишечника, употребляя пищу с достаточным количеством каротина. В противном случае перерожденная слизистая его не в состоянии усвоить.
4. Всасыванию кальция способствуют белки пищи, лимонная кислота и лактоза. Аминокислоты белков образуют с кальцием хорошо растворимые и легко всасывающиеся комплексы. Аналогичен механизм действия лимонной кислоты. Лактоза, подвергаясь сбраживанию, поддерживает в кишечнике низкие значения pH, что препятствует образованию нерастворимых фосфорно-кальциевых солей.
Итак, при составлении полноценного меню пользуйтесь нижеприведенной таблицей, в которой даны сведения о содержании кальция в пищевых продуктах для построения здорового тела и особенно зубов
