Энциклопедия целебного чая

какого-либо постороннего запаха и вкуса, иначе невозможно будет выявить действительное достоинство чая.

Практика показывает, что интенсивность окраски настоя и вкусовые свойства чая изменяются в зависимости от содержания в воде солей. Например, вода, которая содержит соли железа, придает настою черный цвет, что объясняется образованием соединений танина с железом; такой настой нехарактерен и в отношении вкуса. Вода же, содержащая соли кальция, дает слабый и менее экстрактивный настой.

Жесткая вода с избытком минеральных солей для чайного стола не годится, поэтому предпочтение нужно отдавать мягкой воде. Химики объясняют: в воде с повышенной жесткостью ионы кальция мешают переходу полезных веществ из чайного листа в настой, поэтому с увеличением жесткости воды ухудшаются качественные признаки чая (цвет настоя, аромат, вкус), его свойства и физиологическая активность. Так, при жесткости воды 20° (7 мг-экв/л^ получается непригодный для потребления чай: настой мутный, аромат неприятный, вкус горьковатый. Вода с жесткостью 15° (5,3 мг-экв/л) дает более удовлетворительный цвет настоя, аромат и вкус, а вода, имеющая жесткость 10° (3,5 мг-экв/л), дает достаточно хороший настой, аромат и вкус — лучше, чем дистиллированная вода.

Вода, которая содержит углекислый магний, дает слабый настой, но не ухудшает вкусовых свойств чая. Присутствие в воде сернокислых солей металлов и нейтральные соли в определенных количествах обусловливают также слабый настой, но очень незначительно влияют на прозрачность настоя и на вкусовые свойства чая.

При добавлении в воду незначительного количества углекислого натрия (пищевой соды) окраска настоя чая усиливается почти в 4 раза по сравнению с заваркой чая дистиллированной водой, но при этом значительно ухудшаются вкусовые свойства.

Не менее важно при приготовлении чая использовать воду определенной температуры. В уже упомянутом медицинском трактате «Чжуд-ши» находим ее терапевтические характеристики:

Холодная вода помогает при обмороках, похмелье, головокружении, рвоте, жажде, жаре тела, болезнях желчи и крови и отравлениях.

Кипяток согревает, способствует пищеварению, подавляет икоту, удаляет слизь, вздутие живота, одышку…

Охлажденный кипяток, не возбуждая слизи, удаляет желчь, но через день он становится как яд и возбуждает все пороки.

Как видно из приведенного отрывка, в лечебной практике используют холодную и горячую воду, а привычное слово «кипяток» можно трактовать по-разному.

При получении кипятка вода проходит известные три классические стадии кипения. Первая соответствует 80–85 °C, при которой «вода похожа на рыбьи глаза и потихонечку подает голос»; вторая имеет оптимальную температуру для заваривания чая — 85–95 °C и сравнима с «ключом, который бьет из пучины и как бы выносит с собой жемчуг»; вода в последней стадии кипения доходит до предела возможного и достигает температуры 100 °C, напоминая «шторм, похожий на возмущение подымающихся вверх волн»; согласно восточной мудрости, это говорит о «постарении» жидкости и ее непригодности для питья.

Важно также следовать еще одному практическому совету — не использовать для заваривания чая воду повторного кипячения, так как при длительном кипении из воды вытесняются пузырьки воздуха, отчего уменьшается содержание в ней кислорода. Настой чая, заваренный такой водой, менее экстрактивный, что ухудшает его свойства, например аромат напитка. А он не только эстетический показатель: чем ароматнее чай, тем он полезнее.

Что касается количества воды, необходимое для приготовления чая, то об этом было сказано выше — в правилах приготовления лечебного отвара и настоя.

Дозировка целебных чаев. При проведении лечебно-профилактической терапии китайская медицина пользуется основными правилами — инь-ян, у син, бу-се. Это означает, что при инь-синдромах (холода, недостатка, пустоты) рекомендуется тонизировать организм, используя метод бу, то есть принимать 200 мл настоя или 100 мл отвара согласно биологическим часам; при як-синдромах (жара, избытка, полноты) организм необходимо седатировать, используя метод се, то есть принимать 100 мл настоя или 50 мл отвара согласно биологическим часам. Курс лечения (минимальный) методом бу — 14 дней, методом се — 7 дней.

Временные параметры применения целебных чаев. Лечебно-профилактические циклы. Древневосточными учеными в законах у син были раскрыты связь и взаимодействие пяти первоэлементов и внутренних органов человека. Связь внутренних органов с первоэлементами позволяет сделать вывод, что лечебное воздействие на энергетическую сеть человека будет эффективным только с учетом происходящих изменений в организме человека во времени. В древнекитайских трактатах эмпирически выявлена связь года, месяца, дня и часа с первоэлементами и с активностью соответствующих энергетических каналов (органов). Поэтому в целях наибольшей эффективности. воздействия методом чаетерапии рекомендуется следовать циклическому принципу лечения — применять правила дня, недели, месяца. В соответствии с лечебно-профилактическими циклами можно выбрать месяц, день и час наиболее благоприятного лечебного воздействия с целью устранения синдрома (симптома) заболевания.

Правило дня (биологические часы). Циркуляция ци в двенадцати постоянных каналах происходит за сутки, то есть за 24 часа ци проходит полный круг в организме человека, причем каждый меридиан имеет свое максимальное и минимальное напряжение ци в течение двух определенных часов (см. биологические часы в табл. 9 на стр. 166).

Терапевтическое воздействие на энергетические каналы наиболее эффективно во время максимальной активности меридиана (органа).

Правило недели — чжуо. Каждый день недели отвечает за работу определенных органов и систем организма, символизирует необходимые для него состояния. Терапевтическое воздействие на них показано в течение суток, особо эффективно — в часы максимальной активности меридианов.

Понедельник

Символ — «покой». Работа с эндокринной системой.

Большой палец — инь-ян. Здесь находятся проекционные точки селезенки, глаз и обоих полушарий головного мозга.

Тип чая — желтый; вкусовое ощущение — сладкий.

Максимальная активность энергии меридиана селезенки-поджелудоч-ной железы — 9-11 часов утра.

Вторник

Символ — «любовь» (гармония духа, души и тела). Работа с пищеварительной системой.

Указательный палец — ян. Здесь находятся проекционные точки толстой и тонкой кишки.

Тип чая — белый; вкусовые ощущения — острый, горький.

Максимальная активность энергии меридиана толстой кишки — 5–7 часов утра; меридиана тонкой кишки — 13–15 часов дня.

Среда

Символ — «сила, характер». Работа с иммунной системой.

Средний палец — инь-ян. Здесь находятся проекционные точки сердца и трех обогревателей, спинного и костного мозга.

Тип чая — красный; вкусовое ощущение — горький.

Максимальная активность энергии меридиана сердца — 11–13 часов дня; меридиана трех обогревателей — 21–23 часа вечера.