Хрустящие огурчики - 2

После вторичного прогрева воду слить, добавить 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и залить кипящим рассолом, процеживая через марлю. В наполненную банку влить 1 неполную ч. л. уксусной эссенции. Банку закатать, перевернуть вверх дном и укутать на 10–12 ч. Огурчики хрустят и очень вкусные!

Огурцы солёные «Изумрудные»

На 1 трехлитровую банку -2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, по 5 листьев черной смородины и вишни, корень хрена.

Рассол: 3 ст. л. соли, 2 ст. л. водки, 1,5 л воды.

Свежие зеленые огурцы (не переросшие!) помыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду, затем уложить плотно в стерилизованную трехлитровую стеклянную банку, перекладывая их вымытыми листьями и укропом. Залить приготовленным холодным солевым раствором и добавить 2 ст. л. водки. Закрыть банку крышкой и поставить в холодное место.

Особенность этой заготовки в том, что огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный, «нестандартный» вкус и очень хорошо хранятся. Количество пряностей указано в рецепте ориентировочно, можно изменять по своему вкусу и усмотрению.

Огурцы в горчице

4 кг огурцов нарезать кружочками, 1 луковицу — кольцами, 1 головку чеснока — измельчить, 2–3 морковки — на корейской тёрке, добавить 1 ст. нарезанного укропа, 4 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 ст. л. сухой горчицы, 4 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. растительного масла.

Всё смешать и поставить на сутки под гнёт (у меня ночь стояло). Затем разложить по банкам и стерилизовать 15 мин.

Ирина Горенич, г. Харьков

Салат «Огурцы в горчице»

4 кг огурцов нарезать, 1 луковицу (кольцами), 1 головку чеснока нарезать, 2 морковки потереть (на корейской тёрке), 1 ст. нарезанного укропа, 4 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 ст. л. сухой горчицы, 4 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. растительного масла.

Всё смешать и поставить на сутки под гнёт. Затем разложить по банкам и стерилизовать 15 мин.

Экспресс-маринование огурцов

На 1 огурец: 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. свежего укропа (можно и сухой добавить), соль — по вкусу.

Огурец разрезать вдоль. Все специи смешать, посыпать нарезанный огурец и оставить на пару часиков. Все!!! Можно кушать.

Виноградные огурцы

На 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 300 мл яблочного или виноградного сока.

Заливать кипящим рассолом три раза (я делала: два раза залила просто кипятком, а третий раз — рассолом). Потом закатать. Каждый огурчик обвернуть виноградным ошпаренным листом. А перед этим все огурцы ошпарить кипятком и сразу облить холодной водой.

Анна Силшкова, г. Жашков

Соленые огурчики без уксуса

На 1,7 кг огурцов (на трехлитровую банку) — 50 г укропа, 2 зубка чеснока, 1 корень хрена, 1 стручок горького перца, 10 г листьев чабера, базилика, кориандра, 10 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины, 10 г эстрагона, 1,4 кг раствора соли (6–8 %-го — 60–80 г соли на 1 л воды).

Огурцы укладывают в пропаренную банку, добавляют специи, листья, на дно банки и поверх огурцов — по листику хрена. Заливают рассолом, закрывают ошпаренными кипятком полиэтиленовыми крышками. Через 2 дня, когда огурцы слегка просолятся, их ставят в холодное место.

Я огурцы эти храню в шкафу в коридоре, хотя лучше подойдет холодильник. Специи добавляю какие есть, не обязательно все по списку.

Оксана Юрченко, 2. Симферополь

Острый салат из кабачков

3 кг кабачков (полукружочками), 1,5 ст. л. крупной соли, 1,5 ст. л. сахара, 150 г измельчённого чеснока, 250 мл 6 %-го уксуса (я брала яблочный 5 %-й), 250 г растительного масла.

Всё смешать, оставить часа на 3 (я оставляла на ночь на балконе). Варить 25 мин, разложить по стерильным банкам, закатать.

Сок огуречный натуральный

Для его приготовления берут огурцы, которые не используются для других видов переработки: переросшие, недоразвитые, «крючки», с механическими повреждениями и т. п.

1-й вариант

13–15 кг огурцов, 100–180 г соли, 30–35 г семян укропа или тмина, 10–20 г корня хрена, 1–2 г черного перца, 1–2 г душистого перца, 0,5 стручка острого красного перца.

Огурцы тщательно помойте, нарежьте кусочками, вымочите в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды), промойте и измельчите. Затем огурцы отожмите, полученный сок отфильтруйте, добавьте по вкусу соль.

Хрен и перец помойте, мелко нарежьте, смешайте с сухими приправами и разделите на части в зависимости от величины и количества бутылок или банок. Приправу разложите по бутылкам и залейте