Способ приготовления: Грибы мелко нарезать и жарить в горячем масле, часто перемешивая, добавить щепотку соли. Яйца взбить с 2 ст. ложками холодной воды и щепоткой соли и этой смесью залить грибы. Жарить, перемешивая, около 2 мин. Поперчить и снять с огня.
Примечание. Бесспорно, блюда из свежих грибов получаются вкуснее, но на их приготовление уходит больше времени. По количеству 800 г стерилизованных грибов равняются 600 г свежих. Таким образом, для супа будут необходимы 200 г, а для жюльена — 400 г. Свежие грибы следует обрабатывать так: грибы залить водой, чтобы она их покрыла, добавить 2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки, руками перемешивать грибы несколько минут, затем тщательно промыть каждый гриб под струей воды. Нарезать на доске, всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. К закипевшим грибам добавить 1/2 ст. ложки соли. Варить 30–35 мин на среднем огне. Готовые грибы можно использовать для приготовления желаемого блюда.
Многие относятся с предубеждением к садовым улиткам, считая их мясо жилистым и безвкусным, но стоит только раз попробовать блюдо из улиток, чтобы изменить свое мнение. Не без значения, как и в какое время года они приготовлены, так как садовые улитки вкусны только весной. Предварительная обработка садовых улиток является важным условием улучшения вкусовых качеств приготовляемых блюд. Сначала их надо сутки подержать в хорошо завязанном полиэтиленовом мешочке или в кастрюле с грузом сверху (если не принять эти меры, улитки откроют крышку и расползутся по всей квартире). Затем их надо хорошо промыть в воде, посыпать 2 ч. ложками соли и перемешать ракушки 30 сек. Снова промыть каждую ракушку отдельно и положить в кастрюлю. Залить 1–2 л воды, в зависимости от количества улиток, и поставить варить. При варке образовавшуюся белую пену снять шумовкой, добавить 1 1/2 ч. ложки соли, несколько капель уксуса и снова снять пену. Варить час без крышки, чтобы улитки не выкипели.
БУЛЬОН ИЗ САДОВЫХ УЛИТОК Продукты: 25 садовых улиток, соль, молотый перец.
Способ приготовления: Садовые улитки надо приготовить по вышеописанной технологии. Подать на стол горячими в глубокой тарелке и залить бульоном. Поперчить. Отдельно подать тарелочку для ракушек. Надо вынуть вилкой улитку, удалить заднюю черную часть и съесть, запивая бульоном.
САДОВЫЕ УЛИТКИ С РИСОМ Продукты: 25 улиток, 1 луковица, 1/4 стакана риса, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 небольших помидора, соль, 1 неполная ч. ложка красного перца, петрушка, молотый перец.
Способ приготовления: Сваренные улитки вилкой вынуть из ракушек, удалить заднюю черную часть. Лук мелко нарезать, потушить 5 мин в подсолнечном масле с 1/4 стакана бульона, прибавить улитки, перебранный и промытый рис, нарезанные помидоры и соль. Размешать и залить стаканом бульона. Варить 20 мин на слабом огне, время от времени перемешивая, в конце заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, поперчить по вкусу.
БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ГОРШОЧКАХ
Этот вид блюд является типично болгарским. Еще наши бабушки готовили их. В глиняной посуде блюда приобретают специфический вкус. Под запеченной корочкой продукты тушатся, запахи перемешиваются, а сами горшочки дополняют оформление вкусового букета. Приготовление таких блюд совсем нетрудно. Запекают их недолго, а из различных продуктов можно придумать разнообразные комбинации. Блюда, приготовленные в горшочках, можно рекомендовать всем, включая страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как в их технологии полностью исключено жаренье. Горшочки используют с крышкой и без нее. Если вы приготавливаете блюдо в горшочке с крышкой, то оно получится более сочным, а если без крышки, то оно запечется до румяной корочки. Обычно их подают горячими. Горшочки продолжительное время могут сохранять приготовленную еду горячей.
БРЫНЗА С ПОМИДОРАМИ В ГОРШОЧКЕ Продукты: 50 — 100 г брынзы, 3 помидора, сливочное масло (величиной с кусочек сахара).
Способ приготовления: Брынзу нарезать кусочками, добавить натертые на терке или очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, сверху положить сливочное масло, можно заправить щепоткой чабреца. Запекать 10 мин.
БРЫНЗА С ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦАМИ В ГОРШОЧКЕ Продукты: около 50—100 г брынзы, 1 яйцо, 3 помидора, сливочное масло (величиной с кусочек сахара), соль.
Способ приготовления: Брынзу накрошить, добавить очищеннные от кожицы мелко нарезанные помидоры и сливочное масло. Яйцо взбить со щепоткой соли и залить брынзу. Запекать в нагретой духовке 10 мин.
СВИНЫЕ НОЖКИ В ГОРШОЧКЕ Продукты: 3 свиные ножки, колбаски (желательно домашние), 1 ч. ложка соли, 1 неполная ч. ложка красного перца, несколько горошин черного перца.
Способ приготовления: Ножки промыть, залить водой, добавить соли и сварить до полной готовности. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками и положить в горшочки (на 1 горшочек — мясо с одной свиной ножки). В каждый горшочек между кусочками мяса положить по 3 куска колбасы. Красный перец развести 6 ст. ложками бульона и добавить в каждый горшочек по 2 ст. ложки смеси. Заправить черным перцем. Запекать в горячей духовке 10 мин. Подавать горячими.
БРЫНЗА, СЫР, КОЛБАСА И ЯЙЦО В ГОРШОЧКЕ Продукты: Кусок брынзы и кусок сыра, каждый величиной со спичечный коробок, 3 кружка докторской колбасы или ветчины (около 50 г), 1 яйцо, кусок сливочного масла величиной с 2 куска сахара, 1 помидор, соль.
Способ приготовления: Брынзу и сыр разрезать пополам, между кусками можно положить 3–4 маслины. Добавить натертый на терке помидор, сверху положить колбасу, масло и залить яйцом, взбитым со щепоткой соли. Запекать 10 мин.
ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ В ГОРШОЧКЕ Продукты: 3 небольшие картофелины, около 50 г брынзы, 1 яйцо, кусок сливочного масла величиной с 2 куска сахара, соль, красный перец.
Способ приготовления: Картофель очистить, отварить, охладить и нарезать маленькими кусочками прямо в горшочек. Посолить и размешать. Добавить накрошенную брынзу, масло и яйцо, взбитое со щепоткой соли, заправить щепоткой красного перца. Запекать 10 мин.
СОСИСКИ В ГОРШОЧКЕ Продукты: 2 сосиски, 2 небольших помидора, кусок сливочного масла величиной с 2–3 куска сахара, соль, горчица.
