Порежьте рыбу на кусочки. Немного посолите и поперчите. Оставьте рыбу на некоторое время в прохладном месте, чтобы соль и специи впитались.
Подготовьте куски пергамента, в которые бы поместились кусочки рыбы. Каждый кусочек бумаги смажьте сливочным или растительным маслом. Положите на подготовленный пергамент кусочек рыбы.
Морковь очистите и вымойте под проточной водой. Натрите морковь на мелкой терке. Лук порежьте мелкими кубиками. Зелень мелко порубите и смешайте с порезанными овощами. Положите по ложке начинки на каждый кусочек рыбы.
Заверните пергамент так, чтобы рыба оказалась внутри. Края пергамента тщательно сколите или зашейте. В кастрюлю налейте воды и доведите ее до кипения. Опускайте пергаментный мешочек в кипящую воду и варите в течение 15–18 минут.
После этого выловите пергаментные пакетики шумовкой. Срежьте сколотые верхушки и аккуратно выложите рыбу на блюдо. Растопите на сковороде небольшое количество сливочного мала и полейте им рыбу.
Вам потребуется:
лещ — 1,5 кг,
пергамент — 10–15 кусочков,
сливочное масло — 150 г,
морковь — 1 шт.,
лук — 1 шт.,
соль и специи — по вкусу.
ЩУКА «МОНАРХ»
Рыбу хорошо вымойте, удалите внутренности. Голову рыбы отделите и уберите в сторону — она пригодится для бульона. Залейте голову рыбы водой и варите ее вместе с хорошо промытыми и порезанными на кусочки грибами. Добавьте в рыбно-грибной бульон несколько горошин перца и лавровый лист. Посолите.
Порежьте рыбу на порционные куски, немного присолите и обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла и обжарьте рыбу на сильном огне до появления румяной корочки. Морковь хорошо вымойте и натрите на крупной терке. Можно нашинковать морковь тонкими полосками. Лук порежьте кольцами.
После этого плесните на дно сковороды немного воды и выложите в сковороду подготовленные овощи. Тушите рыбу с овощами на медленном огне. Когда рыба будет почти готова, добавьте отваренные грибы и залейте сковороду с кусочками рыбы рыбно-грибным отваром. Рыбу выложите на блюдо и полейте подливой, в которой она тушилась. В качестве гарнира можно приготовить картофель-фри.
Вам потребуется:
щука — 1 кг,
грибы — 500 г,
морковь — 2 шт.,
лук — 2 шт.,
соль, специи — по вкусу.
СУДАК «НАСТОЯЩИЙ»
Рыбу тщательно вымойте, очистите от чешуи и освободите от внутренностей. Судака разрежьте на порционные части. В сковороде разогрейте растительное масло. Кусочки рыбы посолите, немного поперчите и оставьте на некоторые время, чтобы специи впитались. После этого обваляйте рыбу в муке, выложите на сковороду с раскаленным маслом и немного обжарьте. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими кольцами. Выложите нарезанный лук поверх рыбных кусочков. После этого сразу залейте рыбу молоком. Добавьте немного черного молотого перца, соль и положите лавровый лист. Рыба будет готова через 15–18 минут. Судака, приготовленного таким образом, можно подать с отварным картофелем.
Вам потребуется:
судак — 1 шт.,
молоко — 250 г,
лук — 3 шт.,
соль, специи — по вкусу.
ФОРЕЛЬ «ПО-ИСПАНСКИ»
Рыбу очистите от чешуи, освободите от внутренностей, удалите голову и плавники и хорошо промойте. Порежьте подготовленную рыбу на порционные кусочки. Каждый кусочек слегка присыпьте солью и перцем. Помидоры, сладкий перец и лук нарежьте тонкими кружочками. Разогрейте в сковороде растительное масло. После того как масло достаточно разогреется, огонь сразу уменьшите и выложите на сковороду кружочки помидоров, сладкого перца и лука. На слой помидоров выложите кусочки форели. На слой рыбы — слой овощей. Когда все слои будут выложены, вылейте в сковороду рассол от консервированных помидоров. Накройте сковороду крышкой и тушите рыбу до полной готовности на маленьком огне. Готовность рыбы можно определить проколом ножом или вилкой. Если с рыбы сочится прозрачный сок, значит, блюдо готово.
Форель, приготовленную таким образом, можно подать к столу в той же посуде, в которой она приготавливалась. Иначе при перекладывании можно разрушить слои. Перед подачей к столу, посыпьте рыбу свежей рубленой зеленью.
Вам потребуется:
Форель — 1 шт.,
помидоры — 4–5 шт.,
лук — 3 шт.,
сладкий перец — 2 шт.,
зелень — 30 г,
рассол от консервированных помидоров — 160 г,
соль, специи — по вкусу.
СОМ «БАГРЯНЕЦ»
Тушку сома тщательно обработайте. Удалите голову, плавники и внутренности. Порежьте рыбу на порционные кусочки. Каждый кусок рыбы разрежьте вдоль хребта и удалите хребетную и реберные кости. После этого рыбу немного посыпьте солью и перцем. Переложите рыбные кусочки в отдельную посуду и слегка сбрызните столовым уксусом. Рыба должна полежать некоторое время, чтобы впитались специи и удалился специфический запах, который часто бывает у глубоководных речных рыб.
Займитесь приготовлением томатов. Помидоры ошпарьте кипятком и внимите с них кожицу. Подготовленные помидоры мелко порежьте и помните вилкой. Лук порежьте кольцами. Разогрейте в сковороде растительное мало и обжарьте луковые колечки до золотистого цвета. В сковороду с обжаренным луком переложите измельченные помидоры и хорошо перемешайте. Полученный соус посолите и поперчите.
Подготовленные кусочки рыбы обваляйте в муке и обжаривайте в хорошо разогретом масле. Обжаривать нужно на достаточно сильном огне, чтобы рыба быстро подрумянилась и на ней образовалась плотная поджаристая корочка. Как только рыба с двух сторон будет обжарена, залейте ее приготовленным томатным соусом и тушите около 15–18 минут.
Вам потребуется:
сом — 500–600 г,
помидоры — 6 шт.,
лук — 2–3 шт.,
соль, специи — по вкусу.
НАЛИМ «НЕВСКИЙ»
Грибы тщательно промойте и варите до полной готовности. Рыбу тщательно вымойте, удалите голову и плавники. Разрежьте рыбу вдоль хребта. Удалите кости. Нарежьте рыбу на небольшие порционные кусочки. Посыпьте их солью и перцем. Сбрызните небольшим количеством лимонной кислоты или столовым
