начнем: 110 кг на каждого взрослого члена семьи в год (определенная часть этих запасов может быть в виде макарон) и, конечно, много для обмена.
Не советую запасаться мукой — срок ее хранения ограничивается двумя-тремя годами, в то время как зерно может храниться более 30 лет, а его пищевая ценность лишь на 20 % ниже, чем у обычной муки. Лучше купите зерно и ручную мельницу.
Не забудьте о самом простом методе приготовления зерновых культур — размачивании семян: 24– 36 ч. нахождения в воде достаточно, чтобы сделать жесткие зерна мягкими и сочными, как ягоды, а если их затем нагреть, получится превосходный завтрак.
4. Кукуруза. Початки хранятся лучше, чем очищенные зерна или любые приготовленные из кукурузы блюда. Годовая норма этого продукта для взрослого человека составляет около 25 кг. Целиком она может храниться 8–12 лет, а разделенная на несколько частей или очищенная — всего 8–36 мес.
5. Гречка. Срок хранения гречневой крупы — всего 12 месяцев. Норма потребления на одного взрослого человека составляет 3,5 кг в год. Поэтому больших запасов делать не стоит, только если предусмотреть вариант обмена на другие продукты и вещи.
6. Овсяная крупа. Ее годовой запас должен рассчитываться как 10 кг на человека. Срок хранения — три-семь лет (в зависимости от сорта и способа упаковки).
7. Жиры и масла. Советую приобретать главным образом оливковое масло (в пластиковых бутылках и хранить в замороженном виде), майонез, сливочное масло в жестяных упаковках и арахисовое. Общий вес годовой нормы этих продуктов на одного человека составляет около 50 кг. Хранящиеся в жестяных консервных банках продукты нужно постоянно использовать по мере поступления (или дважды в год раздавать в качестве гуманитарной помощи). Согласно порядку приобретения следует употреблять и замороженное оливковое масло (или отдавать его нуждающимся раз в четыре года).
8. Сухое молоко. Купите его нежирную разновидность. Годовая норма на человека должна составлять около 12 кг. Постарайтесь купить его с консервантами — это обеспечит максимальный срок хранения — пять лет и более.
9. Консервированные фрукты и овощи. Практично (в том числе с точки зрения экономии) делать консервы самостоятельно. Использовать консервированные продукты нужно в порядке поступления, поэтому хранить более чем двухгодовой их запас не следует. Количество таких фруктов и овощей зависит от ваших предпочтений.
10. Мясные консервы. Их запас нужно постоянно обновлять и держать не более того, что вы сможете съесть за два года.
11. Сахар. Из сладкого я предпочитаю мед (хотя младенцам его давать нельзя). Однако кто-то захочет запастись сахаром, мелассой[27] или вареньем. Годовая норма таких продуктов на человека должна составлять около 25 кг.
Добавление консервантов. Благодаря этим веществам срок хранения многих продуктов достигает 8–10 лет, а зерна — и того больше, поэтому рекомендую покупать пищевые товары, обогащенные консервантами, если их обычный срок годности сравнительно невелик, например высушенный горох, сухое молоко.
Другие заповеди кладовой
Молоко, пастеризованное при сверхвысокой температуре. Если речь идет о кратковременных запасах (сроком не более полугода), пастеризованное при сверхвысокой температуре запечатанное молоко — подходящий продукт. Для более длительных сроков хранения подойдет консервированное сухое обезжиренное молоко от надежных и проверенных поставщиков. Я говорю именно об обезжиренных разновидностях молока — неудаленный молочный жир будет способствовать скорейшему прокисанию.
Соевое «молоко» хранится лучше, чем коровье. Как и в отношении любой другой еды, предназначенной для длительного нахождения в кладовой, убедитесь, что пастеризованные упаковки молока находятся в самой холодной части дома (где температура, однако, не опускается ниже нуля) и подальше от вредителей. Не составляйте блоки друг на друга более чем по пять штук вверх в горизонтальном положении или по семь в вертикальном. Даже если это транспортировочные упаковки вертикального типа, не размещайте в одну колонну более пяти штук.
Мультивитамины и пищевые добавки. Позаботьтесь, чтобы среди запасов было достаточное количество мульти-витаминов, комплексных таблеток витамина В и таблеток витамина С по 500 мг. Узнайте о новейших витаминных комплексах, которые можно найти в сети аптек. Неиспользованная часть таких запасов должна обновляться каждые три года. Хранить их следует в прохладном темном месте — свет разрушает практически любые витамины.
Хранить их нужно столько, сколько вы сможете употребить за предусмотренный для них срок годности (обычно это три-четыре года, если у вас нет медицинского морозильника). Единственное замечание касается жирорастворимых витаминов A, D, E, F и K (легко запомнить одним словом — FEDKA): не переусердствуйте с их применением.
Природные слабительные. Есть вероятность, что в убежище в вашем рационе окажется больше мяса, чем обычно. Подумайте об этом заранее и купите как можно больше слабительного.
Витамин С. Он важен при лечении травм — это отличное средство минимизации сопровождающих их кровоподтеков. При передозировке его излишки выводятся из организма с мочой, и большой опасности в этом нет. Но при постоянном потреблении витамина С в повышенных дозах увеличивается нагрузка на почки.
Арахисовое масло.[28] Сложно найти более компактный и удобный для жизни в бегах источник протеина, чем батончик с арахисовым маслом. Один из читателей моего блога Х. Хантер (H. Hunter) заметил: «Пищевая ценность 110-граммового батончика с арахисовым маслом низкого процента жирности составляет 610 ккал. Если масло обычной жирности, энергетическая ценность батончика, естественно, увеличится (вплоть до 700 ккал). В общем, арахисовое масло — очень калорийный продукт, который к тому же не требует нескольких часов приготовления (как, например, бобы), да и места занимает совсем ничего, а срок годности такого продукта немногим больше двух лет».
Следует сделать оговорку: длительное употребление арахисового масла в больших количествах может стать причиной запоров, поэтому не забывайте о разнообразии пищи.
Таблетки с сине-зелеными водорослями.[29] Их можно использовать в качестве пищи или как витаминно-минеральные добавки к ней. Это один из самых компактных способов хранения еды в рюкзаке для вынужденного побега.
Ростки фасоли, пшеницы и других культур. Запасите по 5–6 кг прорастающих семян на человека. Прежде чем приобрести их в таком количестве, попробуйте несколько сортов, чтобы понять, какой вам нравится больше.
Кофе. К сожалению, способа сохранять специфические свойства вкуса и аромата этого продукта на протяжении долгого времени не существует. Однако если вы не тонкий ценитель этого напитка, то вполне удовлетворитесь обычными вакуумными упаковками зерен — только убедитесь, что они находятся вне зоны досягаемости различных вредителей.
Особые требования к питанию младенцев
Грудное молоко — лучшая пища для младенцев, к тому же оно не требует особых условий и сроков хранения. Однако прочие продукты детского питания должны использоваться с учетом их срока годности.
