Лечебные злаки и заболевания опорно-двигательного аппарата

надо подходить и совместному приему проростков пшеницы с продуктами пчеловодства, так как мед, цветочная пыльца, маточное молочко и даже прополис могут вызывать аллергию у пациентов. Единственное что можно, и собственно говоря, даже нужно, это принимать лечебные проростки зерна одновременно с проведением курсов лечебного голодания, продолжительность и тип которых подбираются врачом в индивидуальном порядке.

О полезных свойствах пшеницы было сказано немало. Очень полезен и проращенный ячмень, но ещё более превосходят его по питательной ценности ячменный солод и пиво. В ячменном солодовом экстракте содержатся кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, железо и медь. Кроме того, микроэлементы входят в состав гормонов и витаминов экстракта.

Углерод, водород, азот, кислород, фосфор и сера – все эти вещества включены в состав белков и составляют основу жизни на земле. Кальций, фосфор и магний обеспечивают построение опорных тканей. Железо и медь принимают участие в кроветворении. Кальций и натрий влияют на водный обмен организма. Магний принимает участие в нормализации состояния нервной системы, стимулирует выделение желчи. Цинк играет важную роль в дыхании, повышает скорость распада жиров. Основное количество сахаров в солодовом экстракте представлено мальтозой, глюкозой и фруктозой. Наиболее ценной составной частью пищевых продуктов являются белковые вещества (особенно низкомолекулярные) и аминокислоты. В ячменно-солодовом экстракте на долю низкомолекулярных белков приходится 50 %. А из 15 обнаруженных свободных аминокислот наибольшее содержание составляют 8: глютаминовая кислота, аланин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин и тирозин. Ценность пищевых продуктов определяется не только калорийностью, но и содержанием биологически активных веществ, среди которых важное место принадлежит витаминам.

Ячменно-солодовый экстракт отличается высоким содержанием таких витаминов, как С, В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), В₃ (пантотеновая кислота), В₆ (пиридоксин), РР (ниацин), Н (биотин). Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что сухой солодовый экстракт отличается богатым химическим составом, представляющим значительную ценность для человеческого организма, и пиво – напиток, обладающий лечебно-диетической ценностью.

Приготовление пивного сусла

Требуется: 500 г ячменя, 3 л воды.

Приготовление. Для изготовления ячменного солода промыть ячмень и оставить на 7–8 суток для прорастания зерен, периодически промывая водой, чтобы зерна постоянно были немного влажными. Когда ростки достигнут длины, равной длине зерна, ячмень просушить, подробить, после чего и получается солод. Готовый солод залить кипяченой водой, нагретой до температуры 50–55 °C, размешать, после чего поделить смесь на 2 части. Одну часть нагревать в кастрюле до 70 °C и дать постоять 25 минут, другую довести до кипения, но не кипятить. Обе части соединить и отфильтровать.

Применение. Пивное сусло готово к употреблению.

Реджвелак (итальянский деревенский напиток)

Требуется: 100 г зерен пшеницы, ржи, овса или ячменя, 1,5 л отфильтрованной воды.

Приготовление. Перемолоть однодневные проростки пшеницы, поместить в двухлитровую стеклянную посуду, залить водой, накрыть емкость марлей, закрепить марлю, оставить на 3 дня. На четвертый день напиток будет готов. Его нужно процедить в другую посуду. В оставшиеся перемолотые зерна можно повторно налить воды и настаивать следующую порцию напитка.

Применение. Пить, добавляя по вкусу мед, сахар, варенье или джем.

2.3. Проращивание бобовых и других культур

Своими полезными свойствами также отмечены и проростки бобовых культур. Технология проращивания семян бобовых имеет как сходства с уже изложенными методами, так и свои особенности.

1) Для замачивания бобов, как и зерен злаковых, следует использовать эмалированную, стеклянную или фарфоровую посуду. Хорошо прорастают семена и в глиняной посуде.

