Пироги. Большая книга рецептов

– 1 луковица

– 3 ст. ложки крахмала

– 1 большой или 2 маленьких авокадо

– 1 лимон

– соль

– свежемолотый перец

– готовое слоеное тесто

С куриных бедрышек снять кожицу, вынуть косточки. Луковицу мелко нарезать. Растопить масло на сковороде и спассеровать на нем лук. Добавить куски курицы и жарить 5 мин до тех пор, пока мясо не утратит розовый цвет.

Нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сковороду с курицей. Смешать крахмал с молоком, добавить соль и черный перец, смесь влить в сковороду.

Авокадо нарезать на довольно крупные куски, сбрызнуть их лимонным соком. Смешать с содержимым сковороды и снять ее с огня.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее половину слоеного теста. Вынуть из сковороды курино-авокадную смесь, лишнюю жидкость слить и разложить на тесте. Накрыть оставшимся тестом и защипить края. Смазать пирог растопленным маслом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C.

Выпекать 20 мин до тех пор, пока на пироге не образуется хрустящая корочка.

Пасхальный пирог

– 1 кг муки

– 50 г свежих дрожжей

– 250 г сахара

– 80 г сливочного масла или маргарина

– 80 г топленого сала

– тертая цедра 1 лимона

– тертая цедра 1 апельсина

– 1 пакетик ванилина

– 1 ст. ложка бренди

– 1 ст. ложка вишневого ликера

– 10 яичных желтков

– 5 яичных белков

– 1,5 стакана молока

– 1 яичный желток для смазывания

– соль

Развести дрожжи в 1 стакане теплого молока и дать дрожжам вспениться. Взбить яичные желтки, сахар, растопленные масло и сало, добавить бренди и ликер, ванилин, лимонную и апельсиновую цедру.

Взбить яичные белки, добавить к дрожжам вместе с оставшимся молоком и аккуратно перемешать, понемногу подсыпать муку и добавить желтковую смесь. Вымесить довольно мягкое тесто. Положить тесто на деревянную, присыпанную мукой дощечку, накрыть чем-нибудь теплым и дать подняться в 1,5–2 раза. Разделить тесто на 3 части и сформовать 3 круглых пирога, уложить их на противни, накрыть и дать подойти в теплом месте еще 1 ч.

Смазать верх пирогов взбитым желтком и выпекать при температуре 170 °C около 30 мин, затем снизить температуру до 150 °C и продолжать выпекать еще 30–60 мин в зависимости от величины пирогов.

Пасхальный греческий пирог

– 1 кг муки

– 120 мл молока

– 250 мл теплой воды

– 60 г дрожжей

– 100 г сахара

– тертая цедра 1 апельсина

– 200 г кунжутного семени

– 5 яиц

– 1 яичный желток

– пищевой краситель

– растительное масло

– кунжутное масло

– соль

Дрожжи соединить с сахаром, развести чуть теплым молоком, поставить в теплое место и дать подойти в течение 10 мин. Затем всыпать 125 г муки, тщательно перемешать, поставить в теплое место и оставить до следующего дня. В готовую опару всыпать оставшуюся муку, слегка посолить, влить воду, добавить цедру. Вымешивать в течение получаса.

Яйца отварить вкрутую с ярко-красным пищевым красителем. Тесто разделить на три части. Из двух третей сформовать длинный батон толщиной около 5 см. Противень смазать смесью растительного и кунжутного масла, посыпать семенами кунжута. Батон выложить на противень. Оставшееся тесто разделить пополам, сформовать тонкие валики, по длине равные батону, обвалять их в кунжутном семени, уложить вплотную к батону так, чтобы тесто слиплось. Яйца положить на тесто, прижать. Батон смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом.

Заготовку поставить в теплое место для расстойки на 3 ч.

Выпекать при температуре до 170 °C в течении 1 ч.

Пирог с маком

Для теста:

– 20 г дрожжей

– 85 мл молока

– 200 г муки

– 50 г сахара

– 50 г сливочного масла

– 1 щепотка соли

Для маковой массы:

– 125 мл молока

– 30 г сливочного масла

– 30 г манной крупы

– 125 г мака

– 75 г сахара

– 2 ст. ложки рома

Для творожной массы:

– 2 желтка

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 50 г сахара

– 1 щепотка ванилина

– 2 ст. ложки молока

– 300 г творога

– 2 ч. ложки крахмала

– сок и тертая цедра 1 лимона

– 6 яблок

Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто.

Для маковой массы сварить манную кашу и подмешать мак, сахар и ром. Из перечисленных ингредиентов приготовить творожную массу.

Из теста выложить в смазанной жиром разъемной форме основание и оставить на 15 мин. Яблоки,