Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная и другие.
Органические кислоты способствуют «ощелачиванию» организма, оказывают влияние на процессы пищеварения, являясь сильными возбудителями секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника.
Во фруктах преобладает яблочная кислота, в ягодах – лимонная, в винограде – винная. Небольшое количество винной кислоты имеется в красной смородине, крыжовнике, бруснике, землянике, сливах, абрикосах. В небольшом количестве в некоторых плодах обнаруживаются янтарная, муравьиная, салициловая, щавелевая и бензойная кислоты. Янтарная кислота содержится главным образом в незрелых плодах, крыжовнике, смородине, винограде; салициловая – в землянике, малине, вишне; муравьиная – в малине.
Щавелевая кислота находится в значительном количестве в шпинате, щавеле, ревене, инжире. При оксалурии эти овощи противопоказаны.
Бензойная кислота имеется в бруснике и клюкве, она обладает антисептическими свойствами.
Количество органических кислот определяет общую кислотность плодов или их сока.
Включение в пищевой рацион овощей и фруктов, богатых органическими кислотами, способствует нормальному пищеварению.
Дубильные вещества
Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов (хурма, айва, кизил, груши, рябина, терн и др.) обусловлен присутствием в них дубильных веществ. При замораживании количество этих веществ уменьшается, что делает плоды менее терпкими и вяжущими.
Противовоспалительное действие дубильных веществ на слизистую оболочку кишечника приводит к понижению его секреторной функции и в некоторой степени сопровождается антисептическим эффектом.
Из дубильных веществ наиболее изучен танин, оказывающий благоприятное действие на кишечник при поносах. С этой целью плоды, богатые танином (черника), лучше съедать натощак. Если же применять их после еды, они окажут лишь незначительное действие, так как белковые вещества пищи, соединяясь с танином, связывают его прежде, чем он достигнет стенок кишечника.
Разрушение пищи
Бог дал нам пищу, а черт – кулинара.
Ранее мною были описаны всевозможные вещества, входящие в состав пищи. Теперь вы знаете их значение и действие. Однако возникает законный вопрос: доносим ли мы все это богатство или что-то где-то и как-то теряется? Ответу на этот вопрос посвящен данный раздел.
Энергетические поля
Когда плод, лист срывается с растения, нарушается его связь, по которой он обменивался энергией и веществами. В зависимости от того, что сорвано, можно говорить о том, какие энергии теряются.
Если сорваны листья, то происходит быстрое рассеивание энергетических полей, которые ответственны за проявление жизненных явлений в листе. Так, вначале исчезает свечение вокруг листа (это видно при фотографировании в высокочастотном поле). В дальнейшем теряются энергии, поддерживающие внутреннюю структуру, – лист обвисает, рассеивается голограмма.
Зрелые плоды сохраняют энергетический потенциал дольше, чем листья. Срок их хранения зависит от вида растения. Сочные ягоды теряют энергетический потенциал очень быстро. Твердые, наподобие шиповника, сохраняют его в несколько раз дольше. Сладкие косточковые фрукты (вишни, черешни, сливы, виноград, абрикосы, персики и т. п.) быстро теряют энергетический потенциал. Семечковые фрукты (яблоки, груши и т. п.) могут сохранять энергию гораздо дольше – до 2–3 месяцев (в зависимости от сорта).
Достаточно долго обладают энергетическим потенциалом бахчевые – дыни, арбузы и особенно тыква, а также овощи: помидоры, огурцы, капуста.
Лучше всего сохраняют энергию корнеплоды (морковь, свекла, репа, редька и т. п.).
Практически не теряют энергетических полей семена, орехи, бобовые и зерновые культуры. Но следует подчеркнуть, что энергия переходит в скрытое состояние, и для того чтобы ее активировать, необходимо проращивание (особенно это касается зерновых). Только в этом виде они окажут максимальный лечебно- оздоровительный эффект.
Следует помнить, что любое нарушение целостности семян, орехов, зерна приводит к утечке энергии и порче. Особенно негативно в этом отношении дробление, перемалывание, снятие наружной оболочки.
Любая термическая обработка, воздействие рассолов, консервация и им подобное быстро ведут к уничтожению энергетического поля. Такой продукт перестает нормально взаимодействовать с организмом. Наоборот, организм «оживляет» его своими энергиями для того, чтобы нормально переварить и усвоить.
Что касается животной пищи, то наибольшую энергетическую ценность представляет парное молоко и свежие куриные яйца.
Вода
Испарение воды начинается сразу, как только растение или плод сорвали. При сушке растительной пищи или же при ее долгом хранении наблюдается значительная потеря воды. Как говорилось ранее, вода в растениях бывает в двух видах – свободном и связанном с коллоидами. Поэтому при обезвоживании фруктов и овощей изменяется строение веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно потерянными для организма. Особенно это касается растительных коллоидов, способствующих поддержанию минеральных солей в растворенном состоянии.
При тепловой обработке вода теряет свою структуру, и организм должен затратить собственную энергию на ее структуризацию.
Самое главное заключается в том, что вода способна сохранять в себе также и сведения о растении. В структурах растения и его водной среде «записывается» информация, связанная с солнцем (день-ночь), временем года (интенсивность солнечной радиации), почвой, воздухом и т. д. Потребляя сочные, полные этой «информационной влаги» овощи и фрукты, мы впитываем с ней информацию о данном месте, о времени года. Таким образом организм входит в резонанс с этой местностью, становится максимально приспособленным к ней и даже получает способность напрямую получать у этой местности энергию – вот в чем заключается механизм адаптации, акклиматизации.
При тепловой обработке большая часть этой информации стирается. В итоге теряется тонкая связь организма с окружающим миром. Противопоставив себя тем самым природе (вместо того, чтобы пользоваться ее мощью), мы быстро расходуем свои силы и заболеваем.
Белки
Белковые вещества сворачиваются при температуре 42–45 °C. Сворачивание (коагуляция) означает, что жизненные связи между отдельными молекулами белка, а также между белком и остальными веществами (углеводами, минеральными веществами, витаминами и т. д.) разрываются. Белок, потерявший свою структуру, гораздо хуже переваривается. Растительные белки, свежий творог в этом отношении безопасны.
В качестве примера разрушения белка остановлюсь на наиболее типичных случаях.
Убой – это стресс. Гормоны и другие вещества, выделенные в каждой клетке на эту стрессовую катастрофу, остаются здесь, распадаются, наполняя каждую клетку страхом и ужасом, которое пережило животное в период агонии. Все это записывается в водных и тканевых структурах.
Углеводы
