черный перец – 2 г Растительное масло – 50 мл
1. Лук очистите и измельчите.
2. Томаты помойте, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луком, добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут.
3. Зелень нарубите, добавьте в томатную массу вместе с перцем, солью и сахаром и варите еще 30 минут.
4. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 30 минут при температуре 85° С, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Томатный сок – 3 л Пюре из кислых яблок – 500 г Сахар – 75 г 9%-ный уксус – 50 мл Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки – 50 г Соль – 20 г Чеснок – 10 г Молотый черный перец – 2 г Гвоздика – 1 г
1. Томатный сок соедините с яблочным пюре и доведите до кипения.
2. Чеснок и коренья очистите, измельчите, добавьте в полученную массу вместе с уксусом, специями, сахаром и солью.
3. Массу прогревайте на медленном огне до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
4. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Томаты – 1 кг Яблоки – 500 г Сладкий перец – 250 г Сахар – 80 г Растительное масло – 50 мл 9%-ный уксус – 50 мл Соль – 30 г Имбирь – 5 г Черный перец горошком – 3 г Молотый черный перец – 2 г
1. У яблок удалите сердцевины, семена и кожицу, а мякоть измельчите.
2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть мелко нарежьте.
3. Томаты помойте, измельчите, соедините с перцем и яблоками, добавьте растительное масло, соль, сахар и тушите на среднем огне в течение 15 минут.
4. Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в кетчуп.
5. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по простерилизованным полулитровым банкам.
6. Пастеризуйте их в течение 30 минут при температуре 85° С, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Томаты – 5 кг Репчатый лук – 200 г Сахар – 200 г 9%-ный уксус – 250 мл Соль – 30 г Молотый черный перец – 1 чайная ложка Гвоздика – 1 чайная ложка Семена горчицы – 1 чайная ложка Семена сельдерея – 0,5 чайной ложки Корица по вкусу
1. Томаты помойте и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатами, переложите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 20 минут.
3. Овощи протрите через сито, еще раз поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится примерно в 2 раза.
4. Семена горчицы и сельдерея, гвоздику, корицу и перец положите в небольшой мешочек, сшитый из сложенной в несколько слоев марли, опустите его в кастрюлю с томатной смесью, варите еще 10 минут, затем добавьте сахар, соль и уксус и прогревайте в течение 5 минут.
5. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Баклажаны – 5 кг Томаты – 4 кг Сладкий перец – 650 г Репчатый лук – 500 г Морковь – 500 г Растительное масло – 550 мл Мука – 220 г Соль – 100 г Сахар – 100 г Зелень петрушки и укропа – 50 г Молотый черный перец – 2 г Молотый душистый перец – 2 г
1. У томатов удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
5. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.
6. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.
7. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.
Томаты – 3 кг Морковь – 200 г Репчатый лук – 200 г Зелень сельдерея – 200 г Растительное масло – 100 мл Чеснок – 1 головка Гвоздика – 2 штуки Свежий или сушеный эстрагон Молотый черный перец Молотый душистый перец Сахар и соль по вкусу
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито. Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.
5. Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.
6. Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Томатный сок – 3 л Кабачки – 3 кг Морковь – 1 кг Сахар – 200 г Сладкий перец – 10 штук Чеснок – 3 головки Растительное масло – 500 мл 9%-ный уксус – 100 мл Соль – 1 столовая ложка
1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.
2. Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
5. К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.
6. По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам.
7. Закатайте крышками и храните в холодном месте.
Томаты – 5 кг Сахар – 300 г Соль – 50 г Гвоздика – 40 штук Душистый перец горошком – 40 штук Черный перец горошком – 30 штук 9%-ный уксус – 3 столовые ложки Корица – 1 чайная ложка
