• Витамин С (аскорбиновая кислота) – участвует в синтезе и обмене гормонов, поддерживает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, способствует заживлению ран и восстановлению поврежденных тканей. При недостатке развиваются анемия, кровоточивость десен, сухость кожи.
Источники: черная смородина, шиповник, зеленый лук, капуста, клубника, помидоры, укроп, петрушка и в других овощах и фруктах.
Суточная потребность – 70 мг.
• Витамин D (кальциферол) – участвует в обмене кальция и фосфора.
Источники: сливочное масло, яичный желток, печень говяжья и тресковая. Суточная потребность – 10 мкг.
• Витамин Е (токоферол) – нормализует мышечную деятельность, функцию эндокринной системы, особенно половых и щитовидной желез, гипофиза. Недостаток приводит к угрозе прерывания беременности.
Источники: растительное масло, гречневая и овсяная крупа, бобы, горох, салат, печень, почки, молоко.
Суточная потребность – 10 мг.
• Витамин К (филлохиноны) – способствует свертыванию крови. Недостаточность вызывает кровотечение.
Источники: капуста, зеленые листья салата и крапивы.
Суточная потребность – 65 мкг.
• Витамин Р (рутин) – повышает эластичность кровеносных сосудов.
Источники: апельсины, лимоны, черная смородина, виноград, шиповник, салат, петрушка.
Суточная потребность – 25 мг.
• Витамин РР (никотиновая кислота) – участвует в обмене веществ. Недостаток ведет к шелушению кожи, мышечным болям, астеническому синдрому.
Источники: орехи, бобовые, зерновые, картофель, печень говяжья, говядина, телятина, яйца, сухие дрожжи.
Суточная потребность – 19 мг.
• Витамин N (липоевая кислота) – влияет на скорость основного обмена, снижает уровень сахара в крови, повышает потребление кислорода клетками головного мозга. Источники: дрожжи, печень, почки, говядина, сердце, молочные продукты.
Суточная потребность – 0,5–1 мг.
• Витамин U (метилметионин сульфоний) – благоприятно влияет на слизистые оболочки, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Источники: белокочанная капуста, помидоры, зеленый чай, сок из сырых овощей.
Минеральные вещества.
Минеральные вещества играют большую роль в жизнедеятельности каждого организма. Они являются основой скелета человека, участвуют в образовании новых клеток, необходимы для выработки гормонов. К минеральным веществам относятся калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо и другие элементы. Каждый из них играет определенную роль в организме, поэтому при его недостатке могут возникнуть нарушения пищеварения, обмена веществ и других функций. Общее количество минералов у человека составляет примерно 5 % от всей массы тела. Ежедневно во время еды организм получает почти 30 г данных веществ, столько же и выводится. Таким образом осуществляется минеральный обмен.
• Железо – является одним из наиболее распространенных и значимых микроэлементов человеческого организма. Входящий в его состав гемоглобин переносит кислород в ткани. Железо также входит в структуру мышечного белка, различных ферментов, отвечающих за нормальное функционирование кожи, слизистых оболочек, нервной, иммунной и других систем.
Источники: салат, шпинат, чернослив, яблоки, грейпфруты, лимоны, гречневая и овсяная крупы, ржаной хлеб, мясо, печень животных, яичный желток.
Суточная потребность – 30 мг.
Количество железа в мг на 100 г продукта:
• говяжья печень – 6,9;
• горох – 6,8;
• гречневая крупа – 6,7;
• овсяная крупа – 3,9;
• ржаной хлеб – 3,9;
• говядина – 2,9;
• куриные яйца -2,5;
• яблоки – 2,2;
• баранина -2;
• свинина– 1,9;
• печень трески – 1,9;
• куриное мясо– 1,6;
• кальмары– 1,1.
• Йод – необходим для образования гормонов щитовидной железы. При недостатке нарушается формирование щитовидной железы у плода.
Источники: морская рыба, морские водоросли, мясо, яйца, молоко, свекла, морковь, салат, картофель, капуста, огурцы, яблоки, виноград, сливы.
Суточная потребность – 180–200 мкг.
• Калий – важен для нормальной функции сердечнососудистой системы, энергетического обмена.
Источники: яблоки, сливы, абрикосы, персики, крыжовник, черника, курага, изюм, овсяная крупа, печеный картофель.
Суточная потребность – 3–6 г.
• Кальций – входит в состав костной ткани, крови, участвует в свертывании крови, нормализует деятельность нервно-мышечной системы.
Источники: молоко и молочные продукты, яичный желток, ржаной хлеб.
Суточная потребность – 1200 мг.
• Кобальт – участвует в образовании крови.
Источники: мясо, печень животных, почки, яичный желток, овсяная крупа, дрожжи, свекла, клубника, красная смородина.
Суточная потребность в кобальте очень разнится в зависимости от индивидуальных особенностей организма и экологических особенностей каждой конкретной местности. В большинстве случаев для удовлетворения потребности организма в кобальте достаточно обычного сбалансированного питания.
Содержание кобальта в мкг на 100 г продукта:
• кальмары – 95;
• печень трески – 65;
• треска – 30;
• ставрида – 20;
• говяжья печень – 20;
• мясо кролика – 16;
• горох– 13;
• фундук – 12.
• Магний – активизирует ферменты. При недостатке нарушается деятельность нервной и мышечной системы.
Источники: хлеб из муки грубого помола, гречневая и овсяная крупы, фасоль, горох.
Суточная потребность – 320 мг.
