Лилия Петровна Малахова
Продукты без тайн!
Введение
Здоровье человека во многом зависит от качества потребляемой еды и воды. Врачи только руками разводят: здоровых людей сейчас нет. Широко распространены холецистит, панкреатит, дисбактериоз, жировая инфильтрация печени, избыточный вес, ишемическая болезнь, гипертония, инфаркты, инсульты, аллергии. Все эти заболевания в большинстве случаев – следствие неправильного питания. На фоне вредной диеты может случиться даже депрессия. Если 30 лет назад операция по удалению желчного пузыря была чем-то из ряда вон выходящим, то сегодня ее проводят каждому шестому россиянину. Печальная статистика.
Здоровье во многом зависит от качества продуктов питания
Поговорка «сам о себе не позаботишься – никто не позаботится» актуальна как никогда. Мы сами должны контролировать покупку продуктов для своего стола и подходить к данному вопросу с особой тщательностью, доверяя только собственным знаниям и интуиции. Интуиция дана от рождения, знания же необходимо приобретать. Надеемся, что эта книга приоткроет некоторые тайны пищевой промышленности, а также поможет обычному покупателю сориентироваться в изобилии продуктов питания и сделать правильный выбор.
Глава 1 «Алюминиевые огурцы на брезентовом поле…»
Овощи, корнеплоды, бахчевые, фрукты и ягоды, по мнению диетологов, должны составлять основу рациона. Особое внимание следует уделять овощам: правильно организованное питание должно не менее чем на 50 % состоять из овощей и на 25 % – из корнеплодов. Они – основной источник витаминов и многих минеральных веществ, а также клетчатки, не просто полезной, а незаменимой для организма.
Картинное изобилие
Кто помнит те времена, когда мандарины можно было купить только к Новому году, апельсины – к 23 февраля, а бананы продавали исключительно в апреле по два кило на руки? Проблема дефицита фруктов и овощей исчезла (сейчас в магазинах и мандарины, и ананасы можно купить круглый год), но возникла другая: качество поставляемых в торговую сеть фруктов, ягод, овощей. Откуда берутся вечнозеленые груши и пластмассовые на вид яблоки? Можно ли их есть без вреда для здоровья? Правда ли, что все они напичканы химическими веществами для лучшего хранения?
Плодово-ягодное изобилие на прилавках озадачивает: насколько такие фрукты натуральны и безопасны для здоровья?
Любой фрукт или овощ в той или иной степени подвергается химической обработке еще на стадии роста. Их подкармливают, опрыскивают от вредителей, обрабатывают гербицидами, чтобы уничтожить сорняки. Даже то, что выращено на собственном огороде, зачастую нельзя назвать экологически чистым и органическим. И дачники не брезгуют достижениями химической промышленности: чтобы повысить урожайность, обильно поливают капусту селитрой, подсыпают в лунки азотистые удобрения. Исключение, пожалуй, – только продукция «био».
Магазинные яблоки сохраняют идеальный вид благодаря обработке сернистым газом или радиационным облучением
В магазинах менеджеры овощных отделов говорят, что отличить обработанные фрукты и овощи от выращенных в естественных условиях можно по внешнему виду. Слишком аккуратные, слишком красивые, без единого изъяна яблочки, скорее всего, богаты удобрениями и химикалиями: чтобы на фрукты не покушались вредители, их опрыскивают специальными средствами. Обработанные овощи и фрукты дольше сохраняют свежий вид, но стремительно портятся, как только заканчивается срок действия химикатов, при этом нередко они начинают издавать несвойственные гниющим овощам запахи. Натуральные овощи лежат не так долго и портятся постепенно. Если вы разрезали яблоко и оно за полчаса не потемнело, значит, в нем много веществ, препятствующих окислению.
Пленники газовой камеры
Фрукты обрабатывают сернистым газом (диоксид серы Е220), убивающим гнилостные микробы, и/или фунгицидами. Это задерживает гниение на довольно длительный срок. Импортные яблоки могут храниться почти год – до 300 дней. Ни одно свое садовое яблоко на такой подвиг не способно. Для блеска фрукты покрывают либо жиром, либо, чаще всего, соевым маслом, либо специальным воском.
Чтобы предотвратить попадание химикатов в организм, все фрукты необходимо тщательно мыть. Не рекомендуется делать из апельсиновых, лимонных и грейпфрутовых корок цукаты. Если вы хотите угостить магазинным яблоком или грушей ребенка, лучше обрезать с них кожицу.
