В качестве свидетельства способности катехоламинов пробуждать разум французские исследователи продемонстрировали, что химическое вещество L-допа, которое вместе с тирозином образует дофамин, «при назначении пациенту, одолеваемому в течение дня приступами сонливости, подавляет сонливость как днем, так и ночью» («Новый Английский журнал по медицине»).
Пропустите завтрак, и вы можете попросту лишиться наиболее важного приема пищи за весь день. Но если вы наскоро проглотите пончик, кофе или стакан апельсинового сока, это также не принесет вам особой пользы. Если вы хотите получить завтрак, который обеспечит вас энергией и живостью ума, вы должны съесть
Сделайте упор на продуктах с низким содержанием жиров и высоким содержанием белков
В типичном американском завтраке, состоящем из бекона и яиц, содержится уйма белка. Но он к тому же наносит сильный удар по вашему здоровью благодаря жиру и соли – не говоря уж о сахаре, если вы добавляете к нему тост, намазанный джемом, апельсиновый сок или подслащенный кофе. Выберите вместо этого энергетизирующую, укрепляющую здоровье пищу, в которую входят в основном белковые продукты, перечисленные в табл. 1. Чтобы яйца содержали меньше жиров, сварите их без скорлупы или взболтайте в сковородке, слегка смазанной жидким лецитином.
Таблица 1
ПРОДУКТЫ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРОВ И ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА
Большинство сухих завтраков – даже с молоком – не обеспечивают белка, в котором вы нуждаетесь для получения максимума энергии. Поэтому, выбирая себе хлопья, обратите внимание на состав, лучше покупать с максимальным содержанием белка.
Когда позволит время, попробуйте эти рецепты:
ЯИЧНЫЙ КРЕМ
Белок 15,6 г
Клетчатка —
Калории 178
Подавайте со свежими фруктами и тостом из цельной пшеницы.
2 взбитых яйца
2 ст. л. прессованного творога
1. Побрызгайте лецитином маленькую кастрюльку с антипригарным покрытием и поставьте ее на умеренный огонь. Влейте яйца и осторожно взбейте.
2. Когда яйца примерно наполовину застынут, размешайте в них творог, распределяя его равномерно. Подогревайте еще минуту или две, чтобы яйца были готовы полностью, но оставались мягкими.
КОРЗИНКА ИЗ ДЫНИ С ЙОГУРТОМ
Белок 15,6 г
Клетчатка 3,72 г
Калории 503
По содержанию витамина С и клетчатки этот быстрый завтрак превосходит все прочие. Подавать с обезжиренным молоком для повышения количества протеина до 15 граммов.
1/2 небольшой дыни-канталупы
1/2 чашки ванильного или простого йогурта
1/4 чашки цельнозернового сухого завтрака с высоким содержанием белка
1 ст. л. проростков пшеницы
3 ст. л. кокосовой стружки
3 ст. л. изюма
1. Очистите дыню от семян. Залейте в нее йогурт.
2. Смешайте сухой завтрак и пшеничные проростки. Выложите в йогурт. Положите сверху кокос и изюм.
ТОСТ С ЯЙЦАМИ И СЫРОМ
Белок 20,6 г
Клетчатка 2,6 г
Калории 305
Подается с ломтиками яблока, слегка припущенными в масле и посыпанными корицей.
2 яйца
2 ст. л. воды
1/8 ч. л. кайенского перца
1 ст. л. рубленой петрушки
2 ст. л. резаного лука
1 ломтик цельнозернового хлеба
1/4 чашки измельченного сыра моцарелла
1. Сбрызните лецитином небольшую кастрюльку с антипригарным покрытием и поставьте на умеренный огонь.
2. В маленькой миске взбейте яйца, воду и перец до однородной массы. Вылейте яйца в сковородку. Пока они застывают, осторожно сгребайте их ложкой к центру. Когда яйца будут почти готовы, добавьте петрушку и лук.
3. В то время как готовятся яйца, слегка обжарьте хлеб. Положите на него сыр и поместите под решетку, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Подавайте, выложив сверху яйца.
БАНАНОВО-ЙОГУРТОВЫЙ НАПИТОК
Белок 18,2 г
Клетчатка 401 г
Калории 291
1/2 чашки простого йогурта
1/2 чашки обезжиренного молока
1 небольшой банан
2 ст. л. пшеничных проростков
1 ст. л. пищевых дрожжей хорошего вкуса
1 ч. л. лецитина
Поместите ингредиенты в блендер и смешивайте до однородной массы.
Доктор медицины Ричард Вуртман, нейроэндокринолог, профессор Массачусетского технологического института, и его коллега Джон Д. Фернстром, доктор философии, продемонстрировали дополнительное доказательство того, что белковое питание дает в результате повышение уровня катехоламинов в мозгу. В своем исследовании они давали лабораторным животным единичный прием пищи, содержащей 40 процентов белка. Каков результат? Тирозин подскочил вверх, а с ним и катехоламины. «Данные наблюдения, – говорят д-ра Вуртман и Фернстром, – позволяют предположить, что катехоламиносодержащие нейроны мозга в норме поддаются управлению с помощью особой диеты».
Д-р Вуртман много времени потратил на изучение еще одной влияющей на психику аминокислоты – триптофана. Триптофан преобразуется в серотонин, который также является нейротрансмиттером, участвующим в регуляции сна, аппетита, агрессии и болевой чувствительности.
