питалось по вегетариански. В то время в нашем организме важную роль играл аппендикс. Поскольку сейчас аппендикс превратился просто в болезнетворный атрофированный отросток, человек не может обойтись совсем без мяса. Чтобы соблюдать чисто вегетарианскую диету и при этом питаться полноценно и сбалансированно, нам пришлось бы потреблять огромное количество растительной пищи и тратить на ее переваривание все свое свободное время. И все это для того, чтобы как-то скомпенсировать отсутствие мяса.
Люди привыкли к мясу. Оказывается, если потреблять его в разумных пределах, можно обойтись меньшим количеством овощей и фруктов и при этом сберечь много сил и времени для занятий чем-то другим.
Многие люди выглядят слишком «кисло». Это означает, что их кровь и ткани содержат слишком много кислоты. Такие люди просто обожают всякие кислые и острые блюда — лимоны, кислые яблоки и другие продукты, содержащие кислоту. Им можно только посочувствовать, потому что на самом деле это свидетельствует о том, что у них в крови слишком много кислоты и снижена способность выделять углекислоту и другие вещества через легкие. Для того чтобы кровь нормально впитывала газы, которые должны удаляться через легкие, нужно, чтобы она имела щелочную реакцию. Поэтому все, кто увлекается кислым, помните: вы нарушаете снабжение организма кислородом. В результате вы ослабляете его и открываете дорогу простудам, легочным заболеваниям и нервным расстройствам.
К сожалению, вегетарианцев часто считают «людьми со странностями», чудаками. В наше время они стали редкостью. Я уже говорил, что вегетарианская диета — идеальная диета для тех, кто живет в идеальных условиях. Вегетарианец, живущий в соответствующих условиях, никогда не жалуется на запоры, потому что большое количество грубой целлюлозы, которую он съедает вместе с пищей, способствует хорошему опорожнению кишечника. Однако замечу еще раз, что он должен тратить слишком много времени на еду.
Причина запоров состоит в том, что кровь забирает слишком много влаги из кишечника и тогда мышечные сокращения, называемые перистальтикой, причиняют боль. Человеку станет легче, если он будет пить больше воды.
ВИТАМИНЫ
Во времена парусных кораблей, когда еще не было холодильников, рефрижераторов и других подобных приспособлений, возле побережья Англии плавали русские рыбаки, которые часто болели цингой. Это кожное заболевание, которое связано с недостатком витаминов. Если человек не изменит своей диеты, он начнет медленно «угасать», ему будет становиться все хуже и хуже и рано или поздно он вообще умрет. Цинга начинается как кожное заболевание, но потом поражает и другие, внутренние органы.
В ту давнюю эпоху парусников английские моряки часто брали с собой в море сок лаймов**, который очень богат витаминами и потреблялся моряками наряду с ромом. Кстати, именно благодаря этому соку, а точнее, фрукту, из которого его получали, американцы прозвали англичан «лаймовиками».
Если витамины не поступают в организм в нужном количестве, он становится неспособным переваривать пищу и усваивать неорганические вещества, которые ему так необходимы. Мы должны заботиться о том, чтобы поддерживать правильное соотношение витаминов и минеральных веществ в пище, потому что в противном случае нарушается работа разных желез эндокринной системы, а это, в свою очередь, приводит к нарушению гормонального баланса. Например, недостаток такого гормона, как тестостерон, делает мужчину импотентом. Он становится раздражительным и без конца жалуется на свое здоровье.
Ниже приведены некоторые наиболее часто встречающиеся витамины.
* Японское витаминное блюдо, напоминающее особым образом приготовленный суп. —
** Разновидность лимона. —
ВИТАМИН А — От наличия этого витамина в нашем организме зависят многие его функции. Он растворим в жирах и маслах и помогает нам сохранить кожу эластичной, а это предотвращает возникновение на ней микротрещин, через которые внутрь организма проникают инфекционные бактерии. Достаточное количество этого витамина обеспечивает также хорошую кислородную циркуляцию в легких.
