мякоти, так как между кожурой и мякотью плода существует прослойка воздуха. Селекция мандаринов уже в древние времена превратилась в «конвейерную линию» в сельском хозяйстве. Выведено так много сортов мандаринов, что некоторые как-то были описаны как разные виды цитрусовых. Многообразие сортов культурного растения называется в науке полиморфизмом. Полиморфизм мандарина объясняется важностью этого цитруса в сельском хозяйстве различных восточных стран, в особенности Китая, где мандарин является главнейшей цитрусовой культурой (сорт танжерин). В Японии выведены покорившие мир сорта группы Сатсума, из которых в России любим сорт унишиу — бессемянный мандарин.
Цитрон, или цедрон (С. medica)встречается и как дерево, и как кустарник. Это гигант среди цитрусовых — его плоды самые большие: их длина составляет 20–40 см, а диаметр — 15–30 см. Плоды цитрона продолговатые, с толстой (2–5 см) кожурой лимонного цвета. Мякоть плода малосочная, на вкус кислая кисло- сладая, слегка горчит, желтого цвета. Цитрон, как сообщалось выше, первым из цитрусов попал в Европу (Древнюю Грецию). В Греции его плоды не употребляли в пищу, а, по свидетельству Теофраста, использовали для борьбы с молью, которую отпугивал сильный запах корок цитрона. На родине цитрона, в Китае, засахаренные корочки этого фрукта служили лакомством императора. Сейчас из цитрона приготовляют мармелад и варенье, а его кожура идет на получение цукатов и весьма ценного эфирного масла.
Другой гигант мира цитрусовых, правда, с плодами несколько более скромных размеров, — грейпфрут. Его латинское название Citrus paradisi означает «цитрус райский», а вот само слово «грейпфрут» пришло из английского и означает «фрукт-виноград» (англ. grape — «виноград»). Плоды грейпфрута шарообразные, 10–15 см в диаметре. Кожура плода зеленая, часто слегка желтоватая, гладкая и толстая. Происхождение грейпфрута является для цитрологов загадкой. Вероятно, это гибрид апельсина и помпельмуса или мутация помпельмуса. Грейпфрут обладает лечебными свойствами, о которых будет рассказано в главе, посвященной лечению различных заболеваний при помощи цитрусовых.
Лимон (С. limon) — невысокое, до 3–4 метров, деревце с колючками и кожистыми очередными листьями. Плод эллиптический, с трудно отделяемой кожурой. Мякоть плода кислая, желто-зеленого цвета. В России не культивируется, выращивается только в ближнем зарубежье — на черноморском побережье Кавказа и в Средней Азии. Мировым лидером по экспорту лимонов является Италия. Сок лимона применяется в лечебных целях, в быту, в косметике. В быту, например, сок лимона употребляется для чистки ножей и вилок, а также для удаления пятен с одежды, скатертей и т. п. В косметике применяется смесь сока лимона и одеколона в пропорции 1:1 для втирания в жирную кожу. Но об этом мы расскажем позднее, в соответствующих главах книги. Лимон выращивают в домашних условиях. Хотя лимон считается капризным растением, при несложном, но заботливом уходе он плодоносит.
Померанец (С. aurantium), именуемый еще кислым, горьким, или севильским апельсином, а также бигарадией, имеет шаровидные плоды с оранжево- красной кожурой и кисло-горькой, несъедобной мякотью. Служит одним из главных подвоев для прочих цитрусовых. Из плодов получают сок, который обладает лекарственными свойствами, и приготовляют мармелад. Цветки используются в косметике для получения эфирного масла нероли, применяющегося в изготовлении духов.
Кстати, изготовление духов началось с получения эфирных масел из цитрусов, а точнее — из бергамота (С. bergamia). Апельсин-бергамот, вероятно, является разновидностью померанца. Плоды приятного, золотисто-желтого цвета, имеют грушевидную форму. Бергамот разводят преимущественно в итальянской провинции Калабрия. Это эфиро-масличная культура: эфирное масло, получаемое из его плодов, цветков, листьев и молодых побегов (бергамотовое масло) признано лучшим среди остальных масел из цитрусовых. Из него в итальянском городе Колоне впервые в 1676 году получили то, что впоследствии французы стали называть «колонской водой» — одеколоном. Бергамотовое масло и по сей день широко применяется в парфюмерии.
