водой до половины продуктов, закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавит каперсы, маслины. Половину капусты положить на смазанную жиром сковороду, сверху – кусочки рыбы вместе с огурцами, затем снова закрыть слоем капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу.
Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маслинами, зеленью петрушки. Солянку можно приготовить и из квашеной капусты, которую тушат без добавления уксуса.
Щи зеленые холодные
Требуется: 3 пучка щавеля, шпинат по вкусу, 4 перышка зеленого лука, 2 яйца, 3 огурца, соль по вкусу, 3 ст. л. сока золотого уса, 50 мл сметаны.
Приготовление. Щавель и шпинат подготавливать так же, как для щей зеленых горячих. Затем протертое пюре развести охлажденной кипяченой водой или отваром, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, сок золотого уса, яйцо, нарезанные очищенные свежие огурцы, солью. Консистенция щей пюреобразная, с кусочками огурцов и лука, цвет оливковый, вкус слабокислый. Заправить сметаной.
Суп летний
Требуется: 1 огурец, 100 мл куриного бульона, 1 ст. зеленого горошка, 3 яйца, соль, 1 ст. л. сока золотого уса.
Приготовление. Огурец очистить и нарезать ломтиками. Прозрачный крепкий куриный бульон довести до кипения, всыпать в него зеленый горошек и варить 5 минут, затем добавить соль, ломтик огурца и варить еще 5 минут. После этого бульон процедить. Отварить яйца в мешочек без скорлупы. В тарелку положить ломтики огурца, горошек, яйцо и залить горячим бульоном.
Свекольник
Требуется: 1.свекла., 3 огурца, 4 зеленых луковицы, 4 перышка укропа, петрушки, щепотка лимонной кислоты, половинка яйца, сметана по вкусу, 2 ст. л. сока золотого уса.
Приготовление. Натертую на терке сырую свеклу (или нарезанную соломкой сваренную), очищенные свежие огурцы, шинкованный зеленый лук, укроп и петрушку развести свекольным отваром, добавить сок золотого уса. Отвар можно заменить простоквашей, кефиром, квасом. Заправить по вкусу сахаром и лимонной кислотой, сметаной, положить половинку яйца.
Заключение
Выше говорилось о средних пищевых нормах. Помните, что и увеличение средних норм питания и их уменьшение одинаково вредны. Переедание и перекармливание часто вызывают тяжелые расстройства обмена веществ и другие болезни. Основными физиологическими регуляторами потребности организма в нужном количестве пищи и при этом определенного качества являются аппетит и чувство насыщения. Когда у здорового человека возникает потребность в еде, у него появляется аппетит. Когда человек съедает необходимое количество пищевых продуктов, у него появляется ощущение сытости, указывающее на то, что организм получил достаточное количество питательных веществ. Чувство сытости зависит не только от количества съеденной пищи, но и от разнообразия питательных веществ, входящих в нее. Следует иметь в виду, что аппетит, а также ощущение сытости и у здорового человека не всегда правильно отображают действительные потребности человеческого организма. Аппетит иногда бывает повышен в отношении мясных продуктов, острых закусок, сладких блюд и иного, и тогда человек может съесть их значительно больше, чем требуется его организму. Наоборот, при однообразном питании, при невкусно приготовленной пище аппетит падает, человек съедает меньше, чем ему необходимо. При однообразном питании, при недостаточном поступлении всех необходимых организму питательных веществ ощущение сытости бывает недолгим, оно быстро проходит. Вот почему даже при лечении важно разнообразить меню больного. Лекарственные препараты принимать только по назначению врача. При этом нельзя забывать о совместимости продуктов и лекарственных средств из золотого уса. Чувство насыщения нередко зависит от привычки к определенному составу пищи: человек, ежедневно употребляющий мясо, часто не получает ощущения сытости, если из рациона исключено мясо, хотя оно и заменено равноценным продуктами. Некоторые люди, которые привыкли многие блюда есть с хлебом, не насыщаются, если хлеб ограничить. Из этого видно, что аппетит может быть извращенным, а чувство насыщения – ложным. Поэтому и здоровому человеку нельзя рекомендовать есть столько, сколько он хочет, и то, что он хочет. Рацион здорового человека надо строить на основании потребностей его организма исходя из его физических и эмоциональных качеств, другими словами, важно учитывать и то, какую работу он выполняет, и то, как человек настроен, каким ритмом жизни он живет. Помните, что, кроме количественного