предприятия во многих городах и районах страны. Стоимость продукции новых отраслей пищевой промышленности (маргариновой, птицеперерабатывающей, цельномолочной) в 1932 г. достигала 38% от ее общего объема по Наркомату снабжения614.
Индустриализация страны и крупные сдвиги в географии тяжелой промышленности привели к изменениям в размещении производства продуктов питания. Предприятия пищевой промышленности строились в старых и новых индустриальных районах, в национальных республиках — в Закавказье, Киргизии, Узбекистане, Казахстане. К концу первой пятилетки национальные республики давали уже значительную часть продовольствия промышленной выработки.
Одновременно со строительством и реконструкцией предприятий пищевой промышленности создавалась соответствующая техническая база торговли, что позволяло сохранять качество, не допускать излишних потерь продукции. Количество элеваторов за четыре года выросло с 224 до 565, т. е. в 2,5 раза, их емкость к 1933 г. достигла 1742 тыс. т. Пропускная способность холодильников увеличилась с 81,7 тыс. до 172 тыс. т. Была организована специализированная разветвленная сеть областных и межобластных баз по всем важнейшим продовольственным товарам615.
В осуществлении мер по улучшению обеспечения трудящихся продуктами питания большое значение имело использование новейших достижений науки и техники. Наряду с Институтом физиологии питания, который был создан еще в 1920 г. по решению Совета Народных Комиссаров РСФСР, в 1929—1930 гг. была организована сеть специальных институтов питания в ряде крупных городов (Москве, Ленинграде, Новосибирске, Харькове, Одессе и др.). Они разрабатывали теоретические основы питания, давали практические рекомендации по наиболее эффективному использованию имеющихся продовольственных ресурсов.
За годы первой пятилетки было организовано также 10 научно-исследовательских институтов в системе общественного питания616. Одновременно создавались втузы и техникумы для подготовки специалистов различных отраслей пищевой промышленности. В системе Наркомснаба было открыто 32 специальных высших учебных заведения и 106 техникумов617.
В целом по пищевой промышленности в результате расширения мощностей и повышения технического уровня производства, а также улучшения снабжения предприятий сырьем, пятилетний план был перевыполнен618. Темпы роста производства в пищевой промышленности были выше, чем в среднем по всей цензовой промышленности. В 1982 г. объем ее продукции вырос в 2,2 раза по сравнению с 1928 г.619
Выработка важнейших продуктов пищевой промышленности характеризуется данными табл. 17620.
Таблица 17
| 1913 г. | 1928 г. | 1932 г. | 1932 г., в % к. | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 1913 г. | 1928 г. | ||||
| Мясо (включая субпродукты, I категория) *, тыс. т | 1273 | 678 | 596 | 47 | 88 |
| Улов рыбы, добыча морского зверя и китов, тыс. т | 1051 | 840 | 1333 | 127 | 159 |
| Сахар-песок, тыс. т | 1363 | 1283 | 828 | 61 | 65 |
| Молочные продукты (в пересчете на молоко) **, млн. т | 2,3 | 1,9 | 1,9 | 83 | 100 |
| В том числе | |||||
| масло животное *, тыс. т | 129 | 82 | 72 | 56 | 81 |
| Масло растительное, тыс. т | 538 | 448 | 490 | 91 | 109 |
