Большая книга домашнего консервирования

Черника – 1 кг Сахар – 200 г Вода – 200 мл

1. Чернику помойте и пропустите через мясорубку.

2. Полученную массу положите в эмалированную посуду, добавьте воду, поставьте на медленный огонь, доведите до 70° С и прогревайте, не понижая температуры, в течение 20 минут.

3. С помощью пресса отожмите из черничной массы сок, оставьте его на 3 часа, а по прошествии времени процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

4. Сок налейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, нагрейте на медленном огне до 95° С, перелейте в полулитровые простерилизованные банки, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Напиток из черники

Черника – 2 кг Сахар – 400 г

1. Переберите и помойте чернику, ягоды положите в эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром, после чего оставьте в холодильнике на 10 часов.

2. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок, процедите его через сложенную в несколько слоев марлю, мезгу отожмите.

3. Соки соедините, оставьте на 4 часа, перелейте в простерилизованные банки и закатайте крышками.

4. Сок можно подавать с молоком, сливками или газированной минеральной водой.

Варенье из черники

Черника – 2 кг Сахар – 3 кг Лимонная кислота – 5 г Вода – 600 мл

1. Чернику переберите, помойте, бланшируйте в течение 3 минут паром и переложите в эмалированную кастрюлю.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

3. Ягоды залейте сиропом, поставьте на медленный огонь и варите до готовности, удаляя образующуюся пену. Перед окончанием приготовления добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.

4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Джем из черники

Черника – 2 кг Сахар – 2,4 кг Лимонная кислота – 5 г Вода – 600 мл

1. Чернику помойте, положите в эмалированный таз, соедините с сахаром, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.

2. Перед окончанием приготовления джема добавьте в таз лимонную кислоту и тщательно перемешайте.

3. Джем в горячем виде разлейте по полулитровым банкам, накройте их прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 80° С и закатайте.

4. Банки остудите и храните в холодном месте.

Желе из черники

Сок из свежей черники – 1 л Сахар – 800 г

1. Сок налейте в эмалированную посуду, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.

2. Желе процедите через сложенную в 3-4 слоя марлю, перелейте обратно в кастрюлю, прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

3. Горячее желе разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.

Мармелад из черники

Черника – 1 кг Сахар – 600 г Сахарная пудра по вкусу

1. Чернику помойте, выложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока не образуется сок.

2. Ягоды протрите через металлическое сито. Полученное пюре соедините с сахаром, переложите в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок.

3. Мармелад положите на застеленный пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо разогретую духовку и подсушите.

4. Готовый мармелад нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки, закатайте крышками.

5. Храните в прохладном месте.

Натуральная черника

Черника – 1 кг Вода – 500 мл

1. Ягоды черники переберите, помойте, положите в полулитровые банки и залейте водой, нагретой до 60° С.

2. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте и остудите.

3. Храните в холодном месте.

Черника, консервированная в собственном соку

Черника – 1 кг Сахар – 600 г

1. Чернику помойте. Примерно 1/5 часть всей массы положите в эмалированную кастрюлю, тщательно разомните и соедините с сахаром.

2. К полученному пюре добавьте оставшуюся чернику, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение 5 минут. Снимите образовавшуюся пену.

3. Полученное пюре в горячем виде разложите по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 85° С, закатайте крышками и остудите.

4. Храните в прохладном месте.

Черника, консервированная с сахаром

Черника – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл

1. Ягоды помойте, слегка подсушите и пропустите через мясорубку. В отдельной посуде соедините воду с сахаром и доведите полученную жидкость до кипения, после чего процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.

2. Чернику залейте горячим сахарным сиропом, разлейте по полулитровым банкам, накройте их кружочками из пергаментной бумаги, смоченной в спирте, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.

Черника, консервированная с черной смородиной

Черника – 1 кг Черная смородина – 600 г Сахар – 900 г Вода – 500 мл

1. Чернику и черную смородину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения. Ягоды протрите через металлическое сито, соедините с сахаром и нагрейте до 80° С, после чего разложите по полулитровым банкам. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде и закатайте. 2. Храните в холодном месте.

Голубика

Компот из голубики

Голубика – 1 кг Вода – 750 мл

1. Ягоды голубики помойте, слегка обсушите, положите в простерилизованные литровые банки и залейте кипятком.

2. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 40 минут в кипящей воде, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Сок из голубики

Голубика – 3 кг Вода – 1 л Сахар – 1 кг

1. Ягоды голубики переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, тщательно разомните для получения сока.