Кулинарная книга здоровья

Рулет с яйцами

700–800 г филе индейки, 3–4 яйца, 100 г молока, 2–3 ст. лежки растительного масла, перец, соль, 2 помидора, 1–2 свежих огурца.

Отбейте филе в виде лепешки, натрите перцем, солью, смажьте растительным маслом и поместите в холодильник на 8 – 10 часов. Из яиц с молоком приготовьте омлет, нарежьте на кусочки, улежите на филе. Филе сверните в рулет, перевяжите кулинарной нитью, уложите в неглубокую кастрюлю и тушите 2 часа. Затем охладите и поставьте в холодильник. Готовый рулет уложите на блюдо, украсьте нарезанными помидорами и огурцами, зеленью.

Творог с зеленью, орехами и морковью

200–300 г творога, 300 г вареной моркови, петрушка, листья зеленого салата, сельдерей, укроп, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки грецких орехов, несколько зубчиков чеснока.

Очистите орехи от скорлупы, разотрите чеснок. Смешайте творог с чесноком, растительным маслом, орехами, нарезанной морковью. Переложите в салатницу, сверху посыпьте зеленью.

Голубцы овощные

500 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 небольших кабачка, 200 г тыквы, 100 г риса, 2 яйца, петрушка, укроп, сметана.

Опустите кочан капусты в горячую воду на 10 минут, дайте стечь воде и разберите на отдельные листья. Сварите рис и яйца, остудите. Приготовьте фарш: мелко нарезанные лук, морковь, кабачки, тыкву смешайте с отварным промытым рисом, измельченными яйцами, зеленью петрушки и укропа. Фарш выложите на капустные листья, сверните конвертиком, залейте сметаной и потушите в течение 30 минут.

Каша яровая

1 стакан поджаренного на растительном масле риса, 1 кг очищенной тыквы, 1 ст. ложка фруктового сахара, 1 стакан воды, соль по вкусу.

На дно толстостенной кастрюли высыпьте поджаренный рис, залейте 2 стаканами воды, сверху уложите нарезанную кубиками тыкву, посолите, полейте водой с разведенным в ней сахаром и варите на слабом огне до полной готовности. Охладите. Выкладывайте на тарелку осторожно, не смешивая тыкву и кашу из риса. К каше подают варенье из ягод или фруктов, компот, кисель, мед.

Каша с яблоками

1 стакан риса, 3 стакана воды, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 яблока, 2–3 ст. ложки сладкого сиропа из фруктового сахара, корила, натертая лимонная цедра, соль по вкусу.

Сварите рассыпчатую кашу. Яблоки очистите, нарежьте дольками и полежите в готовую кашу, добавьте сироп, пряности и на 4–5 минут поставьте в духовку, чтобы яблоки размягчились. Подавайте с маслом, фруктовым соком, киселем.

Каша ячневая

2,5 стакана ячневой крупы, 3 стакана воды, 4 – бет. ложек растительного масла, соль по вкусу.

Крупу переберите, поджарьте на сухой сковороде, всыпьте в кипящую подсоленную воду или овощной бульон и варите, пока не загустеет. Затем добавьте масло и варите до готовности. При готовке кашу не перемешивайте.

Каша из кукурузной муки

1,5 стакана кукурузной муки, 3–4 стакана воды, 4–6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.

Муку слегка поджарьте на сковороде, тонкой струйкой всыпьте, помешивая, в подсоленную кипящую воду и варите при непрерывном помешивании 10–15 минут. Заправьте маслом.

Лепешки из бобов

1/2 стакана овощного бульона, 2 стакана бобов, 1яйцо, 1 луковица, молотые перец и лавровый лист, имбирь и другие специи по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла.

Бобы замочите, отварите, пропустите через мясорубку, вбейте яйцо, посолите, добавьте специи и хорошо перемешайте. Разогрейте на сковороде масло и, выкладывая лежкой бобовую массу, поджарьте с двух сторон каждую лепешку. Лепешки сложите в глиняную посуду. Лук поджарьте на растительном масле, добавьте овощной бульон и этим соусом залейте лепешки. Блюдо подается и самостоятельно, и как гарнир.