Многие фрукты на родине снимают с деревьев недозрелыми, чтобы они перенесли дорогу и дошли до необходимой кондиции прямо в упаковках. Так поступают с бананами, ананасами, некоторыми сортами яблок и груш. Но клубника и виноград не способны на дозревание, поэтому покупать их полуспелыми в надежде на то, что они полежат и дойдут, нельзя.
Бананы собирают зелеными – по пути до прилавка они дозреют
Облучение
Большинство фруктов и овощей, поступающих из-за рубежа, подвергаются радиоактивному облучению все с той же целью – обеспечить длительное хранение. Впрочем, так поступают не только с фруктами: через эту процедуру проходит мука, крупы и макаронные изделия. Иначе жуки в них заводились бы через месяц хранения. Облучать пробуют даже мясо. У этого способа обработки продуктов немало как противников, так и сторонников, и у каждой стороны собственные аргументы. Сказать по этому поводу однозначно можно одно: не стоит путать облученные продукты с загрязненными радиоактивными веществами.
Червячок в яблоке или сливе – гарант натуральности продукта
С другой стороны, если с яблоками, грушами происходит что-то такое, что живность и бактерии перестают ими интересоваться, значит, какие-то последствия облучения сказываются и на самих продуктах питания.
«Долгой вам жизни!»
Выводятся новые сорта овощей, фруктов и ягод, которые способны выдерживать длительную транспортировку и хранение, так называемые Longlife (с английского буквально – долгожители). К сожалению, такие фрукты и овощи проигрывают по вкусовым качествам. Зато клубничка может не терять товарный вид 2–3 недели, в отличие от деревенской, которую больше двух суток сохранить даже в холодильнике не удается. Безвкусная клубника, появляющаяся зимой в магазинах, ежевика, не похожая на ежевику, – все это жертвы прогресса, сорта Longlife. Эти ягоды не предназначены для того, чтобы ими питались.
С исключительно аппетитным, просто сказочным внешним видом они используются для украшения различных кулинарных изделий, тортов и пирогов. О «вечных» помидорах с геном камбалы поговорим в разделе о генетически модифицированных организмах (ГМО).
Зимняя глянцевая клубника очень красива, но совершенно безвкусна. Она пригодна только для украшения тортов и коктейлей
Нитраты
Серьезная проблема сельскохозяйственной продукции – наличие в ней нитратов. Нитраты попадают в овощи и фрукты из азотистых удобрений, в том числе из навоза, в котором много азотистых соединений. Вопрос о превышении допустимых норм нитратов в овощах впервые возник во времена перестройки, когда заговорили о том, что колхозы в погоне за выполнением плана по объему продукции «выгоняют» вес овощей и корнеплодов повышенными дозами мочевины и азотистых удобрений.
Суточная безопасная доза нитратов – 5 мг на 1 кг веса для взрослого человека. То есть при весе в 80 кг безопасная доза – 0,4 г нитратов в сутки. При превышении дозы может наступить отравление. Нитраты в организме человека превращаются в нитриты и вступают в реакцию с железом гемоглобина крови, окисляют его, в результате чего кровь утрачивает способность переносить кислород к тканям. Наступает кислородное голодание организма. Отравление дозой в 200–300 мг нитратов может пройти бессимптомно, но при количестве от 500 мг и выше фиксируются боли в животе, тошнота, рвота, диарея, синюшность слизистых оболочек, головная боль, слабость, в тяжелых случаях – кома и смерть.
Наиболее опасны по количеству нитратов бахчевые культуры: арбузы и дыни. Количество нитратов в них может превышать 5000 мг/кг при норме 50– 60.
Удобрения в сельском хозяйстве применяют в колоссальных масштабах
В молодых овощах нитратов значительно больше, чем в старых. Эти два фактора – способность накапливать большое количество удобрений и первый урожай – становятся тем катализатором, который провоцирует вспышки отравлений первыми арбузами.
Со значительным отрывом от «группы в полосатых купальниках» идут морковь, огурцы, хрен, репа, редька. В них среднее количество нитратов находится на уровне около 500 мг. Экспресс-анализ показывает, что морковь, огурцы, хрен и редька могут содержать количество нитратов, в 10 раз превышающее предельно допустимые нормы.
Наконец, самые нейтральные – ягоды, фрукты, картофель, горох. В них обнаруживается от 10 до 80 мг нитратов.
Арбузы – рекордсмены по
