Домашнее консервирование

1. Перец помойте, положите на решетку и запеките в духовке, после чего удалите плодоножки и семена, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку.

2. Брынзу измельчите, соедините с растительным маслом, солью и пюре из перца. Полученную смесь выложите в банки, стерилизуйте в течение 20 минут, а затем закатайте крышками.

Салат из перца

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 300 г

Морковь – 300 г

Сахар – 250 г

Растительное масло – 250 мл

9%-ный уксус – 200 мл

Вода – 200 мл

Соль – 5 чайных ложек

1. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой.

3. Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.

4. Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут.

5. Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

6. Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.

Икра из перца

Сладкий перец – 2,5 кг

Растительное масло – 250 мл

Репчатый лук – 200 г

Морковь – 150 г

Томаты – 100 г

Соль – 25 г

Корень петрушки – 15 г

Зелень петрушки и укропа – 15 г

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 3 штуки

Уксус – 1 столовая ложка

1. Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.

2. Томаты помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Зелень помойте и нарубите.

3. Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.

4. Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.

5. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Капуста

Маринованная капуста

Белокочанная капуста – 8 кг

6%-ный винный уксус – 500 мл

Сахар – 400 г

Соль – 300 г

Кориандр – 10 г

Лавровый лист – 4 штуки  

1. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите и оставьте на несколько часов, после чего слейте образовавшийся сок и соедините его с винным уксусом, специями и сахаром.

2. Полученный маринад доведите до кипения и остудите.

3. Капусту положите в банки, залейте маринадом, накройте гнетом.

Капуста, маринованная с хреном

Белокочанная капуста – 9 кг

Корень хрена – 2,1 кг

6%-ный винный уксус – 1,5 л

Вода – 1,5 л

Соль – 300 г  

1. Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую подсоленную воду на несколько минут, после чего остудите.

2. В отдельной посуде соедините воду, соль и уксус, доведите до кипения, после чего остудите.

3. Хрен очистите, натрите на крупной терке, положите вместе с капустой в эмалированную посуду, залейте маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.

Капуста, маринованная с яблоками

Белокочанная капуста – 2,6 кг

Яблоки – 2 кг

Вода – 1,2 л

Сахар – 210 г

Соль – 80 г

Лимонная кислота – 2 г

Душистый перец горошком – 20 штук

Гвоздика – 14 штук

70%-ная уксусная кислота – 1 столовая ложка

Корица по вкусу  

1. Капусту помойте, нашинкуйте, бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими дольками и бланшируйте в течение 2 минут в кипятке с добавлением лимонной кислоты. Остудите, ополоснув под проточной холодной водой.

3. Специи насыпьте на дно банок и слоями выложите капусту и яблоки.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, сахар, соль и уксусную кислоту, доведите до кипения. Залейте этим маринадом капусту с яблоками.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Квашеная капуста со свеклой

Белокочанная капуста – 10 кг

Столовая свекла – 2,5 кг