ВИТАМИН В1 — Этот витамин не растворим в кислотах, однако полностью распадается в щелочной среде. Таким образом, пока в тканях и секрециях нашего тела не установился оптимальный уровень кислотности, многие попадающие в него полезные вещества разрушаются.
Витамин В1 возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Он также поддерживает сопротивляемость организма инфекциям и является одним из веществ, необходимых для нормального роста организма.
ВИТАМИН В2 — Этот витамин растворим в воде. Он особо необходим для зрения, его недостаток приводит к различным глазным болезням. Их можно избежать, если заранее позаботиться о том, чтобы в организм поступало достаточное количество этого витамина.
Кроме того, витамин В2 с начала до конца участвует в работе пищевода и стимулирует активность пищеварения, позволяя человеку «есть, как лошадь»!
Нехватка этого витамина влечет за собой выпадение волос, а в дальнейшем истощение организма до такой степени, что тело покрывается язвами.
ВИТАМИН С — Это неустойчивое соединение. Любой дисбаланс в организме может привести к тому, что этот витамин разрушится раньше, чем будет использован. Наша диета должна быть отрегулирована таким образом, чтобы снабжать организм этим витамином ежедневно.
С помощью витамина С в организме усваивается кальций, который, как известно, необходим для формирования и крепости зубов и костей. Без витамина С кости становятся хрупкими и уязвимыми. Кроме того, недостаток этого витамина может повлечь за собой различные респираторные заболевания и стать причиной туберкулеза.
ВИТАМИН D — Этот витамин отличается тем, что регулирует уровень кальция и фосфора в организме. С его помощью фосфор превращается в фосфаты. Таким образом, без витамина D мы не можем как следует использовать неорганические вещества, необходимые для поддержания нормального функционирования организма.
Витамина D обычно не хватает вегетарианцам, его нет в овощах и фруктах. Вместо того чтобы потреблять его в пищу вместе с мясом, чудак-вегетарианец должен искать для себя искусственный источник этого витамина.
Следствием избытка витамина D может быть глубокая депрессия и расстройство желудка. Вследствие этого пища не может задержаться в организме на такое время, которое нужно, чтобы питательные вещества усвоились из нее через эпителий кишечника.
ВИТАМИН Е — Этот витамин хранится в мышцах и, к сожалению, очень быстро разлагается и выводится из организма. Таким образом, для того, чтобы обеспечить организм этим витамином, необходимо все время поддерживать сбалансированную диету. Недостаток этого витамина ведет к бесплодию и выкидышам. Если дети и рождаются, то они оказываются отсталыми и с плохим иммунитетом.
Для тех, кому это интересно, скажу, что в больших количествах этот витамин содержится в сельдерее и проросших зернах пшеницы.
Теперь, когда мы ознакомились с витаминами, рассмотрим необходимые для организма неорганические вещества.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
В идеальном мире люди могли бы не употреблять мяса вообще, однако мы живем далеко не в таких хороших условиях. Мы просыпаемся еще до того, как проголодались, в спешке глотаем завтрак, бросаемся вдогонку за автобусом, а на работе сидим за столом в неестественном, скрюченном положении. Во время ленча мы выскакиваем что-нибудь пожевать, чтобы поддержать себя и одновременно поговорить с кем-нибудь из знакомых. Затем мы поспешно возвращаемся в офис, чтобы снова принять ту же скрюченную позу, а после всего этого вечером проделываем долгий путь домой. Оказавшись дома, мы чувствуем себя слишком уставшими, слишком удрученными, чтобы спокойно поужинать и хорошо переварить пищу.
Полноценное вегетарианское питание требует от человека уделять много времени приготовлению и приему пищи, что едва ли приемлемо в современных условиях. Поэтому те, кто во что бы то ни стало решил следовать вегетарианской диете, должны отправиться на далекий безлюдный остров, куда еще не проникла современная цивилизация с ее иллюзиями и разочарованиями. Если же они останутся в нашем обществе, я могу только посоветовать им вести себя благоразумно и есть столько мяса, сколько нужно для того, чтобы обеспечить свой организм всем необходимым.
Ниже описаны основные неорганические вещества в алфавитном
