Большая Советская Энциклопедия (АМ)

ферментным препаратом. Некоторые А. уже получены в кристаллическом виде. А. специфичны у разных видов организмов. Физиологическая роль их состоит в мобилизации запасов полисахаридов в клетках (например, при прорастании семян). Велико значение их в процессе пищеварения: А. содержатся в слюне и соке поджелудочной железы человека и животных. Микроорганизмы потребляют крахмал, выделяя в среду А. Для осахаривания крахмалистых заторов в спиртовой промышленности и в хлебопечении применяется a- амилаза, получаемая из плесневых грибов и бактерий; при производстве глюкозы из крахмала используются препараты глюкоамилазы.

  В. В. Юркевич.

Амилацетат и изоамилацетат

Амилацета'т и изоамилацета'т, эфиры уксусной кислоты и соответствующих амиловых спиртов. Амилацетат CH₃COO(CH₂)₄CH₃ — эфир нормального амилового спирта; t_кип 149,2°С, плотность 875,3 кг/м³. Изоамилацетат CH₃COO (CH₂)₂CH(CH₃)₂ — эфир изоамилового спирта; t_кип 142,0°С, плотность 871,9 кг/м³. Оба эфира очень мало растворимы в воде, смешиваются с органическими растворителями. Их получают нагреванием уксусной кислоты с соответствующими спиртами в присутствии концентрированной H₂SO₄:

  Изоамилацетат применяют более широко, чем амилацетат, под названием грушевой эссенции, которому он обязан своим запахом. Изоамилацетат используют в производстве фруктовых вод, карамели, в технике — как растворитель для нитроцеллюлозы (в производстве киноплёнки, целлулоида).

Амилены

Амиле'ны, пентены, C₅H₁₀, ненасыщенные углеводороды ряда олефинов; известны все 6 из возможных изомеров:

CH₃CH₂CH₂CH = CH₂,

С₂Н₅СН = СНСН₃ (цис и транс),

C₂H₅C(CH₃) = CH₂, CH₃CH = C(CH₃)₂

и (CH₃) ₂ CHCH = CH₂.

  Смесь изомерных А. содержится в продуктах крекинга газолина. Технический А. кипит при 39—40,5°С; плотность 650,9 кг/м³. Полимеры А. используют как смазочные масла, как компоненты типографских красок и др.

Амилнитриты

Амилнитри'ты, сложные эфиры амиловых спиртов и азотистой кислоты. Практическое значение имеет изоамилнитрит (CH₃) ₂CHCH₂CH₂ONO — жёлтая летучая жидкость с фруктовым запахом, t_пл 99 °С, плотность 872 кг/м³; плохо растворима в воде, хорошо — в органических растворителях; медленно разлагается при хранении на свету.

  Изоамилнитрит под названием А. применяют как сосудорасширяющий лекарственный препарат. Его вдыхают при приступах стенокардии, иногда — при эмболии центральной артерии сетчатой оболочки глаза; при вдыхании паров А. происходит быстрое, но непродолжительное расширение кровеносных сосудов, особенно венечных сосудов сердца и сосудов мозга. Используется также как противоядие при отравлении синильной кислотой и её солями. Противопоказано применение А. при глаукоме. См. Спазмолитические средства, Сердечно-сосудистые средства.

Амиловые спирты

Ами'ловые спирты', C₅H₁₁OH, предельные одноатомные спирты. Известны все 8 изомерных А. с. Наибольшее значение имеет изоамиловый спирт (CH₃)₂CHCH₂CH₂OH — основной компонент сивушного масла, из которого его и получают. Изоамиловый спирт — бесцветная неприятно пахнущая жидкость, t_kип 132,1 °С, плотность 814 кг/м³, в воде мало растворима, ядовита; её пары раздражают слизистые оболочки дыхательных путей и вызывают удушье и кашель. Из А. с. получают сложные эфиры (амилацетат и изоамилацетат и др.), используемые в парфюмерии, производстве фруктовых эссенций и порохов, в качестве растворителей в производстве лаков, красок и т. д.

  Лит. см. при ст. Спирты.

Амилодекстрин

Амилодекстри'н, начальный продукт гидролитического расщепления крахмала; разновидность декстринов, окрашивающаяся йодом в синий или фиолетовый цвет.

Амилоза

Амило'за (от греч. ámylon — крахмал), один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из линейных или слаборазветвлённых цепочек молекул глюкозы, соединённых связями между 1-м и 4-м углеродными атомами. Молекулярная масса от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание. А. легко растворима в воде. При набухании крахмальных зёрен в тёплой воде образует растворимую часть клейстера. Доля А. в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24%, в рисовом 17%, в яблочном 100%.

Амилоид

Амило'ид (от греч. ámylon — kpaxmaл и éidos — вид),

  1) у растений углевод того же состава, что гемицеллюлоза, или запасная клетчатка, откладывающийся в утолщённых клеточных оболочках семян, а иногда в растущих вегетативных органах (настурция, бальзамин, цикламен и др.). Образуется при действии серной кислотой на клетчатку, склеивая её волокна; на этом основано изготовление пергаментной бумаги.

  2) Белковое вещество типа глобулинов, откладывающееся у животных и человека в селезёнке, печени, почках и др. при некоторых патологических процессах (т. н. амилоидная дистрофия).

Амилоидоз

Амилоидо'з, амилоидная дистрофия, нарушение белкового обмена, сопровождающееся образованием в тканях специфического белково-полисахаридного комплекса — амилоида. Развитие А. связано с извращением белково-синтетической функции ретикуло-эндотелиальной системы, накоплением в плазме крови аномальных белков, служащих аутоантигенами и вызывающих образование аутоантител (см. Аллергия). В результате взаимодействия антигена с антителом происходит осаждение грубодисперсных белков, участвующих в образовании амилоида. Откладываясь в тканях (например, в стенках сосудов, железистых и т. п.), амилоид вытесняет функционально специализированные элементы органа, что ведёт к гибели этого органа.

  Различают А. первичный, вторичный, старческий, А. при миеломной болезни и опухолевидный, локальный. Первичный А. возникает вне связи с каким-либо заболеванием; при этом поражаются в основном сердечно-сосудистая система, пищеварительный тракт, мышцы и кожа. Вторичный А. развивается как следствие заболеваний, сопровождающихся длительным нагноением и распадом тканей (туберкулёз, сифилис, ревматоидный артрит и т. д.); чаще поражаются