Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней до легкой корочки рыбу. Затем так же поступите с луком и морковью, окуните их на несколько минут в раскаленное растительное масло, помешивая шумовкой. Обжаренные продукты смешайте, посолите и поперчите.
Банки и крышки простериализуйте, на дно банки положите лавровый лист и черный перец горошком, тмин. Наполните банки смесью мяса щуки с луком и морковью. Залейте все растительным маслом и закрутите крышками. Отварите консервы в кастрюле с водой, а после храните в холодильнике. У вас получится отличный салат, который будет ждать прихода гостей!
Вам потребуется:
сазан — 1 кг,
растительное масло — 700 г,
репчатый лук — 300 г,
морковь — 500 г,
лавровый лист — 5–6 шт.,
черный перец горошком — 10 шт.,
тмин — 1/2 ч. л.,
соль — по вкусу,
красный молотый перец — 1/2 ч. л.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛИНЬ С РЕПОЙ И ЧЕСНОКОМ
Репа — исконно русский овощ. В настоящее время он не забыт кулинарами, и если раньше репу только «парили», то теперь этот корнеплод применяется и в салатах, и супах, и для гарниров. Если вы — почитатель вкусовых качеств и полезных для здоровья человека свойств репы, мы предлагаем вам законсервировать репу с линем. У вас получится замечательный гарнир, а для тех, кто на диете, нет лучше возможности вкусно поесть и при этом не навредить своей фигуре.
Очистите линя от чешуи и распотрошите. Удалите голову и хвост, а также срежьте плавники у рыбы. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и удалите крупные кости. Порежьте мякоть рыбы на ломтики шириной по 7–9 см. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу. На сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте на сковороде линя.
Репу очистите, помойте и натрите на крупной терке. Так же следует поступить с корнем хрена. После чего смешайте измельченную репу с хреном до однородной массы. Репчатый лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте до легкого золотистого цвета на оливковом масле. В отдельной посуде соедините обжаренную рыбу, лук и реповую массу. Посолите и поперчите смесь, а затем перемешайте.
В простерилизованные банки положите лавровый лист, черный перец горошком. Сельдерей вы можете использовать в сушеном или свежем виде. Корнеплод очистите и порежьте жгутиками по 3 см в длину. Добавьте сельдерей к тем специям, которые уже в банках. Чеснок очистите и положите в каждую банку 2–3 зубчика. Заполните банки приготовленной смесью рыбы с репой и луком, залейте оливковым маслом. Герметично закупорьте консервы простерилизованными крышками.
Линя с репой и чесноком тушите в духовом шкафу. Для этого вам нужно поступить следующим образом. На противень поставить консервы таким образом, чтобы банки не соприкасались друг с другом. Поместите банки в духовку и зажгите ее. Огонь с самого начала должен быть минимальным, так банки не лопнут от разности температур. Постепенно доведите температуру в духовке до 100–120 градусов. При такой температуре тушите рыбу 4 часа.
По прошествии этого времени можно просто отключить духовку, а рыбные консервы достать немного позже, когда они остынут. После этого консервы должны постоять при комнатной температуре около 12 часов, затем их следует поместить в холодное и темное место. Срок годности консервированного линя с репой — 6 месяцев. В течение этого времени используйте консервы для приготовления гарнира и овощного салата с рыбой.
Вам потребуется:
линь — 1 кг,
репа — 200 г,
оливковое масло — 650 г,
репчатый лук — 3 головки,
корень хрена — 15–20 г,
корень сельдерея — 60 г,
чеснок — 100 г,
лавровый лист — 4–5 шт.,
черный перец горошком — 10 шт.,
соль — по вкусу,
молотый перец — 1/2 ч. л.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ КАРП С ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ
Консервированный карп, приготовленный предложенным способом, очень сочен и аппетитен. Вместо предлагаемого ранее томатного соуса, мы советуем вам применить при консервировании карпа непосредственно помидоры. А также вы можете добавить к рыбе некоторые овощи: лук-шалот, перец болгарский. Кроме этого, вам понадобятся многие специи и пряности, которые растут на вашем огороде.
Возьмите крупную, жирную рыбу и очистите ее чешуи. Голову, хвост и плавники удалите, они не понадобятся вам при консервации. Промойте хорошенько и дайте воде стечь. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и удалите крупные кости. После этого порежьте карпа на кусочки средней величины. В отдельной посуде посолите и поперчите.
Помидоры помойте под проточной водой, очистите от чашелистиков, после этого томаты положите на сухое полотенце и подсушите. Приготовьте мясорубку и пропустите помидоры через нее. Очистите чеснок и пропустите его вместе с помидорами через мясорубку. Полученную массу слегка посолите, добавьте в нее черный перец горошком, семена горчицы, измельченные листья и стебли меллисы.
Болгарский перец помойте и очистите от семян и чашелистика. Порежьте его соломкой. Вскипятите воду и обварите перец кипятком. Выложите его на сухое полотенце для того, чтобы вода стекла. Затем смешайте рыбу с порезанным перцем.
Приготовленные банки для консервирования простерилизуйте и уже в горячие и сухие начните укладывать продукты: рыбу с перцем, лавровый лист и тмин. В завершение залейте рыбу чесночно-томатной массой, которая должна быть выше уровня рыбы на 3 см. После этого герметично закупорьте банки и отваривайте в кастрюле, наполненной на 1/3 водой. Через 5 часов интенсивной варки консервы пройдут надлежащую термообработку и будут готовы к употреблению и хранению. В темном и прохладном месте консервы из карпа с чесноком в томате сохранятся на полгода. В течение этого времени используйте консервированного карпа для гарнира к отварному картофелю, а также для приготовления рыбного супа.
Вам потребуется:
карп — 1 кг,
помидоры — 600 г,
чеснок — 200 г,
соль — 120 г,
черный перец горошком — 10 шт.,
семена горчицы — 1 ч. л.,
меллиса — 1 ст. л.,
болгарский перец — 500 г,
тмин — 1 ч. л.,
лавровый лист — 4–5 шт.
Удача приходит к рыбаку в виде огромного количества пойманной рыбы. Если в вашей жизни случился такой счастливый день, то он будет непременно «рыбным». Хлопот по переработке рыбы достаточно. А времена, когда рыбу можно было раздавать знакомым и соседям, кажется, прошли. Хорошая экономная хозяйка позаботится о том, чтобы этот «рыбный праздник» растянуть на длительное время. Ведь рыбный сезон длится, к сожалению, не круглый год. И наступит время, когда живая рыба будет редкой гостью даже на столах заядлых рыбаков. В это время вас выручат рыбные консервы собственного производства.
Если вы — новичок в консервированнии рыбы впрок, то вам потребуется терпение и усердие для того, чтобы в совершенстве овладеть этим мастерством. Но ваш труд будет вознагражден — ваши близкие и друзья, которых вы спасете от «голодной смерти» быстро накрытым обедом или ужином, оценят ваши старания и отблагодарят вас.
Бережливые и предусмотрительные хозяйки давно пользуются всеми преимуществами, которые дает консервированная рыба, — экономность, возможность долго храниться, быстро приготовить многие блюда.
ГЛАВА VII РЫБНАЯ «ДИЕТА»
