Лимонный сок можно заменить соком клюквы, лимонной кислотой, т. е. чем-либо кислым. Срехи смолоть, а затем истолочь в деревянной посуде до получения равномерной жирной кашицы. Растереть в кашу чеснок. Соединить с орехами и заправить лимонным соком.
Орехи смолоть и истолочь в деревянной или фарфоровой ступке до образования жирной кашицы. Постепенно влить лимонный сок, а затем и масло. Если получилась густая масса, немного развести водой.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке. Добавить мед, смешанный с лимонном соком, и хрен. Развести сметаной до необходимой густоты.
Сметану взбить в равномерную массу и соединить с лимонном соком, маслом и порубленной зеленью.
С медом постепенно соединить лимонный сок, непрерывно помешивая.
Если соус получился кисловатым, по желанию можно добавить 1 ст. ложку растительного масла.
Все это тщательно перемешивается и выливается в салат. Пропорции даны на одну порцию. Вкус получается отменный, особенно в капустно-морковном салате.
Растительное масло, лимонный сок и мед хорошо взбить. Добавить сельдерей. (Если используется зелень сельдерея, то ее нужно очень мелко нарезать и истолочь в кашицу в деревянной ступке.)
Приправы смешать по вкусу и мелко нарубить или истолочь. Добавить к ним кислый сок и молотые орехи. Получается очень вкусно, если намазать соус на ломтики свежих овощей.
Довести все до кипения и закатывать.
Крапива
Обладает растворяющими слизь свойствами и укрепляет тело.
Листья крапивы двудомной содержат гликозид уртицин, аскорбиновую кислоту, каротиноиды, дубильные и алкалоидоподобные вещества, хлорофилл, кремниевую и муравьиную кислоты, рибофлавин, сахара, камедь, фитонциды, крахмал, белки, соли железа, марганец, медь, калий, кальций, барий. Кроме того, в крапиве двудомной много витаминов. В молодых листьях аскорбиновой кислоты вдвое больше, чем в плодах черной смородины, а содержание каротина выше, чем в ягодах облепихи, листьях щавеля и в моркови.
В лечебных целях обычно используют листья крапивы двудомной, реже – корни, семена и цветки. Витамины и другие полезные вещества, содержащиеся в ней, помогают весной, во время повального авитаминоза, поддерживать силы в организме. Хлорофилл обладает стимулирующим и тонизирующим действием, усиливает обмен веществ, повышает тонус матки, кишечника, сердечно-сосудистой и дыхательной систем, ускоряет заживление ран. Соли железа помогают обновлять красные кровяные тельца, что повышает уровень гемоглобина и улучшает состав крови в целом.
Кроме того, соли железа совместно с солями кремния, которыми тоже богата крапива, способствуют укреплению хрящей, улучшают обмен веществ, особенно углеводный обмен, и обновляют слизистые оболочки.
Крапива двудомная также способна вывести из организма избыточный сахар, успокоить ревматические боли и хорошенько очистить организм от шлаков, особенно пищеварительный тракт, печень, желчные пути, почки, мочевыводящие пути, активизируя при этом функции всех внутренних органов. Поэтому крапиве вполне по силам снять аллергические реакции и лихорадку. Кроме этого, она способствует росту и укреплению волос, а также усилению выделения молока у кормящих матерей. Крапива двудомная незаменима при различных гнойничковых заболеваниях кожи, например прыщах, кожном зуде и экземе, эффективна при всех видах ревматических заболеваний, особенно при ревматических болях в суставах, радикулитах, а некоторые препараты крапивы способствуют даже восстановлению функции обоняния.
Со второй половины июня листья крапивы становятся жесткими и малосъедобными, но весной, пока они еще не одеревенели, крапиву следует вводить в каждодневное питание. Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли.
Нельзя часто употреблять крапиву в пишу людям, у которых варикозное расширение вен, а также лицам, страдающим тромбофлебитом, так как это растение очень сильно сгущает кровь – ее свертываемость значительно повышается. Зато данное свойство этой жгучей травки широко применяется при необходимости остановить кровотечение. Используют ее и при лечении гноящихся ран и язвочек (их посыпают порошком из листиков крапивы, высушенных на солнце) – растение обладает превосходными бактерицидными качествами. Следует также помнить, что беременньм женщинам категорически запрещается есть крапиву, так как она может спровоцировать у них схватки и вызвать преждевременные роды. Для того чтобы приготовить из двудомной крапивы всевозможные вкусные блюда, не требуется какого-то особенного кулинарного таланта. Единственная сложность в этом деле для городского жителя – найти экологически чистое место ее произрастания.
Листья крапивы на 15–20 минут замочить в круто посоленной воде, чтобы очистить, затем промыть в проточной воде. Обсушенные полотенцем листья протереть между ладонями, потом мелко нашинковать, соединить с нашинкованной зеленью и огурцом.
Можно заправить соусом или сметаной.
Обработать крапиву, как в предыдущем рецепте. Мелко нарезать редис и остальную зелень. Все смешать вместе и полить сметаной или соусом по вкусу.
Один стакан молодой крапивы (предварительно ошпаренной кипятком) добавляют к половине стакана мелко нарезанной лебеды, а затем получившуюся смесь соединяют с порубленными зубчиками чеснока. Далее сверху все засыпают яичным крошевом с зеленым луком и заправляют сметаной. После того, как салат будет перемешан, дать ему немного пропитаться и можно подавать к столу.
Вначале необходимо в течение двух-трех минут отварить 100 г молодых листьев крапивы в слегка солоноватой воде. Далее выключаем плиту, сливаем через сито воду и измельчаем обваренную крапиву. Теперь берем и мешаем ее со 100–200 г предварительно приготовленной пшенной каши. Лепим из получившейся клейкой массы пирожки и выпекаем их в духовке, но на крайний случай можно обжарить и на плите – получится ничуть не хуже.
В мясной бульон кладем нарезанный кубиками картофель (2 клубня) и варим до состояния готовности. Затем берем мелко измельченные молодые листья крапивы,
