-граммовые батоны — примерно 35–40 минут, 750-граммовые хлебы — примерно 50 минут, 1-килограммовый хлеб — около 1 часа. В приведённых рецептах хлебов указаны различные температурные условия. Это объясняется наличием в тесте примесей овощей, зёрен, ягод и др. Кроме того, нужно учесть, что тесто из тёмной муки выпекается при более высоких температурах, а из белой — температуру снижают до 200– 220 °C. Обычное хлебное тесто ставят, как правило, на опаре. Для этого в кастрюлю нужно насыпать половину количества муки, указанного в рецепте, добавить дрожжи и тёплую воду и тщательно перемешать. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в тёплое место. Когда через час опара поднимется, добавить в неё соль, сахар, растительное масло и остальную муку, после чего вымесить тесто. Деревянную доску посыпать мукой и выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова положить тесто в кастрюлю и поставить на полчаса в тепло.

Обязательно запомните, что дрожжи, которые использовались при замешивании теста, не любят избытка соли — тесто при этом остаётся бледным и плохо подходит, но нуждаются в сахаре, необходимом для их жизнедеятельности. Так же следует не допустить непосредственного контакта дрожжей и масла, замедляющего или совсем прекращающего их рост. Вливайте растительное масло в подошедшую опару, либо уже после того, как частично вымесили тесто.

Подошедшее тесто снова нужно вымесить и разрезать на куски требуемого размера. В зависимости от замысла хозяйки, придать тесту соответствующий вид и положить его в формы, смазанные растительным маслом. После этого снова требуется время для расстойки. Как раз можно включить духовку и через 15–30 минут начинать выпечку.

Если вам покажется, что нижняя корка осталась слишком бледная, выньте хлеб из формы, положите его прямо на решётку и выпекайте ещё 10 минут. Готовность хлеба можно определить по звуку, который вы услышите, если возьмёте его в руки и постучите пальцами по донышку. Хорошо пропечённый хлеб издаст звонкий звук, непропечённый — глухой, хотя подобная рекомендация носит субъективный характер, но, приобретя некоторый опыт, вы научитесь распознавать готовность хлеба и таким образом.

Никогда не охлаждайте свежеиспечённый хлеб в форме, обязательно выложите его на деревянную доску или в корзинку и накройте полотенцем. Дайте ему полностью остыть, т. к. процессы ферментизации заканчиваются не сразу, поэтому горячий хлеб плохо усваивается, кроме того, его трудно резать.

СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

Кто, как не сладости, приносит наибольшее утешение в дни постов, особенно для детей. А напитки, предложенные в этом разделе, хороши круглый год, т. к. они очень вкусны и прекрасно утоляют жажду.

Клюквенный мусс

Клюкву промыть и выжать сок. Выжимки проварить, процедить, жидкость вскипятить, добавить сахар, манную крупу и варить, часто помешивая, до готовности. Кашу хорошо охладить, добавить сок и взбить миксером. Разложить по вазочкам и украсить целыми ягодками клюквы.

3 стакана воды, 0,5–1 ст. клюквы, 0,5 ст. манной крупы, 0,5 ст. сахара.

Яблоки печеные

Яблоки вымыть, вынуть серединку и начинить смесью орехов, изюма или джема и сахара.

Уложить в форму, налив на дно несколько столовых ложек воды и запекать в духовке примерно 20 мин.

4 больших яблока, 2 ст. л. сахара, изюм или густой джем, орехи, корица.

Фрукты с медом

Сливы, груши, яблоки, виноград или др. фрукты, очистить, красиво нарезать, положить в посуду, залить медом и посыпать рублеными орехами.

500 г различных фруктов, мед, 100 г орехов.

Салат из персиков и груш

Персики и груши освободить от сердцевины, нарезать кубиками, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семечки, все перемешать и посыпать сах. пудрой.

200 г персиков, 200 г груш, 1 лимон, 50 г сах. пудры.

Кисель из тыквы и ревеня

Очищенную тыкву натереть на крупной терке, ревень нарезать наискосок кусочками. Сварить сироп со специями, опустить в него ревень, вскипятить, добавить тыкву, снова довести до кипения.

300 г тыквы, 300 г ревеня, 100 г. сахара, корица, лимонная или апельсиновая цедра, 5 стаканов воды.

Клюквенный кисель

Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и убрать его в закрытой посуде в холодильник. Выжимки залить горячей водой, сварить, а затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения и ввести при помешивании разведенный в холодной кипяченой воде крахмал. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить отжатый сок. Кисель размешать.

1 литр воды, 1–0,5 ст. клюквы, 3/4 ст. сах. песка, 3 ст. л. крахмала.

Брусничный конфитюр с яблоками

Отжать из лимона сок. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить серединку. Затем нарезать яблоки маленькими кусочками, смешать с лимонным соком и сделать пюре при помощи процессора. Вымыть бруснику, перебрать её, откинуть на дуршлаг и перемешать с яблоками. Всыпать сахар. Помешивая, вскипятить и затем варить до готовности. Разлить горячий конфитюр по подготовленным банкам и сразу же плотно накрыть их крышками. Поставить банки на крышки на полчаса, затем перевернуть и остудить.

На 8 банок по 250 мл: 1 лимон, 3 кислых яблока, 1 кг брусники, 2 кг сахара.

Салат из киви и инжира

Каждый плод инжира разрезать на 4–6 частей. Киви очистить, нарезать ломтиками и разложить по краю небольшой тарелки таким образом, чтобы ломтики находили один на другой в виде черепицы. Нектарины разрезать пополам, удалить из них косточки и нарезать тонкими ломтиками. Смородиновый сок проварить до загустения, добавить в кастрюльку ломтики нектарина и рубленый миндаль и довести до кипения. Полученную смесь выложить на ломтики киви, а сверху выложить инжир. Приготовить банановый крем. Для этого очень мелко порубить финики и смешать с размятым бананом. Выложить крем на салат и украсить листиками мяты.

4 шт. свежего инжира, 4 киви, 2 нектарина, 100 мл сока из красной смородины, 1 ст. л. рубленого миндаля, 4 финика, 1 банан, несколько листочков мяты.

Лимонные пончики

Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной в 1 см, нарезать на квадраты 10x10 см. На середину каждого квадрата выложить лимонную начинку, соединить противоположные углы по диагонали и плотно слепить треугольники. Залеплять нужно так, чтобы при жарении пончики не лопнули и не вытекла начинка. Для приготовления начинки лимон без цедры натереть на терке, выбрать косточки, насыпать сахар, крахмал и кокосовую стружку. Обжаривать пончики в большом количестве растительного масла и выкладывать на тарелку, покрытую бумажными салфетками, которые впитают лишнее масло. После того как пончики остынут, посыпать их через ситечко сахарной пудрой.

Добавить отзыв
ВСЕ ОТЗЫВЫ О КНИГЕ В ИЗБРАННОЕ

0

Вы можете отметить интересные вам фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.

Отметить Добавить цитату