Аджика, лечо, икра - 6

Пробланшированные баклажаны и лук обжарить до золотистого цвета.

Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Измельченные овощи и зелень поместить в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, хорошо перемешать и нагреть при постоянном помешивании до температуры 80–90 °C. В конце нагревания добавить пряности. Горячую массу разложить по сухим прогретым банкам. Стерилизовать при температуре 100 °C пол-литровые банки 70 мин, литровые — 90 мин.

Икра из помидоров

3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг лука, 700 г растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 5 лавровых листов.

Все овощи тщательно промойте и пропустите через мясорубку, перемешайте. Добавьте растительное масло, уксус, соль, молотый перец и лавровые листья. Перемешайте и доведите до кипения. Варите на медленном огне 2,5 ч. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Баклажанная икра «По-царски»

На 6 баклажанов: 5 крупных сладких перцев, 3 больших помидора, 5 луковиц, 3–4 зубка чеснока.

Баклажаны и перец запечь в духовке до полной готовности, снять кожуру и пропустить через мясорубку вместе с помидорами и чесноком. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, смешать с баклажанной массой.

Довести все до кипения, постоянно помешивая, и тушить около 10 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть вверх дном, остудить.

Аджика неострая (без стерилизации)

3,5 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, моркови, яблок, 100 г чеснока (можно больше), 0,5 ст. растительного масла.

Красные помидоры, сладкий перец без семян, репчатый лук, очищенные яблоки без семян (можно сливы без косточек), морковь — все пропускают через мясорубку. В эмалированную кастрюлю с широким дном выливают масло, кладут овощи и фрукты, тушат на слабом огне 15–18 мин, помешивая деревянной ложкой. В конце добавляют пропущенный через чесночницу чеснок, соль, перец по вкусу и хорошо перемешивают. Готовую горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и укутывают до остывания.

Приправа для бутербродов (без стерилизации)

На 1 кг красных помидоров -0,5 кг сладкого перца без семян, 0,5 кг кислых слив без косточек, 1,5–2 головки очищенного чеснока, 2-3морковки (по желанию).

Овощи после подготовки пропустить через мясорубку, добавить мелко тертую морковь, все перемешать, посолить, добавить сахар по вкусу и тушить в эмалированной кастрюле 10–15 мин. Чеснок положить в последнюю очередь, когда приправа будет готова. В горячем виде ее нужно разложить по подготовленным банкам небольшой емкости, закатать металлическими крышками, укутать до остывания.

Аджика с баклажанами

1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 ст. растительного масла, 100 мл уксуса, соль — по вкусу.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40–50 мин. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

Аджика «Домашняя»

3 кг помидоров, 1 кг сладкого болгарского перца, 150 г горького стручкового перца, 300 г чеснока, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. уксуса.

Овощи пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, горький перец — в последнюю очередь. Главное при этом — не касаться пальцами губ, лба, носа, глаз. Руки после этого тщательно вымыть с мылом. Выложить смесь в эмалированную кастрюлю, хорошо перемешать деревянной ложкой, добавить соль, сахар, уксус и оставить на ночь. Наутро овощная масса осядет, и жидкость можно отделить, разлить в бутылки — это приправа к супам или борщам. А густую массу переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Икра из кабачков

1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г растительного масла, 1 ч. л. 9 %-го уксуса, 3 зубка чеснока, по 2 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душистого перца.

Кабачки помыть, обрезать с 2-х сторон, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, обжарить в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, растереть с солью. Зелень измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 90 мин.

Приправа со вкусом лета

Вот уже несколько лет я на зиму готовлю эту приправу. Добавляю ее как в первые, так и во вторые блюда.

По 1 кг лука, моркови, помидоров, сладкого перца, 500 г зелени укропа, 800–900 г соли.

Все мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Все перемешать с солью. Полученную