Спагетти, макароны, фетучини... паста

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки винного уксуса

• 1 ст. ложка рубленой зелени мяты

• 4 ст. ложки растительного масла

• красный молотый перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой масла и охладите. С апельсина сотрите теркой цедру, очистите мякоть от пленок и нарежьте кубиками. Сладкий перец очистите от семян, у персика удалите косточку, у яблока — семенную коробочку.

Сладкий перец, персик, яблоко и лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и посыпьте апельсинной цедрой. Для соуса уксус смешайте с рубленым чесноком, солью, красным молотым перцем, растительным маслом и зеленью мяты.

Апельсины с красным луком, яблоками, йогуртом и мелиссой «Монца»

• 250 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)

• 2 апельсина

• 2 головки красного лука

• 2 красных яблока

• 2 огурца

• 1 пучок лимонной мелиссы

• 150 г йогурта

• 100 г сметаны

• 1 ст. ложка майонеза

• 3 ст. ложки лимонного сока

• 3 ст. ложки апельсинного сока

• 1 щепотка сахара

• 1 щепотка молотого белого перца

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурец очистите от семян и нарежьте полукружиями. Лук нарежьте очень тонкими кольцами. Апельсины очистите от кожуры, очистите от пленок и нарежьте дольками.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими кусочками и сбрызните лимонным соком. Листочки мелиссы нарежьте полосками, отложив несколько целых листочков для украшения. Остывшие макаронные изделия смешайте с апельсинами, огурцом, луком и яблоками.

Йогурт смешайте с нарезанными листочками мелиссы, майонезом, сметаной, апельсинным соком и приправьте солью, сахаром и перцем. Полученным соусом полейте подготовленные макаронные изделия и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мелиссы.

Супы и супчики

Мясные супы

Говяжья грудинка с фасолью, сельдереем и луком «Тиррена»

• 120–130 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)

• 50 г постной говяжьей грудинки

• 150 г фасоли

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 стебель сельдерея

• 1 лавровый лист

• 1 пучок петрушки

• 1 ч. ложка томатной пасты

• 4 ст. ложки оливкового масла

• соль и перец — по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите. Сельдерей нарежьте кусочками, предварительно удалив волокна. Петрушку измельчите. Фасоль положите в кастрюлю с лавровым листом, луком, сельдереем, небольшим количеством петрушки и влейте 6 стаканов холодной воды. Смесь доведите до кипения на слабом огне, через 30 минут добавьте разведенную в соленой воде томатную пасту и поварите около 1 часа, посолив в конце варки.

Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте рубленый чеснок, немного петрушки и нарезанную кусочками грудинку. Обжаренную смесь добавьте к фасоли и пряностям за 5 минут до окончания варки.

Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, выложите к фасоли и грудинке и поварите все 2–3 минуты. Готовый суп посыпьте перцем и оставшейся петрушкой.

Свиная грудинка с грибами и маринованными огурцами «Капри»

• 100 г лапши или вермишели (тальятелле или вермишелли)

• 300 г свиной грудинки

• 20 г сушеных грибов

• 1 маринованный огурец

• 2 яйца

• 2 ч. ложки соевого соуса

• 1/2 ч. ложки молотого имбиря

• любая зелень и соль — по вкусу

Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.

Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Говяжий фарш с морковью, сельдереем и чесноком «По- больцански»

• 200 г вермишели

• 100 г говяжьего фарша

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 1/2 корня сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 1 ст. ложка сухого белого вина

• 3 стакана мясного бульона

• 2 ч. ложки рубленого базилика