Пряности

1 л бульона из костей, 3 яйца.

Нарезанный лук поджарить с маслом до золотисто — желтого цвета, влить бульон из костей, положить нарезанный картофель, черный перец, соль и варить, пока не сварится картофель. При подаче на стол в каждую тарелку положить желток. Известны и другие способы приготовления словацкого лукового супа. Можно загустить его 50 г. муки, пассерованной с маслом, улучшить его вкус различными пряностями, чаще всего используется тмин, вегета и перец красный. Перед окончанием варки можно добавить мелко нарезанную кудрявую петрушку. Если нет бульона из костей, то можно воспользоваться обычными типами суповых концентратов в кубиках.

Суп из оштепка (копченого овечьего сыра)

1 ложки тертого сыра „оштепок', 1 желток, 1 небольшая луковица, 40 г. жира, 100 г. хлеба, соль по вкусу.

Лук поджарить с жиром или маслом, подлить воду, прокипятить и процедить. Хлеб нарезать кубиками и поджарить в масле. В миску положить поджаренные кубики хлеба, тертый сыр и размешанный желток.

Щи по — словацки

400 г. квашеной капусты,

11/4 л воды (и часть капустного рассола),

200 г. свиного мяса, 100 г. копченой колбасы, горсть сушеных грибов, 1 луковица,

1 чашка сметаны, 1 ложка муки, немного сахара,

2 сушеные сливы, красный перец, тмин и другие пряности по своему усмотрению или вкусу и способу приготовления щей (лавровый лист, чеснок, жгучий красный перец, черный перец, базилик и др.).

На свином жире поджарить мелко нарезанный лук. Когда он станет мягким, положить нарезанное кубиками свиное мясо, соль и пряности. Мясо тушить, подливая бульон или воду. Потом добавить капусту, грибы, сливы, колбасу, нарезанную кружочками, залить водой и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Щи загустить сметаной, в которой размешана мука.

Многие кладут в щи копченую грудинку или ножку. По своему усмотрению можно менять и вид копченого мяса. Некоторые любят щи с вареным картофелем. В некоторых областях щи готовят без свиного мяса, только с копченым, для густоты добавляют мучную заправку. В этом случае сметана добавляется без муки.

Свинина жареная с галушками и капустой

1–1,5 кг свиного каре или ошейка, тмин, соль, чеснок,

другие пряности (майоран, глутамат натрия, тимьян, мускатный орех, базилик, лук, вегета и т. п.),

600 г. картофеля, 200 г. муки тонкого помола,

40 г. свиного жира или растительного масла, 400 г. квашеной капусты, 40 г. лука, соль, вода.

Мясо промыть, посолить, натереть чесноком, посыпать тмином, лучше всего молотым, по желанию и другими пряностями, и положить на противень. Жарить в духовке, подливая воды, переворачивая и поливая время от времени соком, до образования красно — коричневой корочки.

Картофель очистить, вымыть и натереть. В картофельную массу добавить соль, муку, по желанию 1 яйцо и все хорошо перемешать. Галушки бросать в кипящую соленую воду. Всплывшие галушки процедить. Нарезанный лук поджарить в жире, добавить квашеную капусту и прожарить ее или же частично потушить. Потом добавить галушки, перемешивая их с капустой. Подавая к столу, на каждую тарелку положить порцию жареной свинины вместе с гарниром из галушек с капустой.

Рождественские блюда

Рождество в каждой семье имеет свою прелесть, свои обычаи, традиционное меню, присущее данной семье и роду. Атмосфера рождества — это часть истории семьи, рода, края или нации. К этому приспособлена и подготовка рождественского стола, и способ приготовления и подачи блюд. Традиционным аперитивом во многих семьях служит словацкая жженка. Ни для кого не составляют проблемы рождественские облатки с медом, жарение карпа и шницеля, или же рождественские опеканце с маком, которые можно купить в магазине уже готовыми. В качестве дополнения можно заметить, что в некоторых семьях к сухарям для панирования рыбы примешивают очищенные и смолотые грецкие орехи.

Рождественские щи (6 порций)

1/2 кг квашеной капусты, 2 л рассола,

100 г. сушеных грибов, 50 г. сушеных слив, 1 голова рождественского карпа (или 250 г. копченой колбасы),

1 банка сгущенного молока без сахара (200 г) или сливки,

50 г. сливочного масла или жира (растительного масла),

50 г. муки, 1 луковица.

Если квашеная капуста или ее рассол не содержат черного перца, тмина, лаврового листа, то следует их добавить по собственному вкусу.

Капусту с рассолом поставить варить. Если рассол слишком кислый, то часть его заменить водой. Сушеные грибы обварить кипятком, промыть, крупные грибы нарезать и положить в щи. По вкусу посолить, добавить черный перец, тмин, лавровый лист, сахар. В процессе варки в щи положить очищенную и промытую голову карпа, поварить ее 8–10 минут и вынуть. Щи варить приблизительно 90 минут.

Лук мелко нарезать, поджарить до золотисто — желтого цвета в растительном масле (сливочном масле или свином жире) и добавить муку. Обжарить муку до золотисто — желтого цвета, залить 3 дл воды и прокипятить при постоянном помешивании. Готовую заправку влить в капустницу через сито незадолго до окончания варки. Немного поварить, потом влить в щи сгущенное молоко или сливки, в котором размешано немного муки. Снова немного поварить и отставить с огня.

Рождественский ужин преимущественно состоит из традиционных щей, а кое — где и струделя, фруктового рулета. Молодые хозяйки иногда испытывают трудности при приготовлении этих блюд. Предлагаем им испытанный рецепт.