Полная энциклопедия молодой хозяйки

2,5 см, нижнюю часть хлеба обильно намажьте сливочным маслом. Если масло очень холодное, намазывайте его нагретым на газовой плите ножом, чтобы масло лежало на хлебе ровным слоем.

Репчатый лук очистите и, нарезав его тонкими кружочками, уложите на масло, щедро смазывая его майонезом. Затем тонкими ломтиками нарежьте сыр и ветчину и уложите их поверх лука, тщательно смажьте сверху оставшимся майонезом. Накройте получившийся бутерброд верхней частью хлеба, как следует прижмите и поставьте на несколько минут в духовку или микроволновую печь. Перед подачей к столу рекомендуем разрезать приготовленное блюдо на порционные куски, как торт.

Бутерброд «День и ночь»

Необходимые продукты:

хлеб – 1 буханка;

икра черная – 100 г;

икра красная – 100 г;

балык жирный – 100 г;

масло сливочное – 100 г;

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: возьмите мягкий хлеб, черный или белый – не имеет значения. Нарежьте его тонкими кусочками. Намажьте каждый кусок сливочным маслом. Нарезав балык на маленькие кусочки, положите по одному на каждый бутерброд в центр, а слева и справа соответственно намажьте красной и черной икрой. Сверху каждый бутерброд украсьте зеленью – можете подавать к столу.

Салат «Испания»

Необходимые продукты:

ветчина – 200 г;

свежие огурцы – 250 г;

свежие яблоки – 250 г;

помидоры – 250 г;

сельдерей – 250 г;

листовой салат – 1 пучок;

апельсиновый сок – 0,5 стакана;

майонез по вкусу.

Способ приготовления: ветчину нарежьте тонкими ломтиками и сверните трубочками. Свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея нарежьте кубиками, полейте апельсиновым соком и хорошенько размешайте. На блюде красиво разложите листочки салата, а в виде бордюра разместите трубочки ветчины и разрезанные на четвертинки помидоры. В центре горкой положите смесь огурцов, яблок и помидоров, залейте майонезом. Украсьте листочками сельдерея.

Салат «Везувий»

Необходимые продукты:

вареная говядина – 300 г;

копченая ветчина – 100 г;

картофель – 6 шт.;

помидоры – 3 шт.;

огурец – 3 шт. (1 огурец оставьте для украшения);

пучок салата – 1 шт.;

пучок шпината – 1 шт.;

майонез – 0,5 банки;

соль по вкусу.

Способ приготовления: мясо и картофель мелко порубите, огурцы порежьте соломкой, помидоры – дольками. Салат и шпинат порежьте ножницами или разорвите на кусочки руками (ни в коем случае не пользуйтесь ножом, а то нежные сочные листочки помнутся). Перемешайте все компоненты, посолите по вкусу и заправьте салат майонезом.

Готовое блюдо украсьте фигурно нарезанными ломтиками огурца.

Салат «Титаник»

Необходимые продукты:

кальмары – 1 кг;

яйцо – 3 шт.;

лук – 3 шт.;

крабовые палочки – 1 упаковка;

майонез – 1 банка.

Способ приготовления: отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите кусочками средней величины. Лук нашинкуйте полукольцами и сполосните в нескольких водах, чтобы ушла вся горечь. Крабовые палочки и яйца нарубите: яйца – мелко, палочки – крупнее. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом.

Салат «Трезубец тритона»

Необходимые продукты:

норвежская сельдь – 600 г;

свекла – 500 г;

картофель – 500 г;

лук репчатый – 4 шт.;

морковь – 2 шт.;

зеленое яблоко – 2 шт.;

яйцо – 2 шт.;

майонез – 1 банка;

зелень для украшения.

Способ приготовления: овощи отварите в соленой воде, остудите и очистите. Лук мелко порубите, яблоки очистите от кожуры. Сельдь выпотрошите, освободите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Селедочницу натрите растительным маслом (чтобы готовый салат легко снимался с блюда).

Первым слоем положите лук, на него – кусочки сельди, затем возьмите терку и начинайте натирать слоями яблоко, морковь, яйца и свеклу.

Можно каждый слой промазывать майонезом, а можно только поверх свеклы. Далее вся процедура повторяется сначала: слой лука, слой сельди, яблоко, морковь, яйца, свекла. В заключение обмажьте весь салат майонезом, разровняйте ножом и украсьте веточками зелени.

