Салаты. Традиции и мода

1. Белые грибы отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и смешать с измельченным зеленым луком. Яйца отварить и очистить. Желтки растереть со сметаной, добавить натертый на мелкой терке хрен, сахар, лимонный сок.

2. Приготовленной смесью залить готовый салат и посыпать измельченной зеленью.

Салат из сыроежек

30 мин

3 порции

300 г. грибов, 200 г. зеленого лука, 100 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.

1. Сыроежки отварить в соленой воде, измельчить, смешать с нашинкованным зеленым луком и заправить растительным маслом.

2. Готовый салат украсить рубленым яйцом.

Салат из шампиньонов и спаржи

25 мин

4 порции

300 г. шампиньонов, 300 г. спаржи, 80 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Грибы нарезать и потушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, уксус, соль, перец, растительное масло.

2. Готовый салат украсить зеленью.

Совет: Спаржу лучше всего готовить в эмалированной кастрюле на слабом огне. В этом случае веточки остаются нежными и их первоначальный цвет сохраняется. Если варить их вверх кончиками, в спарже больше сохранится витаминов В₁ и С.

Салат из шампиньонов и яиц

30 мин

2 порции

250 г. шампиньонов, 2 вареных яйца, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, почистить и измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и растительное масло.

2. Готовый салат украсить зеленью, смешанной с мелко рубленными шампиньонами.

Салат из шампиньонов в винном соусе

25 мин

3 порции

300 г. грибов, 100 г. репчатого лука, 70 г. моркови, 100 г. помидоров, 150 мл сухого белого вина, 20 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю. Залить их вином, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на среднем огне 10–15 мин. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком.

2. Готовый салат посыпать зеленью и украсить стружкой моркови.

Салат из шампиньонов с апельсинами и сладким перцем

30 мин

3 порции

300 г. грибов, 150 г. сыра, 150 г. сладкого перца, 100 г. яблок, 100 г. апельсинов, 10 г. горчицы, 30 мл лимонного сока, мед, специи, соль.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец почистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки почистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Апельсины почистить, нарезать.

2. Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешать.

Салат из шампиньонов с зеленым горошком

30 мин

3 порции

200 г. шампиньонов, 250 г. картофеля, 100 г. зеленого консервированного горошка, 100 г. майонеза, зелень, соль по вкусу.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый консервированный горошек и заправить майонезом.

2. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из шампиньонов с квашеной капустой

30 мин

3 порции

100 г. шампиньонов, 250 г. картофеля, 100 г. квашеной капусты, 70 г. репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, сахар, соль по вкусу.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками.