проезжал сановник высокого ранга, ждало наказание. Остатки такого отношения к курению сохраняются и в наши дни. И сейчас, например, студенты (которые, напоминаю, в своем подавляющем большинстве курят), увидев профессора, поспешно вынимают сигареты из рта.
Сигареты и папиросы появились в Корее еще в начале нашего века, но по-настоящему вошли они в быт уже после войны, в последние несколько десятилетий, когда они окончательно вытеснили трубки. Сейчас корейцы курят в основном сигареты с фильтром. Цена пачки сигарет в Корее колеблется от одного до полутора долларов.
Курение мужчин до недавнего времени было незыблемой традицией, а вот сигарета в руках женщины вызывала (и, в целом, до сих пор вызывает) немалое осуждение. И поныне курят только 8 % кореянок. Это, в основном, представительницы одной из трех категорий: либо пожилые крестьянки, которые сохраняют верность вековым традициям; либо лихие девицы из всякого рода подозрительных заведений; либо, наконец, эмансипированные барышни из местной богемы, для которых курение — это демонстративный вызов истэблишменту. Правда, в последнее время затянуться сигаретой допустимо и для «барышни из приличной семьи», но при одном условии: она может курить только в помещении, и в узком кругу знакомых. Допустимо для женщины затянуться сигаретой и в кафе, но вот курение на улице (да и на работе) местах — по-прежнему мужская привилегия.
Только в последние годы в Корею стала проникать кампания по борьбе с курением, которая с конца восьмидесятых годов с успехом проходит в большинстве развитых стран, в первую очередь — в Америке. В последние годы в Корее стали по американскому образцу все чаще запрещать курение в общественных местах. Так, нельзя курить в метро, в аэропортах, в некоторых учреждениях. Кроме того, года три назад было решено убрать с улиц автоматы по торговле сигаретами, которые раньше попадались очень часто. Объясняется это тем, что в автоматах сигареты могли покупать и подростки, в то время как продажа табачных изделий в Корее разрешается только лицам, достигшим 18-летнего возраста (нарушившего запрет торговца ждет немалый штраф). Все эти меры, кажется, дают определенный эффект, и доля курильщиков, равно как и количество связанных с курением заболеваний, понемногу идет вниз.
4.7 ЖЕСТЯНОЕ ИЗОБИЛИЕ
Среди многих замечательных и незаслуженно невоспетых изобретений человечества можно упомянуть и консервы. О них сегодня и пойдет у нас речь.
Консервы, впервые появившиеся в Европе в начале прошлого столетия (они, кстати, были разработаны для британского флота в эпоху наполеоновских войн), и принявшие современный вид около сто лет назад, уже давно и во всех странах стали неотъемлемой частью повседневного питания. Известно, что в Корее впервые консервы стали производить в 1901 году в Вонсане — крупном рыболовном порту, который находится сейчас на территории Севера. Там японцами был построен первый рыбоконсервный завод страны.
Россиянина, оказавшегося в консервном отделе большого корейского продовольственного магазина, ждет там немало необычного. Многие виды консервов, которые пользуются в Корее популярностью, в России малоизвестны или вообще отсутствуют. С другой стороны, многое из того, к чему привыкли наши слушатели, в Корее найти трудно или даже просто невозможно.
Начнем, наверное, наш обзор с рыбных консервов. Как еще хорошо помнят наши читатели среднего и старшего поколения, именно рыба составляла большую часть тех консервов, что продавались в наших магазинах в советские времена, сохраняет свою популярность она и поныне. Немало рыбных консервов и в Корее. Хотя точных цифр я найти и не смог, рыбные консервы, как говорят корейские специалисты, составляют примерно 2/3 всех консервов, производимых в стране. Надо сказать, что на русский взгляд, рыбные консервы в Корее отличаются неплохим качеством, но, увы, не разнообразием. Отделы рыбных консервовэто, так сказать, «царство тунца». Правда эта рыба там приготовлена во всех мыслимых и немыслимых видах. Есть там тунец в масле, тунец с овощами, тунец с перцем, тунец в соевом соусе, тунец с жареным луком — короче говоря, десятки видов консервов из тунца. Обычно среднего размера банка рыбных консервов (200 г) стоит около доллара. Кроме тунца, время от времени встречается в корейских магазинах и более дешевая макрель, но берут ее здесь не слишком охотно.
