Салаты, закуски, ассорти - 8

Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров нарезать дольками, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг лука нарезать кольцами, 5–6 стручков сладкого перца — соломкой. Всыпать 3 ст. л. (без верха) соли. Перемешать и поставить на 12 ч для выделения сока. Сок слить в другую кастрюлю, добавить в него 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 300 г сахара, кипятить 2–3 мин. Овощи варить на сильном огне 30 мин, добавив прокипяченный сок и 750 г томатного соуса. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Грузинская приправа «Цицибели»

На 1 кг помидоров — 0,5 кг чеснока, 500 г сладкого перца, горький перец и соль — по вкусу.

Все овощи пропустить через мясорубку, дать закипеть и разложить по стерилизованным банкам.

Салат «Мечта»

Переспелые помидоры припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Посолить, перемешать с растительным маслом и уксусом. Должно получиться 3 л томатного соуса.

Нарезать 3 кг баклажанов кружочками, обжарив в небольшом количестве растительного масла, 4 кг свеклы сварить до полуготовности и нарезать кружочками, 3 кг сладкого красного перца нарезать полосками, проварить в томатном соусе. По стерилизованным литровым банкам разложить слоями свеклу, баклажаны, сладкий перец, пересыпая смесью из мелко нарезанных чеснока, горького перца, зелени укропа и кинзы. Залить доверху томатным соусом, стерилизовать 0,5 ч. Закатать.

Салат из сладкого перца «Крым»

4 кг сладкого перца нарезать кружочками, 500 г морковки натереть, 1 головку чеснока и 2 стручка горького перца мелко нарезать, уложить в кастрюлю, залить кипящим рассолом и стерилизовать с банками 15–20 мин. Сразу же закатать.

Рассол: на 1 л воды — 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. соли.

Нина Мороз, г. Харьков

Салат «Слоенка»

Количество продуктов произвольное.

В глубокую жаровню выложить ингредиенты слоями:

1-й — лук, нарезанный полукольцами;

2-й — слой очищенных и мелко нарезанных синеньких;

3-й — сладкий перец, нарезанный соломкой;

4-й — помидоры, нарезанные дольками.

Залить растительным маслом, добавить соль по вкусу, 60 мл уксуса. Тушить 30 мин, разложить по банкам и закатать.

Салат «Лето в банке»

В литровую банку положить на дно кольца лука, сверху — кольца перца, затем — огурцы, нарезанные кружочками и кусочки помидоров. Залить маринадом и стерилизовать 15–20 мин.

Маринад: 2,5 л воды, по 4 ст. л. соли и сахара, 100–150 мл уксуса. Этого маринада хватает на 5 литровых банок.