Помпельмус, помело, или шеддок (С. grandis) по величине своих плодов уступает одному лишь цитрону. Его плоды имеют грушевидную или круглую форму; их размеры составляют 15–20 см в длину и до 25 см в диаметре; цвет плодов желтый, близкий к цвету лимона. Вкус плода винный, кисло-сладкий. Помпельмус является основным объектом хозяйственного разведения цитрусовых в некоторых регионах Южной Азии.
Лайм принято различать кислый, или настоящий лайм (С. aurantiifolia) и сладкий лайм, иначе сладкий лимон (С. limetta). Они встречаются в диком виде в Индии. Настоящий лайм служит заменителем лимона, применяется для получения лимонной кислоты и напитков. Сок сладкого лайма, который хоть и похож на лимон, гораздо слаще своего собрата — кислого лайма, идет на приготовление напитков и применяется в консервировании.
Уже упоминавшуюся юдзу, или юзу, а по-научному «юнос» (С. junos), используют для изготовления мармелада или заменяют ею лимон (особенно в Японии). Плоды юноса кислые на вкус, но вместе с тем ароматные. Кожура легко отделяется от мякоти. Юнос— ценное растение, так как обладает повышенной морозостойкостью, а потому служит для прививок других цитрусовых с последующим выведением новых, морозоустойчивых сортов. Так, например, ведется активная работа с прививками лимона, апельсина и др. Это свойство юноса заметили древние японцы несколько сотен лет назад и принялись прививать растение, в результате чего юнос преобразился. Полагают, что юнос — гибрид нескольких цитрусовых.
Самым морозостойким считается лимон дикий (С. trifoliata), который в последнее время обычно называют понцитрусом трехлисточковым (Poncitrus trifoliata). Это листопадный кустарничек, произрастающий в диком виде в Северном Китае. Способность переносить температуру до -22 градусов сделала понцитрус привлекательным для селекционеров, и во многих странах ближнего (страны Закавказья) и дальнего зарубежья (Япония) кустарник служит основным подвоем для цитрусовых. Кроме того, понцитрус употребляется при изготовлении живых изгородей.
Для живых изгородей применяют разводимый в Китае, Корее, Японии, Австралии и южных штатах США кинкан, плодоносящий круглый год кустарник двух разновидностей: кинкан японский (Fortunella japonica) и овальный (F. mmargarita). Плоды кинкана примечательны тем, что их кожура съедобна — она имеет сладкий вкус и приятный запах. Плоды можно засахаривать или есть в свежем виде. Еще из них изготовляют высококачественный мармелад, желе и всевозможные напитки. Кинкан считается декоративным растением, и из его ветвей с плодами на Востоке составляют своеобразные букеты.
Как можно понять, цитрусовые — это ценное сырье для приготовления мармелада. Один вид из цитрусовых, например, так и называется — эгле мармеладная (Аegle marmelos), она культивируется в Индии и на Шри-Ланке (Цейлоне) из-за ценных пищевых и лекарственных качеств. Из стебля эгле получают также камедь. Камедь из ствола и ветвей феронии лимонной (Feronia limonia), произрастающей в Индии, применяют в качестве лекарственного препарата и основы для красок. Плоды феронии съедобны, кроме кожуры, которая настолько прочна, что гесперидии этого вида называют «деревянными яблоками».
Мармелад и напитки готовят из плодов сизого эремоцитруса (Eremocitrus glauca), обитателя северной части Австралии, разводимого как плодовое растение. Его еще называют пустынным лаймом, и это не случайно: эремоцитрус является самым засухоустойчивым из всех цитрусовых.
ГЛАВА II. ЦЕЛИТЕЛЬНАЯ СИЛА ЦИТРУСОВЫХ
Древние, в отличие от нас, нерадивых потомков, не уделяющих своему питанию должного внимания, свято верили, что пища человека не просто питает его, нои влияет на самочувствие. Что касается цитрусовых, то их целительная сила необыкновенно велика.
