К уборке приступают в период образования бутонов. Побеги 2–3 раза за сезон срезают и сразу же сушат в тени, подвешивая в пучках, так как листья быстро буреют.
Для получения зелени в осенне-зимний период растения мелиссы выкапывают с комом земли и сразу высаживают в горшки. Стебли мелиссы отрастают достаточно быстро после уборки, и в комнатных условиях мелисса лимонная всю зиму не теряет декоративности. Если побеги не срезать, то мелисса зацветает и дает вызревшие семена.
Майоран
В диком виде майоран встречается в Малой Азии и Северной Африке. Культивируется в Южной Европе, а также в США. На небольших площадях выращивается в Прибалтике, Крыму и Средней Азии. Как растение средиземноморского бассейна, майоран был известен древним египтянам, грекам, римлянам. Его употребляли в качестве приправы к пище, а также как средство от простуды.
Вся наземная часть растения обладает специфическим майорановым ароматом и острым пряным вкусом. Содержит эфирное масло, которое имеет горько-сладкий вкус и слабый пряный аромат перца, мяты, кардамона и тимьяна вместе взятых. В молодых побегах содержится много аскорбиновой кислоты, а также рутин, каротин и дубильные вещества, в том числе фенолы.
Цветки и листья майорана используются как пряная приправа вместо черного перца. Его добавляют к супам, соусам, мясным, овощным и рыбным блюдам, а также применяют для приготовления ликеров, настоек, ароматизации уксуса и чая. Майоран прозвали колбасной травой, так как во многих странах он служит основной приправой к колбасным изделиям.
Используют его в сыроварении, в парфюрмерной и косметической промышленности.
Майоран — многолетнее растение, но в России его выращивают как однолетнюю культуру. Майоран формирует компактный куст 30–50 см. Стебель прямостоячий или стелющийся, средневетвистый, облиственный, тонкий, сильно опушенный, серо-зеленый с красным оттенком. Листья супротивные, мелкие, длиной 1525 мм и шириной 8-15 мм, серо-зеленые, опушенные. Цветки мелкие, малозаметные, белой или розовой окраски. Расположены цветки в виде колоскового соцветия. Цветет в июле-августе.
? Лакомка — от всходов до срезки на зелень 115–120 дней. Растения высотой 40– 60 см, массой 20 г. Лист мелкий, светлозеленый. Ароматичность сильная.
? Тушинский Семко — от всходов до цветения — 125128 дней. Стебель прямостоячий, высотой 40–60 см, ветвящийся у основания. Рекомендуется для использования листьев и молодых стеблей в свежем (до цветения) и в сушеном (в конце цветения) виде.
Рекомендованы также сорта Сканди, Байкал, Термос.
Семена майорана очень мелкие, выращивать его следует через рассаду. Семена высевают в горшки и не засыпают почвой, а прижимают к ней. Горшок помещают в полиэтиленовый пакет для создания высокой влажности. Поливать до всходов не рекомендуется — поскольку семена очень мелкие, они могут всплывать и перемещаться. Сеянцы в фазе 2–4 настоящих листьев пикируют в горшочки диаметром 4–5 см. На гряды рассаду майорана высаживают на расстоянии 20–25 см.
Можно майоран размножать делением, отводками. Для этого растения пересаживают в горшки и держат в прохладном помещении. Майоран может размножаться побегами, которые легко укореняются в воде.
Уход за растениями состоит из прополок, рыхлений и подкормок. Майоран хорошо отзывается на органические и минеральные подкормки. Через 2–3 недели после посадки его подкармливают полным минеральным удобрением: аммиачной селитрой (20 г/м2), суперфосфатом (30 г/м2) и сульфатом калия (20 г/м2).
Убирают майоран в сухую погоду в начале массового цветения. Растения срезают на высоте 5 см от земли, сушат в тени, затем хранят в плотно закрытых банках. За лето с растений получают две срезки.
Мята
Мяту использовали еще древние греки. Название она получила в честь нимфы Менты, возлюбленной бога подземного царства Аида, которую его ревнивая супруга превратила в растение с нежным запахом. В Европе в Средние века мяту начали культивировать в монастырских садах.
Ароматный запах мяты определяется содержанием в листьях и молодых побегах эфирного масла (2– 3 %), в состав которого входят ментол и эфиры ментола уксусной и валериановой кислот, которые являются сырьем для приготовления валокордина, валидола и капель Зеленина. В народной медицине мяту применяют при тошноте, стенокардических болях, рвоте, поносе. Рекомендуется при хронических заболеваниях желудка, печени, желчного пузыря по утрам пить настой мяты. Зеленые листья прикладывают (через ткань) к нарывам, ожогам как болеутоляющее средство.
Листья и побеги перечной мяты, срезанные до цветения, используют в кулинарии. Их подают в качестве пряной приправы к салатам, мясу, рыбе, грибам. Очень популярны целебные и ароматные чаи, ликеры, настоянные на мяте. При засолке томатов и огурцов это растение может заменить красный и черный перец.
В Госреестре три сорта мяты: Ворожея, Ментол и Марьинская Семко. Они различаются окраской цветка и ароматичностью. У сорта Ворожея — от всходов до начала цветения проходит 125 дней, во второй год от отрастания побегов до цветения — 65 дней. Растение высотой до 120 см, облиственность хорошая. Цветок красно-фиолетовый.
Мята — многолетнее травянистое растение высотой 30-100 см. Стебель прямостоячий, четырехгранный, ветвистый. Листья продолговатые, яйцевидные. Стебли мяты зимой отмирают, но корневища зимуют, выдерживая морозы до -20 °C.
Семена мяты мелкие и всходят через 15–20 дней после посева, растения растут медленно, поэтому мяту размножают отрезками корневищ. Высаживают их осенью или ранней весной. Перед посадкой вносят перегной 3–5 кг/м2, аммиачную селитру 20 г/м2, суперфосфат 30– 40 г/м2, калийную соль 15–20 г/м2.
Уход состоит в рыхлениях, прополках, удалении слабых побегов. Уборку мяты проводят 2–3 раза до цветения или в начале цветения в сухую погоду. Содержание эфирного масла в листьях больше, если уборке предшествует солнечная погода. Сушат побеги с листьями в затененном месте. После уборки побегов растения поливают и междурядья рыхлят.
Эстрагон
