Долить 2 стакана воды и накрыть перец подходящей тарелкой. Варить 25 мин, вынуть тарелку и поварить еще 10 мин на слабом огне. Подавать холодным, со сметаной.
ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ С СОУСОМ Продукты: 500 г болгарского перца, 1/4 стакана подсолнечного масла, 4 помидора, 2 яйца, 1 головка чеснока, мука, голь.
Способ приготовления: Перец вымыть, испечь, очистить и посолить. Обвалять в муке и положить в разогретое подсолнечное масло. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета. В конце в горячее подсолнечное масло положить натертые на терке помидоры, щепотку соли, крупно нарезанный чеснок и жарить, часто перемешивая. Через 5 мин добавить жареный перец и залить предварительно взбитыми яйцами. Слегка размешать, чтобы яйца хорошо поджарились. Через 2 мин блюдо снять с огня.
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ Продукты: 2—3 баклажана (около 1 кг), соль, подсолнечное масло, чеснок, уксус.
Способ приготовления: Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и очистить ножом для чистки картофеля. Нарезать кружками толщиной 0,5 см, посолить. Положить в подходящую посуду, наклонить ее и отцеживать 30 мин. Кружки можно обвалять в муке, жарить в разогретом подсолнечном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подсолнечное масло доливать по необходимости. Сервировать с растертым чесноком, размешанным с уксусом, или с соусом к жареному перцу (см. выше), но приготовленного без яиц.
Для приготовления мясных блюд в большинстве случаев используется свинина. Это мясо более нежное, быстро варится, из него можно приготовить разнообразные блюда. Почти во всех рецептах, исключая некоторые более специфичные, свинину можно заменить говядиной, технология же останется прежней.
СВИНАЯ ТУШЕНКА С ФАСОЛЬЮ Продукты: 1 банка консервов «Зрелая фасоль в томатном соусе», 1 банка тушенки, 1 луковица, 1/4 стакана подсолнечного масла, щепотка соли, щепотка красного перца, петрушка, мята.
Способ приготовления: Лук нарезать, добавить соль, подсолнечное масло, чуть больше 1/4 стакана воды и варить перемешивая. Через 10 мин прибавить предварительно нарезанное мясо, фасоль, красный перец, зелень петрушки и мяту. Размешать и варить на слабом огне еще 10 мин. Подавать на стол с салатом или соленьями.
СВИНИНА С ФАСОЛЬЮ Продукты: 500 г свинины, 1 банка консервов «Зрелая фасоль в томатном соусе», 1/2 ч. ложки соли, 2 ст, ложки подсолнечного масла, 1 луковица, щепотка красного перца, петрушка, чабрец.
Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками, залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Снять пену перед тем, как бульон закипит. Через 30 мин добавить подсолнечное масло, нарезанный лук, а во время варки долить немного воды. К готовому мясу прибавить фасоль, зелень петрушки, чабрец, красный перец, перемешать и варить на слабом огне 4–5 мин.
СВИНИНА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Продукты: 600 г свинины, 2 небольших кочана квашеной капусты, 1/2 стакана подсолнечного масла или жира, 1 ч. ложка красного перца.
Способ приготовления: Мясо вымыть и нарезать кусками, у кочанов удалить кочерыжки, разрезать пополам и капусту мелко нашинковать. На дно кастрюли положить половину приготовленной капусты, сверху — мясо, затем оставшуюся капусту. Добавить красный перец, жир и 1/4 стакана воды. Варить на среднем огне около часа, не перемешивая. Черный перец горошком — по вкусу. Если в квашеной капусте недостаточно соли, тогда мясо предварительно посолить. Если же капуста очень кислая, часть рассола надо отцедить и добавить еще 1/4 стакана воды.
СВИНИНА СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ Продукты: 1 банка свиной тушенки, 6–7 ст. ложек блюда «Свежая капуста с помидорами».
Способ приготовления: Часть приготовленного блюда из свежей капусты с помидорами переложить в другую посуду, добавить муки, содержимое— ёанки, внимательно перемешать и варить на слабом огне 4–5 мин.
ВИННЫЙ КЕБАП[12] ИЗ СВИНИНЫ Продукты: 600 г свинины (окорока), чуть больше 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/2 головки чеснока, 4 небольшие луковицы, 3 помидора, 1 стакан белого вина, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного перца, 20 горошин черного перца, лавровый лист.
Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками и выложить в глубокую посуду с крышкой (кастрюлю из огнеупорного стекла или другую подходящую посуду). Между кусками мяса положить луковицы целиком, зубчики чеснока, крупно нарезанные помидоры, лавровый лист, черный перец горошком, соль и красный перец. Добавить подсолнечное масло, вино и полстакана воды, закрыть крышкой и поставить в духовку. На крышку можно поставить груз, например, металлическую ступку. Печь на слабом огне 2,5 ч, не открывая. Сервировать с картофельным пюре, жареным или отварным картофелем и салатом.
ДРУСАН КЕБАП[13] ИЗ СВИНОЙ ИЛИ ГОВЯЖЬЕЙ ТУШЕНКИ Продукты: 1 банка свиной тушенки, 2–3 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли.
Способ приготовления: Тушенку нарезать крупными кусками, добавить подсолнечное масло и поставить на огонь. Перемешать и как только закипит, прибавить лук и соль. Закрыть крышкой, кастрюлю взять, пальцами плотно прижать крышку и встряхивать 2–3 мин. Кебап подавать на стол горячим, в качестве гарнира — соленья. Поперчить по вкусу.
ДРУСАН КЕБАП ИЗ СВИНИНЫ — II ВАРИАНТ Продукты: 600 г свинины, 3–4 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, молотый перец.
Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками, залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Пену снять перед закипанием, посолить, добавить подсолнечное масло и варить мясо до полной готовности. Вода должна полностью выкипеть. Положить нарезанный лук, кастрюлю закрыть крышкой и встряхивать 5–6 мин. Посыпать молотым перцем.
ЖАРЕНОЕ КОНСЕРВИРОВАННОЕ МЯСО Продукты: 1 банка «Сосисочного фарша», жир, мука.
Способ приготовления: Мясо нарезать ломтиками, обвалять в муке, жарить в горячем жире по 30 сек с обеих сторон. Подавать с картофельным салатом с
