Со второй половины XIX века дешевый и сладкий сахар заслонил несколько былую славу казанского меда. Но он по-прежнему остается ценным продуктом на нашем столе. Ну, а что касается славы — на XXIII Международном конгрессе по пчеловодству, проходившем в 1971 году в Москве, татарский мед был удостоен медали.
НАПИТКИ ИЗ МЕДА
В меде содержится около 60 различных веществ. Богат он простыми, легкоусвояемыми моносахаридами — глюкозой и фруктозой. В нем в благоприятных сочетаниях содержатся витамины, аминокислоты, различные микроэлементы, эфирные масла, гормоны, ферменты, антибиотики, противогрибковые, антидиабетические и другие полезные вещества.
Цвет меда, его консистенция, прозрачность во многом определяются особенностями растений, с цветов которых собран нектар. Липовый мед — прозрачный, светло-желтого цвета, малиновый — белый, гречишный — золотистый или темно-желтого цвета, цветочный — густой, светло-коричневый.
Мед полезен при гастритах, язве желудка. Теплый водный раствор меда снимает повышенную кислотность, а холодный — повышает ее. Мед положительно влияет на секреторную и моторную функции желудка и тонкого кишечника. Весьма эффективен прием меда с теплым отваром трав. Гречишный мед, наиболее богатый железом, полезен при малокровии, липовый — хорошее потогонное средство и применяется при простуде.
Мед способствует также расширению коронарных сосудов.
Дневная лечебная доза меда составляет обычно 100 г, максимальная — 200 г.
Напиток «Медовый». В горячую воду кладется мед и кипятится 3—4 мин. По желанию можно добавить лимонную кислоту. Полученный напиток должен быть прозрачным, поэму его нужно тщательно процедить. Подается в холодном виде.
На 200 мл напитка — 20—25 г меда, 1 г лимонной кислоты.
Медовый квас. В 1 л хлебного кваса добавить 100 г меда, все перемешать. Подается холодным.
Медовый напиток с брусникой. Ягоды брусники размять деревянным пестиком и отжать сок. Мезгу долить горячей водой и кипятить 5 мин. Отвар отделить, довести до кипения, смешать с медом, охладить и все смешать. Выдержать 1—2 дня.
На 1 л воды — 150 г меда, 150 г брусники.
Медовый напиток с душицей. Душицу опустить в кипящую воду, снять с огня и настаивать в течение 2—3 часов. Процедить, охладить, добавить мед, перемешать, разлить в бутылки и охладить.
На 3 л воды — 150 г меда, 50 г сушеной душицы.
Медовый напиток с ежевикой. Нагреть воду до кипения, развести в ней мед, добавить сок ежевики, снова довести до кипения и охладить.
На 400 мл воды — 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сока ежевики.
Медовый напиток с зверобоем. Отварить зверобой в воде в течение 10 мин. В процеженный отвар добавить мед и охладить.
На 2 л воды — 100 г меда, 100 г сушеного зверобоя.
Медовый напиток с калиной. Мед растворить в теплой воде, влить сок, перемешать и подать в холодном виде.
На 1 л воды — 100 г меда, 100 мл сока калины.
Медовый напиток с клюквой. Отобранную и бланшированную клюкву размять, кипятить в воде 5—10 мин, процедить и добавить мед, оставив на 1—2 часа. Подается охлажденным.
На 1 л воды — 2 столовые ложки меда, 200 г клюквы.
Напиток «Нектар». Перемешать в 800 мл кипяченой воды 4 столовые ложки меда и 4 столовые ложки сиропа шиповника. Охладить.
Заварной сбитень. Мед растворяют в 3 л кипятка, перемешивают и выдерживают в течение суток. Затем при непрерывном помешивании кипятят 2 часа, удаляя пену. Потом вводят хмель, пряности и кипятят 15 мин. Сливают в чистый бочонок, охлаждают, вводят дрожжи, закупоривают и ставят в холодное место на 14 дней. После выдержки фильтруют.
На 3 л воды — 1 кг белого меда, 40 г хмеля, 100 г дрожжей, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята).
Сбитень народный. Мед растворяют в кипятке, кладут хмель, корицу, кипятят 2—3 часа, сцеживают и охлаждают.
На 4 л воды — 1 кг меда, 20 г хмеля, 1 палочка корицы.
Сбитень простой. В кипящую воду добавляют мед, белую патоку, пряности и кипятят 30 мин. Пьют горячим.
На 6 л воды — 0,5 кг меда, 0,75 кг белой патоки, 5—10 г пряностей (корица, лавровый лист, гвоздика, мята).
Шербет из меда и сухофруктов. Сухофрукты отварить, отвар процедить через сито, добавить в него мед. Подавать в охлажденном виде.
На 1 л воды — 100 г сухофруктов (яблок, груш, чернослива, урюка, кураги), 100 г меда.
АРОМАТЫ ВОСТОКА
| В этом мире у аллаха много разных, вкусных яств, Не сравниться с ним, однако, с чаем, главным из лекарств. Столько ценных и целебных свойств не сыщешь у других. В сытых превратит голодных, в юных — старых и больных. В знойный день порой случится с мужем солнечный удар, Выпьет он немножко чаю и воспрянет — чудный дар! Может быть, зимою, в стужу, весь продрогнет человек, Чай нальют из самовара — счастлив он, здоров навек. |
Так восхваляет чай старый татарский баит.
Чай... Едва ли в Татарстане найдете человека, не знакомого с этим традиционным, привычным