Заметим, кстати, что привычных нашим слушателям рыбных консервов «что-то там в томате» в Корее почти нет. Другие (кроме тунца и макрели) виды рыб в корейской консервной промышленности почти не используются, что, впрочем, не означает, что корейцы их не едят в ином, не консервированном, виде.
В то же время Корея производит немало консервов из других видов морской живности, в первую очередь — из всяческих ракушек. Подкопченые мидии, которые стоят недорого и есть почти в любом, даже в самом маленьком, магазине, — это, заверяю, замечательное по вкусу изделие. Будете в Корее попробуйте! Не знаю, можно ли относить к морским продуктам улиток, которые, как известно, тоже являются моллюсками, но корейцы, как и французы, едят и их. Сам я разок решился попробовать консервы из улиток — ничего, есть можно, хотя назвать это гастрономическим откровением я никак не могу.
Среди мясных консервов преобладают банки с так называемым «хэмом», которые в послеперестроечные годы часто стали попадаться и в российских магазинах (в России они всегда импортные). Если обратиться к словарю, то «хэм» переводится на русский с английского как «ветчина», но в действительности этот продукт имеет с российской ветчиной мало общего. Это, скорее, просто консервированное отварное мясо или даже вообще нечто вроде колбасного фарша. Я не скажу, что «хэм», который очень распространен и на Западе, так уж вкусен, но он, безусловно, удобен и питателен.
Немало в корейских магазинах и консервированных фруктов. Пожалуй, в этом отношении полки крупного корейского продовольственного магазина обильнее, чем полки дорогого российского коммерческого универсама. Большинство фруктовых консервов изготовлено из традиционных корейских фруктов, которые, в общем, мало отличаются от русских — персиков, абрикосов, яблок, винограда. Кроме них, впрочем, есть и немало консервов из тропических фруктов (в первую очередь — ананасов). Кроме фруктовых, есть в магазинах и овощные консервы. Привычных нашим слушателям соленых огурцов в Корее нет вообще, маринованные — встречаются, но по вкусу они немало отличаются от российских (на вкус они либо очень сладкие, либо очень острые). Зато очень популярна в Корее консервированная кукуруза.
Конечно, есть в корейских магазинах и варенье, в подавляющем большинстве случаев — клубничное (хотя временами попадаются и консервы и из иных ягод). Впрочем, сам я не любитель корейского варенья, которое изготовляется по американской технологии и является, если уж быть точным, джемом, а не вареньем в российском понимании этого слова.
А вообще консервы — немалое подспорье корейским хозяйкам, особенно сейчас, когда все больше корейских женщин не превращается в домохозяек после замужества, а продолжает работать.
4.8 ТОМ, ЧЕГО В КОРЕЕ НЕТ
Сегодня я хотел бы рассказать о том, чего в Корее…нет, какие из привычных нам продуктов нельхя найти в сеульских магазинах. Действительно, на российский взгляд корейские магазины кажутся невероятно изобильными даже сейчас, когда и в России времена дефицита ушли в прошлое. И, тем не менее, корейские кулинарные традиции весьма отличаются от российских, так что нет ничего удивительного в том, что многие из тех продуктов, к которым привыкли наши российские слушатели, в Корее либо вообще отсутствуют, либо встречаются очень редко.
Начнем, наверное, с хлеба, в первую очередь — с черного ржаного хлеба. До шестидесятых годов корейцы не ели хлеба вообще — ни белого, ни черного. С конца шестидесятых хлеб стал все чаще появляться в продаже, и сейчас его можно купить в любом магазине, однако это, разумеется, белый хлеб, приготовленный по американским рецептам. Привычного нам черного ржаного хлеба в Корее нет. Одно время, в начале девяностых годов, в районе Итхэвона, где в основном живут иностранцы и где сосредоточены многочисленные посольства, действовала немецкая булочная, в которой изредка появлялся