и качественного состава пищи, имеет значение и способ ее приготовления. Важно, чтобы она хорошо переваривалась и возможно полнее усваивалась организмом. Для этого необходимо, чтобы она имела определенную плотность, а также температуру и вкус. Последние два критерия очень важны, так как вкус – дело сугубо индивидуальное, двум разным людям могут прийтись по вкусу разные блюда, даже одно и то же блюдо может понравиться одному и не понравиться другому. Температура – один из факторов, сильно влияющих на отношение к конкретной пище. Одно и то же блюдо, приготовленное одним и тем же поваром, но с разной температурой (нормальной и, допустим, очень низкой) вызовет разные эмоции у человека, который употребляет данное блюдо в пищу. Завтрак должен быть сытным, с горячим блюдом. К большому сожалению, этим правилом многие пренебрегают и уходят на работу, наспех выпив чай с бутербродом, руководствуясь правилом, что завтрак должен быть легким. Завтрак – это заправка организма на весь день. Если рациональное питание имеет такое большое значение для нормального функционирования организма и для сохранения здоровья, то тем более велика роль питания для больного человека. Когда человек болен, аппетит может быть понижен или даже отсутствовать вовсе, хотя организм больного и нуждается в питательных веществах. В таких случаях человек худеет, так как теряет питательных веществ больше, чем получает, и живет в основном за счет своих жировых отложений. При похудании больного, при его ослаблении необходимо добиваться того, чтобы он ел полноценную пищу, богатую витаминами и микроэлементами. Естественно, что необходимо повышать его аппетит посредством блюд, которые он любит, но разрешенных при данном заболевании. Мало того, пища каждый день должна быть разнообразной, так как даже умело приготовленная, но однообразная пища может вызвать снижение аппетита даже у здорового человека. Большое значение имеет также вкус пищи, хотя стоит отметить, что здесь все сугубо индивидуально, ведь вкусы у людей разные. На аппетит влияют внешний вид блюда. Намного аппетитнее выглядит украшенное блюдо, чем сваленное посередине тарелки в кучку что-то серое и бесформенное. Именно поэтому для улучшения вкуса блюд к пище добавляют приправы и пряности.
Но даже при хорошем аппетите у больного человека пища может плохо усваиваться организмом. Следует заметить, что именно степень усвояемости пищи является главным показателем, так как при плохой усвояемости пищи даже при хорошем аппетите желаемого результата не добиться. Например, при болезнях желудка, кишечника не все питательные вещества всасываются организмом, значительная часть их остается непереработанной. Но даже при нормальном функционировании желудочно-кишечного тракта питательные вещества могут не поступать в клетки организма, так как больные ткани могут просто не впитывать их. Следует заметить, что при определенных заболеваниях один продукт может являться лечебным, а другой, наоборот, вредным. Помните, что питание во время болезни должно выполнять несколько функций: поддерживать силы больного во время болезни, поставлять необходимые ему питательные вещества и микроэлементы. Следует бережно относиться к органам человеческого организма, использовать соответствующие питательные вещества для воздействия на определенные виды заболеваний, при этом улучшая состояние больного и ускоряя процесс излечения. Например, при заболевании почек или отравлении определенными продуктами только особой диетой, продуктами с добавлением золотого уса можно снизить интоксикацию организма и полностью вылечить больного, не применяя при этом никаких лекарственных средств. Все токсины выйдут из организма естественным путем. Организм очень тонкая вещь, иммунитет человека специально настроен для борьбы с вредными микроорганизмами, и в случае болезни мы видим проявления этой борьбы, такие как повышение температуры, воспаления, опухоли. Все это является естественной реакцией, но это не означает, что необходимо так все и оставить и не помогать организму в его борьбе. Организм нуждается в помощи, пусть даже не лекарствами, а специальными блюдами с добавлением золотого уса. Хотелось бы дать несколько советов при составлении меню для больного человека (и не только). Важно помнить, что составление меню требует определенных навыков и знаний. Главным же принципом является разнообразие блюд, именно поэтому приведенные рецепты включают в себя не только рыбу, но и другие дары моря. Даже при очень
