Минтай. По вкусу несколько нежнее трески. Хорош для приготовления фарша и филе, вкуснее в жареном виде.
Морской окунь. Мясо жирное и вкусное. Из крупного окуня готовят филе и балыки холодного копчения. Получаются прекрасные заливное, первые и вторые блюда.
Навага.Очень вкусна в жареном виде, особенно в кляре.
Нерка. Ее еще называют красной рыбой (за цвет мяса), вкусна соленой и в консервах.
Осетр. Мясо плотное, с жировыми прослойками. И хотя оно белого цвета, осетровых исстари называют красной рыбой в том смысле, в каком красным в старину называли все редкое, красивое. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки.
Палтус. Хорош копченый и малосоленый палтус.
Пикша и путасу. Мясо по качеству и вкусу очень близко к мясу трески.
Салака. Кроме пряного баночного и бочкового посола, очень вкусна в жареном виде для приготовления горячих и холодных закусок.
Сардины. Хорошее сырье для приготовления рыбы горячего копчения.
Сиг. Мясо белое, нежное, нет мелких костей. Хорош в малосоленом и копченом виде, жареный.
Скумбрия. Мясо жирное, нежное и вкусное, без мелких костей. Малосоленая скумбрия — деликатесный закусочный продукт. Хороша скумбрия холодного и горячего копчения.
Солнечник. Мясо вареного солнечника светлое, мягкое, с приятным вкусом. Из солнечника получают наваристый бульон. Особенно вкусно жареное мясо. В малосоленом виде хорошо созревает, приобретая высокие вкусовые качества, поэтому его используют для приготовления баночных пресервов в различных соусах.
Стерлядь. Готовят балык, рыбу горячего копчения,отварную, заливную, кулебяки.
Толстолобик. Мясо малокостистое, достаточно мягкое и имеет приятную консистенцию. Лучше готовить из него жареные, запеченные, фаршированные блюда и закуски.
Треска. Мясо белое, плотное, нет мелких мышечных костей, что очень удобно для приготовления филе. Печень трески — очень ценный продукт. Из нее вырабатывают медицинский рыбий жир.
Тунец. Мясо отличается высоким содержанием белка и низким — жира. В отварном виде напоминает телятину.
Форель. Готовят консервы, соленую и копченую рыбу.
Хек. Мясо белое, нежное, нежирное. Вкусен в тушеном и жареном виде.
