Пряности

нарезанных орехов.

Суп подается охлажденным. Этого можно достичь, положив в каждую тарелку

1- 3 кусочка льда.

Джувеч — Югославия и балканские страны

У джувеча много разных названий, он — популярное блюдо всех балканских народов. Приводим югославский рецепт.

500 г. свиного мяса,

500 г. говяжьего или бараньего мяса,

250 г. помидоров, 4 стручка перца,

1 баклажана, 1 зубчик чеснока,

1 столовых ложек оливкового масла,

2 луковицы, соль,

60 г. риса, 60 г. тертого сыра, нарезанная зелень петрушки.

Мясо нарезать на кусочки, величиной около 10 мм. Укладывать его, чередуя с нарезанными помидорами, баклажанами, с перцем в миску из огнеупорного стекла. Каждый слой посыпать луком, натереть чесноком, добавить соль и черный перец, покапать оливковым маслом. Рис приготовить отдельно. Готовый рис положить на приготовленную смесь мяса и овощей, полить маслом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке в течение 90–120 минут и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Чевабчичи — Югославия

Это, собственно, определенный вид котлет в форме колбасок, диаметром приблизительно в палец, длиной 50–80 мм. Используется говяжье мясо, но может быть свинина и баранина.

500 г. молотого говяжьего мяса,

500 г. молотого свиного мяса,

соль, черный перец, красный сладкий перец, 1 яйцо,

1 зубчик измельченного чеснока,

2 капли табаско, майоран,

1 столовые ложки крепкого горячего мясного бульона.

Молотое мясо хорошо перемешать со всеми компонентами. Приготовить из него колбаски, равномерно со всех сторон обжарить их на решетке в духовке. Небольшие колбаски должны быть снаружи коричневыми, а внутри красноватыми и сочными. Лучше всего жарить их над древесными углями. По югославской традиции подавать их можно с нарезанным луком.

В качестве гарнира можно подать салат из стручкового перца, слегка отваренного, с уксусом и растительным маслом.

Szegeti halaszle (Рыбный суп по — сегедински) — Венгрия

Приведем самый простой и оригинальный венгерский рецепт. Естественно, рыбный суп можно приготовить по — разному.

1 кг рыбы (карп, щука, судак и др.), 20 г. красного перца, соль, 300 г. лука.

Рыбу очистить, отрезать головы, плавники. Из голов удалить жабры и глаза. С крупной рыбы снять кожу, можно удалить и кости. Из голов, плавников, кожи, костей, а также из менее ценной рыбы сварить в течение приблизительно 40 минут рыбный бульон, который составляет основу супа. Рыбу после чистки нарезать на порции массой около 200 г.

В бульон положить лук, красный перец, можно по вкусу добавить и жгучего, и варить до тех пор, пока лук совершенно не разварится. Потом бульон процедить, вложить куски рыбы и снова варить 10–15 минут, чтобы рыба не разварилась. Пряности в рыбный суп можно класть по индивидуальному вкусу и привычкам.

Гуляш (суп) — Венгрия

1 кг говяжьего мяса (пашина),

1 луковицы, 400 г. картофеля,

50 г. жира, 1 зубчик чеснока,

1 г тмина, 10 г. красного перца (может быть и жгучий), соль,

2 стручка зеленого перца, 3 штуки помидоров.

Мясо нарезать на кусочки по 20 г. и хорошо промыть. Лук мелко нарезать и поджарить до золотисто — желтого цвета в жире, добавить посоленное мясо. Эту смесь тушить в собственном соку примерно 30 минут, когда сок испарится, долить немного воды или мясного бульона. Картофель нарезать кубиками одинаковой величины, положить на мясо, добавить чеснок, тмин, красный перец и снова все залить водой до полного погружения. В сезоне в суп кладутся стручковый перец и помидоры, нарезанные колечками. Гуляш снова варить до тех пор, пока не сварится картофель. Подавать с хлебом.

Гуляш — Венгрия

500 г. лука, 1 зубчик чеснока,

100 г. свиного жира,

3 столовые ложки томат — пюре,

1 кг говядины (пашина),

1 столовая ложка красного перца, щепотка тмина, соль, лимонная корка,

1 столовые ложки сметаны.

Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить в чесноковыжималке и все вместе обжарить до образования желто — золотистого цвета. Потом влить томатное пюре, положить мясо, нарезанное кубиками, жир, посыпать все перцем красным и влить немного воды. Блюдо тушить в закрытой посуде до тех пор, пока мясо не станет мягким. Испарившуюся воду нужно доливать. В конце варки добавить тмин, лимонную корку, перец красный, соль и залить сметаной. Подавать с картофельными кнедликами, макаронными изделиями, картофелем или с черным хлебом.

Прославленные блюда Франции и Италии