Цитрусовые растения — дети жарких, щедро обласканных солнцем южных тропических земель. Они получили всю энергию Земли и Космоса, вобрали ее в себя. Солнце постоянно посылает на Землю могучий поток радиации, получивший название солнечного ветра. За счет энергии, приносимой солнечным ветром от дневного светила на нашу планету, растения строят свои клетки, а растениями питаются все остальные живые организмы, и обогащаются таким образом энергией Космоса. Растения — отражение дневной звезды на Земле, посредники между нами и Космосом.
Неудивительно, что цитрусовые нашли применение в медицине. Так, в древней Персии знали о целебных свойствах кислого апельсина. Сок померанца входил во многие рецепты Абу-Али ибн Сины (980-1037), великого таджикского врача и философа, известного больше под латинизированным именем Авиценны, которое присвоили мудрецу европейцы. О плодах цитрона как лекарственном препарате написано в древнегрузинских (XI–XVI века) медицинских сборниках. И по сей день камедь из ствола и ветвей феронии лимонной применяются в медицине.
Мы расскажем вам о том, как используются цитрусовые для лечения и профилактики различных заболеваний.
ЛЕЧЕНИЕ НАРУШЕНИЙ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ
Первыми будут рассмотрены заболевания наиболее легкоизлечимые и в то же время наиболее распространенные по причине неправильного питания — авитаминозы, то есть заболевания, вызванные нехваткой витаминов.
В прошлом всех путешественников-мореплавателей преследовал серьезный недуг: у них через какое-то время после начала плавания воспалялись десны и слизистые оболочки ротовой полости, потом следовало кровоточение, выпадание зубов, распухание суставов; все эти симптомы сопровождались упадком сил. Заканчивалось заболевание обычно смертью. Похожую на эпидемию болезнь прозвали цингой. Но некоторым мореплавателям удавалось бороться с цингой и побеждать ее. Легендарный капитан Джеймс Кук, трижды отправлявшийся в кругосветное плавание, брал в экспедиции запас лимонов, которые спасали его самого и его матросов от цинги.
Какова природа целительных сил, заключенных в лимоне? Ответ на этот вопрос был найден позднее, так как для этого потребовались дополнительные исследования, на которые поначалу официальная наука не обращала должного внимания. Первым ученым, приоткрывшим занавес тайны над целительными свойствами пищевых растений, был русский врач Николай Иванович Лунин (1854–1937). В 1881 году он провел значимый для науки эксперимент, преследуя цель выяснить, какие вещества необходимы организму для нормальной жизнедеятельности. Он знал, что все пищевые продукты состоят из белков, жиров, углеводов, солей и воды. Выделив эти вещества из натурального молока, Лунин скармливает их группе подопытных мышей, второй группе он скормил натуральное молоко. Мыши из первой группы погибли, следовательно, очищенное молоко было лишено каких-то полезных, жизненно необходимых организму веществ. В том же году Лунин пишет по этому вопросу научную статью, но она, увы, никого не заинтересовала: никто не прислушался к молодому ученому.
Но время идет, и вот 12 лет спустя голландский врач Эйкман приходит к тем же выводам. Врача интересовало другое — он искал лекарство от страшной, смертельно опасной болезни, поразившей жителей острова Ява. Туземцы называли болезнь «ножными оковами» — «бери-бери» по-явански, — потому что заболевание заключалось в параличе конечностей, переходившем в паралич всего тела. Эйкман заметил, что от той же болезни страдают куры, которых кормили излишками очищенного риса, остававшимися на кухне. Возможно, очищенный рис лишен каких-то веществ, и это вызывает болезнь людей и птиц. Врачу пришла идея кормить кур отрубями, выбрасывавшимися прежде на свалку. Куры выздоровели, и отрубями стали лечить людей. «Эпидемия» отступила, что подтвердило предположение Эйкмана — заболевание вызывается не микроорганизмами, но отсутствием в пище «вещества жизни».
Польский биохимик Функ внимательнее, чем остальные, отнесся к звучавшим фантастически работам зарубежных ученых. Он провел опыты в духе Лунина
