Удалите чешую, голову, хвост. Разделанную рыбу нарежьте порционными кусками. Каждый кусочек обсыпьте солью и перцем. Затем обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте кусочки рыбы до полуготовности на сильном огне.
После этого займитесь приготовлением соуса. Апельсины очистите и выжмите сок. Добавьте в сок две столовые ложки белого вина, лимонную кислоту и натертый на крупной терке сыр. Обжаренную рыбу выложите в неглубокий сотейник и залейте приготовленным соусом. Тушите рыбу в духовом шкафу 20 минут.
Необходимые продукты:
фрукты – 250 г.
Для крема:
творог – 2 ст. л.;
яичный белок – 4 шт.;
сахар – 250 г;
лимонная кислота на кончике ножа.
Способ приготовления: для приготовления этого десертного блюда желательно взять свежие фрукты, но вполне подойдут и консервированные персики, вишня. Фрукты промойте и выложите на салфетку, чтобы они немного просохли. Для приготовления крема отделите яичные белки от желтков и поставьте на некоторое время на холод, чтобы крем получился более пышным. Охлажденные белки выложите в отдельную посуду и смешайте с сахаром. Взбивайте миксером до полного растворения сахара. Творог хорошо разотрите до полного исчезновения комочков и выложите творог в белковую массу. Продолжайте взбивать миксером. Масса должна увеличиться в несколько раз и принять однородную консистенцию. Перед окончанием взбивания добавьте в крем немного лимонной кислоты. Обсохшие фрукты выложите небольшими порциями в прозрачные розетки. Поверх фруктов положите по 2–3 столовые ложки крема. Крем обильно посыпьте тертым шоколадом и кокосовой стружкой.
Необходимые продукты:
сыр – 250 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 260 г;
сода на кончике ножа; сливочное масло – 250 г;
тмин – 1 ч. л.
Способ приготовления: сыр лучше всего взять острых сортов. Натрите сыр на крупной терке и выложите в глубокую посуду. Добавьте муку и перемешайте. Яйцо влейте в отдельную посуду, добавьте соду и слегка взбейте до образования пены, затем влейте в сырную массу.
Сливочное масло растопите на медленном огне и тоненькой струйкой влейте в сырную массу. При этом постоянно помешивайте получившуюся смесь. Теперь замесите крутое тесто. Если масса получится слишком мягкой и печенье не будет формоваться, добавьте еще 1–2 ст. л. муки. Перед окончанием вымешивания теста добавьте тмин. Эту пряность можно заменить любой другой, которая вам более по вкусу. Сформируйте из теста небольшие печенья в виде не слишком толстых полосок и выложите на смазанный маслом или жиром противень. Выпекайте печенье при температуре 200оС 20–25 минут.
Необходимые продукты (для одной порции):
сливочное мороженое – 50 г;
лимонный сок – 50 г;
минеральная вода – 120 г.
Способ приготовления: в коктейльный бокал положите указанное количество мороженого, лимонного сока. Затем аккуратно, чтобы не смешать слои, влейте минеральную воду.
Меню для праздничного ужина
Закуски: бутерброды с зернистой икрой, сыр, салат «бешамель».
Горячие блюда: форель по-лианозовски, телятина «Столичная».
Десерт: фрукты, пирожные в глазури «Эльфики», шоколадные конфеты.
Напитки: минеральная вода, чай с лимоном, крюшон «Апельсиновый».
Необходимые продукты:
отварная нежирная свинина – 200 г;
отварной картофель – 2–3 шт.;
яблоки – 2 шт.;
яйца – 3 шт.;
столовый уксус – 1 ч. л.
соленые огурцы – 2 шт.
Способ приготовления: яйца отварите вкрутую и оставьте для остывания. Отварную свинину нарежьте кубиками. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Огуречный сок слейте. Картофель и яйца нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Все выложите в салатник, сбрызните немного уксусом, положите майонез и хорошо перемешайте.
Необходимые продукты:
форель – 1 шт.;
белое вино – 0,5 стакана;
лимонный сок – 2 ч. л.;
сыр – 100 г;
соль по вкусу.
Способ приготовления: рыбу хорошо промойте, разделайте. Удалив внутренности, тушку рыбы слегка присолите. Сбрызните подготовленную рыбу лимонным соком, затем залейте белым вином и оставьте на 45–50 минут.
