Аджика, лечо, икра - 6

по вкусу.

Все промыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль. Варить 3 ч.

Закатать в стерильные банки.

Икра из кабачков

3 кг мелко нарезанных кабачков, 1 кг лука, 1 кг перца, 800 г моркови, натертой на крупной терке, 1 горький перец, 3 ст. л. томата, 1 ст. уксуса, 1 ст. масла, соль и сахар — по вкусу.

Все перемешать в тазу и оставить на 30 мин. Накрыть крышкой и тушить 1 ч, часто помешивая, закатать в стерилизованные банки. Перец и лук тоже мелко нарезать.

Соус «Хренодер»

1 кг помидоров, 200 г корня хрена, 1 большая головка чеснока.

Все пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и сахар. Разложить по чистым, сухим банкам, плотно закрыть. Этот соус хорошо хранится, не киснет и не портится.

Острая приправа

10 средних головок чеснока, 15 красных горьких перцев, 25 красных сладких перцев.

Перец очистить от семян, пропустить с чесноком через мясорубку.

Перемешать, добавить неполную граненую стопку соли и столько же уксуса. Перемешать и заполнить банки, закрыть.

Выход — 7 банок по 250 г.

Аджика из перца

25 перцев, 2 головки чеснока, 8-10 горьких перцев, 100 мл (стопка) уксуса, соль — по вкусу.

Продукты пропустить через мясорубку. Сложить в стерильные небольшие (250 г) банки. Хранить в холодном месте.

Зимой хорошо использовать как добавку к овощным блюдам, салатам.

Л. И. Матяш, г. Богуслав, Киевская обл.

Настоящее болгарское лечо

3 кг твердых помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 ст. л. соли, 150 г сахара.

Перец и помидоры нарезать крупными кольцами, смешать с сахаром и солью. Варить 20 мин, сразу закатать. Не стерилизовать.

Лечо

2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 мл 6 %-го уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. л. (с верхом) соли.

Варить 15 мин, затем добавить 5 кг нарезанных кружочками огурцов. Варить еще 10 мин. Добавить головку измельченного чеснока. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания. Попробуйте!

Лечо без уксуса

5 кг помидоров нарезать и пропустить через мясорубку, уваривать в течение 1 ч. За это время объем томатной массы уменьшится вдвое.

4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и 1 ст. растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы соль и сахар растворились, проварить еще 2 мин и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Выход — 8 литровых банок.

«Яблочная строганка»

На 1 кг очищенных яблок — 300 г сахара.

С яблок снять кожуру, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Засыпать сахаром, перемешать и разложить по банкам до «плечиков». Стерилизовать литровые банки 15 мин. Прекрасная начинка для пирогов и блинчиков!

Можно варить до мягкости (пока не выкипит жидкость, сразу будет видно) и не стерилизовать. Разложить по банкам и закатать.

В. Н.Соколова, г. Белая Церковь

Аджика «Хреновина»

2,5 кг спелых помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 150 г чеснока, 250 г хрена.

Овощи пропустить через мясорубку, добавить 0,5 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Все хорошенько перемешать и варить, помешивая, 1 ч. Горячей аджику разложить по