Пироги. Большая книга рецептов

– 4 небольших бисквита

– 225 г осетинского сыра (брынзы)

– 25 г размягченного сливочного масла

– 50 г сахара

– 15 г пшеничной муки

– натертая на мелкой терке цедра 1 лимона

– 150 г сметаны

– 2 яйца

Разогреть печь до 180 °C. Смазать маслом жаропрочную посуду с прямыми стенками, дно застелить пергаментной бумагой. Нарезать бисквиты и выложить их срезом вверх плотным слоем. Положить сыр и масло в миску и взбить до образования однородной массы.

2/3 сахара смешать с мукой и добавить в сырную смесь. Постепенно влить сметану и добавить тертую лимонную цедру. Разбить яйца и, отделив желтки, вбить их в смесь. Яичные белки взбивать с оставшимся сахаром, пока не загустеют, и положить в тесто.

Разложить смесь на бисквиты и выровнять поверхность. Поставить посуду на решетку в МВП и готовить 12 мин (при мощности 20 %), пока пирог не подрумянится.

Подавать на стол остывшим.

Сметанный пирог

– 1,25 стакана муки

– 1 стакан сахара

– 200 г сметаны

– 3 яичных желтка

– 2 ст. ложки тертой лимонной цедры

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– ванилин

– разрыхлитель для теста

Яичные желтки растереть со сметаной и сахаром до полного его растворения. Муку просеять, смешать с разрыхлителем для теста, соединить со сметанной массой и добавить лимонную цедру. Тесто тщательно вымесить, вылить в смазанную маслом форму и выпекать в СВЧ-печи в течение 10 мин (при мощности 60 %).

Готовому пирогу дать отстояться 7 мин, посыпать сахарной пудрой и ванилином.

Творожный пирог

– 2,5 стакана муки

– 200 г маргарина

– 150 мл воды

– 1/2 стакана сахара

– 300 г творога

– 70 г сливочного масла

– 3 яйца

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка тертой цедры лимона

– 1 ст. ложка изюма

– соль

Приготовления слоеного теста: кусочки маргарина мелко порубить, добавить муку. В воде растворить соль, 1 ст. ложку сахара и добавить к муке с маргарином. Быстро вымесить тесто. Оно должно быть блестящим и гладким. Поместить тесто в холодильник 2–3 ч, затем раскатать его 2–3 раза, каждый раз складывая его в 3–4 слоя. Из теста сформовать круглую лепешку с бортиками.

Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку. Отдельно взбить масло с оставшимся сахаром, добавить 2 яйца, творог, цедру, изюм и все перемешать. Приготовленную массу выложить на тесто ровным слоем и смазать оставшимся яйцом.

Пирог выпекать в СВЧ-печи 4–6 мин (при мощности 50 %), затем еще около 5,5 мин (при мощности уже 100 %). Готовому пирогу дать отстояться.

Пирог с сыром

– 2,5 стакана муки

– 250 мл воды

– 1/2 ч. ложки питьевой соды

– 2 яйца

– 40 г сливочного масла

– 400 г сыра

– 2 яичных желтка

Смешать муку с содой, высыпать ее горкой на разделочную доску, сделать в горке углубление. Влить в эту лунку воду, яйца и быстро замесить тесто, добавляя муку с краев. Вымесить тесто в однородную массу, затем разделить его пополам и сделать 2 тонкие круглые лепешки.

Приготовление начинки: размять сыр деревянной ложкой, добавить яичные желтки и масло, затем все перемешать.

Положить в форму лепешку, смазать ее маслом и распределить ровным слоем начинку. Сверху закрыть второй лепешкой, которую надо смазать и масленой стороной уложить на начинку. Защипнуть края. Верх пирога смазать яйцом.

Выпекать в СВЧ-печи 8,5–4,5 мин (при мощности 100 %), затем пирог проткнуть в нескольких местах и довести до готовности в течение еще 3–4 мин.

Ватрушки из пресного теста

– 500 г пресного теста

– 200 г творога (или ягод)

– 1 яйцо

Приготовить пресное тесто, как указано в начале книги, раскатать его толщиной 5 мм, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки. Обрезки теста смять в комок, снова раскатать и также вырезать кружки.

Положить на каждый кружок творог или ягоды, загнуть края, после чего уложить ватрушки на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в микроволновку на 4–5 мин (при мощности 100 %).

Пирог из слоеного теста с творогом

– 700 г слоеного теста

– 500 г творога

– 80 г сливочного масла

– 2 яйца

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка лимонной цедры

– 1 ст. ложка изюма

– 1 яйцо для смазывания

Приготовление слоеного теста: сформовать из него корж толщиной не более 5 мм с бортиками высотой 2–3 см (бортики должны быть потолще).

Приготовление начинки: творог пропустить через мясорубку. Масло взбить с сахаром, добавить яйца, творог, цедру, муку, изюм и все тщательно перемешать. Творожную массу выложить на тесто ровным слоем и смазать взбитым яйцом.

Положить пирог на блюдо и выпекать в МВП 10 мин (при мощности 50 %). Если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, то блюдо повернуть на 90 ° и довести до готовности в течение 5–6 мин (при полной мощности).

Пирог «Звездная полночь»

– 1,25 стакана муки