Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы н

Яйца 3 штуки

Масло сливочное 2 столовые ложки

Сода ? чайной ложки

Корица 2 чайные ложки

Муку, смешанную с содой, просеивают и собирают холмиком. В середине его делают углубление, в которое кладут продукты по рецептуре. Тесто замешивают и охлаждают в течение 20–30 минут, потом скатывают в батоны толщиной 3 см, которые укладывают на лист, смазанный маслом. Батоны нарезают наискосок и укладывают на лист.

Выпекают сухарики при температуре 170–180° до подрумянивания.

69. ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

Мука 3 стакана

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 3 штуки

Масло сливочное 7 столовых ложек

Сметана ? стакана

Начинка:

Яблоки I кг

Сахар-песок 1 стакан

Из всех полагающихся по рецептуре продуктов замешивают тесто, как и, по предыдущим рецептам. Тесто охлаждают и из него раскатывают пласт толщиной 0,5 см, из которого нарезают квадраты. На середину квадратной лепешки кладут яблоко, очищенное от сердцевины, и засыпают его сахаром. Концы квадратной лепешки приподнимают и соединяют над яблоком. Яблоки в тесте раскладывают на металлический лист, смазанный маслом. Верх узелков смазывают яйцом и обсыпают сахаром.

Выпекают при температуре 220–220°. Готовность изделия определяется по яблокам: испеченные яблоки становятся мягкими.

70. БУЛКИ НА ПРОСТОКВАШЕ

Мука 2 ? стакана

Мука картофельная 1 столовая ложка

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 2 штуки

Простокваша 2 стакана

Сода ? чайной ложки

Соль ? чайной ложки

Сахарная пудра 1 столовая ложка

Ванильный сахар ? порошка

Смешанную с содой и крахмалом муку просеивают и собирают холмиком, в середине которого делают углубление, куда наливают простоквашу и кладут сахар, яйца, соль. Все вымешивают и кладут в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой.

Выпекают булки при температуре 220–230°. Готовую булку посыпают сахарной пудрой с ванильным сахаром.

71. ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ КЛУБНИКОЙ

Мука 3 стакана

Сметана 1 стакан

Масло сливочное 5 столовых ложек

Яйца 3 штуки

Сода ? чайной ложки

Отделка:

Клубника 500 г.

Сахар-песок 1 стакан

Желатин 1 столовая ложка

Сок из ? лимона

Просеянную и смешанную с содой муку собирают холмиком с углублением в середине. В углубление кладут сметану, масло, яйца. Хорошо вымешенное тесто охлаждают в течение 15–20 минут, после чего его раскатывают в длинную полоску толщиной 1 см и шириной 8—10 см. Лишнее тесто обрезают и подкатывают в виде тонкой колбаски. Раскатанную полоску укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Полоску смазывают у краев яйцом или смачивают водой и кладут на смоченные края рантик, сделанный из срезанного теста. Приготовленное таким образом тесто ставят в печь при температуре 230–240° и выпекают до готовности.

В желобок остывшего пирога укладывают ровными рядами вымытую клубнику, смешанную с сахаром, и заливают остуженным до комнатной температуры желе (см. главу VI).

72. УГОЛКИ

Мука 3 стакана

Сметана ? стакана

Масло сливочное ? стакана

Начинка:

Ореховое ядро 1 стакан

Изюм 1 стакан

Из просеянной муки на сметане и масле замешивают тесто и выносят в прохладное место на 15–20 минут.

Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 2 мм и нарезают полосками шириной 4–5 см, длиной 15–18 см. На край полоски, отступя примерно на 5 мм, кладут рубленые и слабо поджаренные орехи и изюм. Затем полоску свертывают в виде уголка (рис. 19). Уголки укладывают на металлический лист, смазанный маслом.

Выпекают утолки при температуре 220–240° до подрумянивания. Из этого теста можно сформовать и рогалики (см. стр. 15).