В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и на сильном огне быстро обжарьте форель с двух сторон, предварительно запанировав ее в муке. Затем переложите обжаренную рыбу в другую сковороду, на дно которой налейте небольшое количество белого вина. Масло, в котором обжаривалась форель, осторожно перелейте в сковороду.
Лук нарежьте толстыми кольцами и выложите его вокруг форели. Сыр натрите на мелкой терке и обильно посыпьте им рыбу. Поставьте сковороду в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут в хорошо прогретой духовке при температуре 180оС.
Необходимые продукты:
телятина – 500 г;
специи по вкусу;
яйца – 4 шт.;
шампиньоны – 200 г;
лук – 2 шт.
Способ приготовления: телятину промойте и очистите от пленок. Нарежьте мясо тонкими порционными ломтиками. Каждый кусочек слегка отбейте, чтобы мясо было более мягким. После этого посыпьте мясные ломтики солью и черным молотым перцем. Оставьте мясо на некоторое время.
Шампиньоны отварите в немного подсоленной воде. Отваренные грибы достаньте шумовкой и оставьте охладите. Яйца отварите вкрутую. Часть охлажденных грибов оставьте для украшения блюда, остальные пропустите через мясорубку.
В сковороде разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте мясные ломтики на сильном огне. Затем переложите мясо в сотейник, на дно которого влейте немного грибного бульона.
На мясные ломтики выложите фарш из шампиньонов и слегка посыпьте перцем. Запекайте в духовом шкафу. Когда мясные ломтики станут мягкими и будут легко прокалываться ножом, блюдо можно считать готовым.
Яйца нарежьте кружочками и выложите вокруг мясных ломтиков. Оставшиеся шампиньоны нарежьте дольками и положите по одной дольке на яичный кружок. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки.
Необходимые продукты:
яйца – 5 шт.;
сахар – 1 стакан;
мука – 1,5 стакана.
Для ягодной пропитки:
кипяченая вода – 0,5 стакана;
ягодный сироп – 4 ст. л.
Для ликерной пропитки:
кипяченая вода – 0,5 стакана;
ликер – 3 ст. л.;
ягодный сироп – 2 ст. л.
Способ приготовления: для приготовления пирожных нужно испечь бисквитный пласт.
Для приготовления бисквитного теста яйца взбейте с сахаром до появления пышной пены.
Добавьте в яичную массу соду, гашенную уксусом, и снова немного взбейте. Влейте яичную массу в муку и продолжайте взбивать.
Формочку для выпечки смажьте маслом или жиром, влейте половину порции теста и выпекайте корж при температуре 200оС около 20 минут.
Второй корж выпекайте таким же образом. Готовые коржи должны остыть.
Займитесь приготовлением сиропов для пропитывания. В кипяченую воду добавьте любой ягодный сироп и хорошо перемешайте.
Для приготовления другого сиропа добавьте в кипяченую воду ликер и ягодный сироп. Полученную смесь перемешайте.
Готовыми сиропами пропитайте коржи и оставьте на некоторое время. Затем аккуратно разрежьте на порционные кусочки. На кусочек, пропитанный ликерным сиропом, положите кусочек, пропитанный ягодным сиропом. Чтобы кусочки хорошо держались, сделайте джемовую прослойку.
Приступайте к приготовлению глазури. Шоколад порубите мелкими кусочками, смешайте с сахаром.
Добавьте воды и варите до тех пор, пока масса не загустеет. Готовой глазурью смажьте двухслойные пирожные и поставьте в холодное место.
Необходимые продукты (для одной порции):
минеральная вода – 50 г;
легкое столовое вино – 50 г;
апельсиновый сок – 100 г.
Способ приготовления: влейте в бокал все указанные в рецепте продукты и перемешайте. Крюшон подается охлажденным.
Обеденное меню с большим количеством закусочных блюд
Закуски: бутерброды «Мозаика», паштет «Рижский», икра кетовая, ветчина, телятина отварная холодная.
Горячие блюда: мясо «Хванчкара» с картофельным гарниром, камбала в томате.
Десерт: апельсины, виноград, шоколадные конфеты, вафли, крем «Марго».
Напитки: шоколадный напиток «Рококо», минеральная вода, кофе.
Для этих бутербродов вам нужно приготовить различные смеси. Нарежьте небольшими ломтиками хлеб или батон и намажьте приготовленными смесями. Каждый кусочек можно украсить веточкой укропа или петрушки. Для приготовления каждой смеси нужно взять по 80 г масла. В размягченное сливочное масло добавьте по 3–4