Бобы, тушенные с морковью

2 стакана бобов, 1 ст. лежка семян укропа, 2 – 3моркови, 1 луковица, 5–6 ст. ложек растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 1 стакан овощного бульона.

Замочите бобы, очистите и отварите в воде. Затем слейте воду, переложите бобы в кастрюлю, добавьте овощной бульон, всыпьте семена укропа, соль и специи. Лук и морковь мелко порежьте, обжарьте и добавьте в кастрюлю с бобами. Тушите на слабом огне до готовности. Подавая на стол, бобы выложите на блюдо и посыпьте зеленью петрушки.

Зеленый горошек отварной

1 стакан свежего зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Горошек положите в кипящую воду и отварите. Слейте отвар, в горошек добавьте масло, соль и еще немного подогрейте под крышкой. Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо.

Бобы со свеклой

2 стакана бобов, 2–3 свеклы среднего размера, 2луковицы, 5–6 ст. ложек растительною масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Бобы замочите, очистите, отварите, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Свеклу отварите или запеките в духовке, очистите, нарежьте кубиками и залейте огуречным или капустным рассолом, дайте немного постоять, затем слейте рассол. Лук мелко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, выложите на горячие бобы, смешанные со свеклой, добавьте соль, перец, лавровый лист, подогрейте. Готовые бобы улежите на блюдо, украсьте зеленью.

Спаржевая фасоль с маслом

800 г стручков спаржевой фасоли, 4 ст. лежки растительного масла, 2 ст. лежки толченых орехов, соль.

Стручки промойте, положите в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 10 минут в открытой посуде. Готовую фасоль переложите на блюдо, полейте маслом и посыпьте толчеными орехами.

Котлеты гороховые

200 г гороха, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительною масла, соль, специи. Для соуса: 50 г сушеных грибов, 100 г грецких орехов, 10 г чеснока, соль, специи по вкусу.

Сушеный горох (лучше желтый) замочите в прохладной воде на 10–11 часов. Разбухший горох пропустите через мясорубку. Поджарьте на растительном масле морковь и лук. Их тоже пропустите через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль. Все перемешайте и дайте фаршу настояться 30–40 минут. За это время фарш должен загустеть. Слепите котлеты, обжарьте их на растительном масле или запеките в духовке. К ним можно подать соус из сушеных грибов и грецких орехов. Для приготовления соуса сушеные грибы измельчите до состояния порошка, засыпьте в кипящую воду и варите 8 – 10 минут. В остывший соус добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, специи по вкусу.

Котлеты овсяные

200 г овсяной крупы, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительною масла, соль, специи по вкусу.

Цельную овсяную крупу промойте и замочите на 5–6 часов в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустите через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка обжарьте на растительном масле и тоже пропустите через мясорубку. Можно добавить корочку черного хлеба, размочив ее в овсяном настое, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешайте. Фарш должен получиться жидким. Для этого можно добавить в него овсяный настой. На сковороду котлетки наливают столовой ложкой (как оладьи). Обжарьте их с двух сторон на медленном огне. Подавать можно в холодном и горячем виде.

Котлеты из шпината

1 кг шпината, 2 стакана пшеничной крупы, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан соевого фарша.

Шпинат промойте, нарежьте и разотрите с небольшим количеством соли, чтобы выделился сок. В шпинат добавьте соевый фарш, пшеничную крупу, соль и все хорошо перемешайте. Сформуйте котлеты, выложите их на разогретую сковороду с растительный маслом и обжарьте с двух сторон.

Котлеты пшеничные

200 г пшеничной крупы, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль и сшеии по вкусу.

Пшеничную крупу замочите на 30–40 минут в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустите через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка обжарьте на растительном масле и тоже пропустите через мясорубку. Все хорошо перемешайте, добавьте соль и специи по вкусу. Фарш должен получиться жидким. Слепите из него котлеты и поджарьте на растительном масле. Их можно есть и холодными, и горячими.