2) бобы промыть в большом количестве проточной воды, затем замочить. Всплывшие при этом экземпляры непригодны для проращивания. Если всплывшие семена составляют более 2 % от общего количества, то непригодна вся партия такого сырья.

3) Трижды в день следует промывать замоченные зерна прохладной проточной водой. При использовании кремниевой, серебряной, талой воды можно обойтись одним промыванием в день.

4) Крупные зерна (кукуруза, фасоль, крупный горох и др.) могут высохнуть от недостатка влаги, поэтому после промывания их нужно залить водой и выдерживать 15–20 минут, после чего слить воду и приступать к замачиванию лечебного сырья.

5) Вода, оставшаяся после предварительного 5 – 7-часового замачивания, непригодна в пищу, поскольку содержит вредные вещества из оболочки семян и ядохимикаты, если растение выращено по интенсивной технологии. Зерна и бобы следует промывать до тех пор, пока вода не станет чистой.

6) Оставив воду после второго промывания и добавляя ее по 1–2 ст. л. на стакан фруктового или овощного сока, организм получит значительное количество микроэлементов.

7) Прорастание семян активнее происходит в ночное время или в темноте. Эту особенность следует учитывать, если необходимо контролировать скорость прорастания сырья.

8) Непроросшие зерна нельзя употреблять в пищу. Их следует отбирать и выбрасывать. Слабо проросшие зерна можно оставить для повторного прорастания.

Для бобов ведущими специалистами в этой области предлагаются следующие рецепты: 1 чашку бобов замачивать сроком на 12 часов. Время проращивания может существенно отличаться. В среднем же за 3–5 дней можно получить проростки размером 1,5–2,5 см.

Лучше всего проращивать бобы без света и под давлением. После замачивания бобы поместить в сосуд из нержавеющей стали, в котором (как в стенках, так и в донышке) заранее проделаны отверстия диаметром 5 мм на расстоянии 2,5–5 см друг от друга. Удобнее всего использовать сосуд цилиндрической формы диаметром 25–35 см и глубиной 25–30 см. Вначале бобы нужно накрыть сверху крышкой или тарелкой, но не придавливать грузом. Первый сосуд следует поместить в другой, большего размера, чтобы проростки оказались в темноте. На дно большего сосуда уложить камешки для обеспечения циркуляции воздуха и предохранения проростков от избытка влаги. Зародыши растений ежедневно, дважды в день, промывать холодной водой в течение 10 минут. На третий день поместить на крышку груз, при этом не прекращать промывать бобы.

Через 4–5 дней проростки станут крупными и мясистыми. У бобов они ломкие, хрустящие, обладают мягким вкусом. Перед употреблением необходимо удалить с них кожуру. Ростки бобов можно использовать для приготовления салатов, блюд из маринованных овощей, специального хлеба.

Несколько слов о сое. Соя – это китайский масличный горох (Soja bispida), однолетнее растение из отряда мотыльковых, семена ее особенно богаты белком и жиром. Соя возделывается в Китае, Ост-Индии, Японии ради масла, особого рода соуса, растительного сыра.

Состав соевых бобов: белка в них 40 %, жиров – 20 %; углеводов – 20 %; воды – 10 %, грубой клетчатки – 5 %; золы – 5 %.

В составе сои содержатся полноценные белки, имеющие питательную и пищевую ценность, столь высокую, как и у белков животного происхождения. А вот в соевом масле известно содержание компонентов, схожих с липидами рыбы: лецитин, холин, а также витамины группы В и Е, макро– и микроэлементы, что делает сою очень популярной в диетологии.

Лецитин – фосфолипид своеобразной структуры, имеет важное значение в стимулировании функционирования биологических мембран. Лецитин выполняет значимую функцию в обмене жиров и холестерина в организме, оказывает липотропное действие, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, уменьшает синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием.

Соевые продукты незаменимы в лечебной и профилактической диете для следующих категорий больных:

1) аллергиков, имеющих реакции на пищу, в особенности на животные белки, страдающих непереносимостью молока;

2) страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;