Салат «Оливье»

Необходимые продукты:

вареная говядина – 400 г;

картофель – 4 шт.;

маринованные огурцы – 3 шт.;

зеленый горошек – 100 г;

морковь – 1 шт.;

яйцо – 3 шт.;

майонез – 1 банка;

соль и зелень – по вкусу.

Способ приготовления: все компоненты салата порежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Выложите в салатник и украсьте рубленой зеленью.

Салат «Эдем»

Необходимые продукты:

куриное мясо – 300 г;

сыр – 200 г;

листовой салат – 1 пучок;

яйцо – 3 шт.;

зеленый горошек – 100 г;

крабовые палочки – 1 упаковка;

сладкая консервированная кукуруза – 3 ст. л.;

лук-порей – 1 шт;

майонез – 0,5 банки;

соль по вкусу.

Способ приготовления: куриное мясо и сыр порежьте соломкой, яйца и крабовые палочки порубите. Порей нарежьте колечками. Перемешайте эти компоненты с кукурузой и зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом. Дно салатника выстелите листьями салата и выложите на них готовый салат.

Салат «Осенний поцелуй»

Необходимые продукты:

фасоль стручковая – 300 г;

жаркое из говядины – 400 г;

помидоры – 300 г;

лук репчатый – 3 шт.;

яйцо – 3 шт.;

сахар – 2 куска;

острый соус «Табаско»– 8—10 капель;

сливочное масло – 50 г;

сливки – 0,5 стакана;

соль по вкусу.

Способ приготовления: фасоль порежьте на кусочки, отварите, добавив сахар, и обжарьте на сливочном масле. Лук порежьте полукольцами и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности. Жаркое нарежьте полосками, помидоры очистите от шкурки и порежьте ломтиками. Яйца мелко порубите. Сливки смешайте с желтком, вылейте в кастрюльку, доведите до кипения и на маленьком огне уваривайте до загустения, добавив 8—10 капель «Табаско». Подготовленные продукты перемешайте, сложите в салатник и залейте получившимся соусом.

Салат «Летучий голландец»

Необходимые продукты:

свиная вырезка – 400 г;

свекла – 200 г;

морковь – 200 г;

лук репчатый – 4 шт.;

оливковое масло – 3 ст. л.;

красный жгучий перец – 0,5 стручка;

зелень сельдерея и петрушки – 1 пучок;

столовый уксус – 3 ст. л.;

соевый соус – 4 ст. л.;

сахар – 1 ч. л.;

соль по вкусу.

Способ приготовления: свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и спассеруйте в оливковом масле до прозрачности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и добавьте соевый соус. Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой, зелень порубите. Все смешайте, выложите в салатник и заправьте уксусом.

Глава 21. Твоя воля во щах

Первые блюда

Ну какой же стол без вкусных наваристых супов? Как приятно в обед побаловаться тарелочкой ароматного борща! Рецептов первых блюд существует великое множество, но мы, составляя эту главу, постарались отобрать самые лучшие, самые интересные из них. Ну что же, берите кастрюлю, поварешку и начинайте готовить.

Бульон «Богатырский»

Необходимые продукты:

жирная говядина – 1 кг;

лук – 2 шт.;

морковь – 2 шт.;

зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления: поставьте на огонь кастрюлю с водой. Мелко нашинкуйте и положите в нее 2 небольших луковицы и 2 средних морковки. Затем, не дав воде закипеть, положите в нее 1 кг говядины. Содержимое кастрюли доведите до кипения, сделайте маленький огонь и варите в течение 4 часов. Перед подачей к столу, процедите ваш бульон через марлю и добавьте мелко нарезанной свежей петрушки и укропа.

Бульон «Победа»

Необходимые продукты:

говядина нежирная – 0,5 кг;

соль – 1 ч. л.

Способ приготовления: мелко нарежьте нежирную говядину и положите в маленькую кастрюлю. Залейте ее 3 стакана воды и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Подсолите и сделайте слабый огонь.

Варите бульон в течение 1 часа, а затем вновь доведите его до кипения. Бульон готов, перед подачей к столу процедите его через марлю.

Суп «Губернаторский»

Необходимые продукты:

курица – 1шт.;

масло сливочное –