сахарный сироп и холодное молоко, положить пищевой лед и смешать в течение 1 мин.
На 150 мл: 2 столовые ложки малинового сока, 1 столовая ложка сахарного сиропа, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока, 2 кубика пищевого льда.
Флип клубничный. Выбить в миксер желток куриного яйца, влить клубничный и лимонный сиропы и холодное молоко и хорошо взбить. Напиток перелить в стакан или бокал и сверху положить взбитые сливки.
На 150 мл: 2 столовые ложки клубничного сиропа, 2 чайные ложки лимонного сиропа, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.
Флип калиновый. Выбить в шейкер желток куриного яйца, добавить мед, калиновый сок, холодное молоко, пищевой лед и смешать в течение 2 мин. Напиток процедить в бокал и сверху положить взбитые сливки.
На 150 мл: 1 столовая ложка калинового сока, 1 столовая ложка натурального меда, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока, 1 кубик пищевого льда, 10 г взбитых сливок.
Флип черничный. Выбить в миксер желток куриного яйца, влить черничный сок, холодное молоко и хорошо взбить. Напиток процедить в бокал и сверху положить взбитые сливки.
На 150 мл: 50 мл черничного сока, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.
ЭГ-НОГ
Эг-ног — молочно-фруктовый прохладительный питательный напиток с яйцом, переводится с шотландского языка как «яичное пиво».
Подают напиток в высоком стакане или бокале со льдом и соломинкой. Пить его следует сразу же после приготовления, пока не осела пена, хорошо охлажденным.
Эг-ног малиновый. В миксер или шейкер влить малиновый сироп, охлажденное молоко, добавить сливочное мороженое, яйцо, толченый пищевой лед, смешивать в течение 1 мин.
На 200 мл: молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., мороженое сливочное — 50 г, сироп малиновый — 30 г, пищевой лед — 10 г.
Эг-ног рябиновый. В шейкер или миксер положить сливочное мороженое, яйцо, добавить охлажденное молоко, рябиновый сироп. Смешать в течение 1 мин.
На 150 мл: молоко пастеризованное, охлажденное — 80 мл, яйцо — 1 шт., мороженое сливочное — 50 г, сироп рябиновый — 30 г.
Эг-ног медовый. В миксер или шейкер влить молоко, добавить яйцо и мед, смешивать в течение 1 мин.
На 125 мл: охлажденное пастеризованное молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., мед — 20 г.
КАКАО И ШОКОЛАД
Дерево какао — вечнозеленое растение, насчитывающее 20 видов и плодоносящее в течение 20—40 лет. Его плоды огурцеобразные, желтого или оранжевого цвета, после уборки подвергаются ферментации, затем сушке, обжариванию, измельчению и помолу.
В настоящее время крупнейшими производителями какао являются страны Африки и Бразилии.
Порошок какао содержит белки, жиры, углеводы. Напиток из него питателен, устраняет утомление, ободряет и тонизирует.
Специфический аромат какао придают около 40 летучих соединений, а особый вкус — кофеин, теобромин.
Какао усиливает выделение желудочного сока, однако его не рекомендуется пить страдающим сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени или почек.
Бобы какао являются также сырьем для изготовления шоколада.
Напитки из какао-порошка приготовляются так же, как и напитки из кофе, но несколько гуще и подаются в больших по размеру чашках. Из шоколадного порошка или натертого на терке плиточного шоколада можно приготовить высокопитательные и вкусные напитки.
Какао горячее. Какао-порошок смешать с сахаром, добавить немного горячей воды, растереть до образования однородной массы, залить кипятком, довести до кипения. Готовый напиток налить в чашку и подать.
На 250 мл: какао-порошок — 20 г, сахар-песок — 20 г, вода — 200— 210 мл.
Какао с молоком. Смешать порошок какао с сахаром, добавить немного молока и растирать до получения однородной массы. Затем влить кипящее молоко, поставить на огонь и довести до кипения.
На 250 мл: молоко — 210—220 мл, какао-порошок — 10 г, сахар-песок — 20 г.
Какао со сгущенным молоком. Сгущенное молоко с сахаром разбавить небольшим количеством воды и постепенно смешать с какао-порошком. Добавить еще воды и довести до кипения на огне.
На 200 мл: какао-порошок — 5 г, сгущенное молоко — 35 г, вода — 160 мл.
Шоколад горячий. Шоколад натереть на терке, залить теплым молоком (50 мл) и хорошо растереть до образования однородной массы. Затем добавить сахар и, непрерывно помешивая, влить еще горячее молоко.
На 200 мл: шоколад — 30—35 г, молоко — 150 мл, сахар-песок — 10—15 г.
2-й способ. Шоколад в порошке — 1 чайная ложка на стакан воды — смешивается с сахарным песком и заливается кипятком или горячим молоком. Тщательно растереть, непрерывно помешивая, довести до кипения на огне.
ТРЕЗВЫЙ СТОЛ
При подготовке и праздничного, и будничного стола почему-то меньше всего внимания уделяется напиткам — большой и разнообразной группе пищевых изделий. А между тем они могут употребляться перед едой, во время еды и на десерт, в старину у татар они зачастую были настоящим украшением стола во время званых обедов и праздников. На широких нарах-сэке — постилались небольшие ковры, а позади для почетных гостей ставились маленькие подушки, чтобы облокотиться на них и отдохнуть. На подносе подавались угощения — самые разнообразные кушанья и напитки. И начинался кыстау — татарский обычай потчевания гостя.
А какое разнообразие напитков, подаренных природой и придуманных людьми, можно предложить сейчас, в наше время! Современная кухня богата самыми разнообразными безалкогольными напитками, питательными и прохладительными, утоляющими жажду и тонизирующими.
Приготовление напитков. Для приготовления фруктовых, овощных, ягодных напитков надо использовать только свежие продукты, без всякой порчи, плесени и гнили. Это гарантия хорошего напитка. Все продукты перед приготовлением напитков надо тщательно вымыть. Различную зелень следует сначала перебрать и затем вымыть. Овощи лучше мыть во вместительной посуде с холодной водой, но непродолжительное время, так как может теряться при этом часть витаминов и полезных веществ.
Лимоны рекомендуется вымыть и, прежде чем разрезать, обдать кипятком. Это усиливает их аромат.
Резать овощи и фрукты желательно на деревянной доске острым ножом из нержавеющей стали.
Чтобы продукты не вяли и не теряли витамины, их необходимо чистить, мыть и резать непосредственно перед использованием. Овощи можно слегка сбрызнуть уксусом, лимонным соком. Это предохранит витамины от разрушения.
Тепловая обработка продуктов должна быть максимально щадящей: при длительной обработке ягоды, фрукты и овощи теряют значительную часть полезных веществ.
При приготовлении напитков надо строго соблюдать их рецептуру. Для правильной дозировки продуктов можно пользоваться настольными весами и мерительными стаканами-мензурками. Иногда для этой цели используют обиходные меры — стакан, ложку, чашку.
Смешанные напитки можно приготовить в электрическом миксере, шейкере или высоком стеклянном стакане. Лучше всего напитки готовить с помощью миксера, он значительно облегчает дело. В стакан миксера загружают все компоненты и взбивают. Форма стакана и высокая скорость вращения ножей или взбивалок позволяет быстро и тщательно переработать фрукты, овощи.
