Пироги. Большая книга рецептов

Для обсыпки:

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце – желтки. Затем всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Наполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности в течение примерно 1 ч.

Когда баба немного остынет, осторожно извлечь ее из формы, после полного охлаждения посыпать сахарной пудрой. Нельзя посыпать пудрой теплую бабу: пудра растает, вид изделия будет непривлекательным.

Баба маковая

– 600 г муки

– 30 г дрожжей

– 1/2 стакана молока

– 4 желтка

– 100 г сахара

– 150 г сливочного масла

– цедра лимона

– соль

Для маковой начинки:

– 150 г мака

– 250 мл молока

– 40 г сахара

– 20 г сливочного масла

– 30 г молотого пряника

– цедра лимона

– корица

– 20 г шоколада

– 1 ст. ложка меда

Приготовление дрожжевого теста: поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом.

Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте. Испечь при температуре 180 °C до готовности.

Такой способ изготовления бабы оригинален тем, что в разрезе получается красивый рисунок.

Баба ореховая

– 250 г муки

– 50 г орехов

– 150 г сахара

– 50 г сливочного масла

– 2 яйца

– 60 мл молока

– сок и натертая цедра 1/2 лимона

– 1 ч. ложка соды

– 1 ст. ложка порошка какао

Для обсыпки:

– сахарная пудра с ванилином

Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влить молоко, наконец, всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Тесто вылить в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму.

Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покрыть листом плотной бумаги.

Готовую, совершенно остывшую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Баба с шоколадом и орехами

– 300 г муки

– 100 г ядер орехов

– 200 г сахара

– 4 желтка

– 200 г сливочного масла

– 50 г шоколада

– 100 мл молока

– 4 белка

– сода на кончике ножа

Для обсыпки:

– сахарная пудра с ванилином

Масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки. Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности.

Охлажденную бабу вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Баба тирольская

– 300 г муки

– 150 г крахмала

– 300 г сливочного масла

– 450 г мелкого сахара

– 12 яиц

– 1 ст. ложка сливок

– 150 г цукатов

– 70 г миндаля

– ванилин

– сахарная пудра

Положить в кастрюлю сливочное масло, немного разогреть, но не совсем распускать, вымесить до густоты сметаны, добавить сахар, ванилин и размешать. Нарубить цукаты, положить ошпаренный, вычищенный и истолченный со сливками миндаль. Все это хорошенько размешать.

Затем по одному вбить яйца, не переставая мешать лопаткой (чем больше мешать, тем лучше выходит тесто, нежнее и вкуснее). Положить в приготовленное тесто всю муку и хорошенько вымесить.

Затем приготовить форму или сковороду, смазать ее маслом и обложить пергаментной бумагой. Выложить в нее тесто до половины высоты сковороды, засыпать сверху чищеным и рубленым миндалем, поставить в духовку и запечь.

Когда баба остынет, осторожно снять со сковороды и посыпать сахарной пудрой.

Баба сливочная с ванилью

– 300 г муки

– 150 г крахмала

– 10 яиц

– 300 г мелкого сахара

– 150 г сливочного масла

– 300 мл молока